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Arroz de coliflor

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Arroz de coliflor

Hoy estoy agotada, y por fin me atreví a comer casi a las once de la noche. He estado viajando de trabajo desde ayer, con toda la incertidumbre, y luego las noticias, a cuestas. Me hubiera encantado estar en casa, al lado de mi familia, para abrazarnos y cocinar junticos, pero el laburo reclama y no me quejo. Ahora estoy esperado a que se me pase la cena y aprovecho para compartir con ustedes este arroz de coliflor.

Seguro les ha salido en la sopa como a mí, pues este plato y otros con coliflor, se han puesto muy de moda, como una alternativa saludable al arroz o las pastas. Hasta he visto pizzas con la masa de coliflor y confieso que estoy loca por probarla.

Conocido también como cuscús de coliflor, este plato es facilísimo de hacer, sobre todo si tienes un procesador de alimentos. La verdad, no he probado a hacerlo de otro modo. Además de fácil y sano, es nutritivo y muy versátil, pues puedes darle el sabor que quieras. Este lo hice con ajo, pero puedes darle un toque especial con curry, pimentón, piñones o hierbas aromáticas.

Sin más, vamos a esta receta que lleva aproximadamente media hora (soy lenta separando las florecitas) y da para 4 porciones medianas.

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Arroz de coliflor

Ingredientes
1 coliflor
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
Sal de ajo

Preparación

Lava bien la coliflor y retira los tallos lo más que puedas, separándola en pequeñas florecitas. Divídelas en 3 o 4 porciones para pasarla por el procesador en varias tandas, con la cuchilla puesta, presionando unas 4 o 5 veces la función pulse, para que se vaya desbaratando sin hacerse una pasta. Ve colocando el resultado en un cuenco. Te va a quedar muy parecido al cuscús.

Calienta el aceite en un sartén grande o una cazuela mediana a fuego medio. Agrega la coliflor. Ponle sal de ajo al gusto. Cocina durante 8-10 minutos, hasta que comience a dorarse.

Ideal para acompañar pollo asado o pescado. La receta del salmón que ven al fondo de una de las fotos, hecho con miel y mostaza será la próxima.

Y sí, es gluten free, jeje.

Fuerza, luz y mucho amor.

Potaje de frijoles colorados

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Potaje de frijoles colorados

Después de muchos días sin publicar, hoy les traigo una receta cubana, variante vegetariana del potaje de frijoles colorados de mi libro, para el que los hice con lomo ahumado y chorizo.

Entre que el huracán Matthew venía para Miami, algunas cositas que resolver en la familia y viajes de trabajo, octubre se complicó y terminé cambiando todos mis planes y metiendo en medio de mucho ajetreo un par de días de descanso en Nueva York. Entre cliente y cliente, pude pasar momentos memorables con mis amigos y visitar lugares que no conocía aunque casi todos los meses les paso por al lado. Yo quedé contentísima y la empresa no tuvo gastos extra.

Desgraciadamente no pude asistir a Latism, donde iba a participar en un panel de blogueros que han publicado libros y en el que me hacía mucha ilusión participar.

Mi abuela dice siempre que no hay mal que por bien no venga y que a los frijoles colorados no le puede faltar la calabaza. Y sí que le da mucha gracia. También decía que la calabaza engorda las piernas. O sea, que asegura tener piernas hermosas. Así que ya saben, a aprovechar la temporada de calabaza y preparar este plato de cuchara tan sabroso y a embellecer las pantorrillas.

Estos frijoles se pueden comer solos, o servir con arroz blanco y acompañar con carne, viandas y/o ensalada. Los hice en la olla de presión (u olla exprés), pero los puedes poner en remojo desde la noche anterior y cocinar luego en una cazuela por media hora. El resto de los pasos de esta receta se mantienen.

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Potaje de frijoles colorados

Ingredientes

1 lb de frijoles colorados
1 lb de calabaza
3 cdas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla blanca, picadito
1/2 ají pimiento rojo, picadito
3 diente de ajo, machacados
1 ají cachucha (opcional)
3 hojas de culantro (opcional)
2 cdas de puré de tomate
1 cdta de azúcar
Sal

Preparación

Pon los frijoles en la olla de presión. Añade 3 partes de agua por cada una de frijoles. Tapa la olla y una vez comience a pitar, cocina durante 25 minutos.

Mientras tanto, pica la calabaza en cubos de 4 ó 5 centímetros, corta la cebolla y el pimiento, machaca los ajos.

Prepara el sofrito. Calienta el aceite en una sartén y añade la cebolla y ají pimiento picaditos. Saltea a fuego medio durante 5 minutos, removiendo a cada rato. Agrega el ajo y sigue salteando un par de minutos más. Adiciona la salsa de tomate y saltea otros 2 minutos. Vierte el sofrito en los frijoles.

Ponle sal al gusto, el ají cachucha cortado en dos, las hojas de culantro, el azúcar y la calabaza. Cocina durante 20-25 minutos a fuego medio, hasta que cuajen los frijoles y se ablande la calabaza. Puede que tengas que agregar un poquito más de agua para cocinar la calabaza.

¿Cuáles son tus frijoles preferidos?

Ensalada de pasta

Ensalada de pasta

Ensalada de pasta

Ya hace un tiempo mi amiga Linda Goodman me regaló unas pastas con forma de raquetas para que hiciera una ensalada de pasta durante el mundial de tenis. La hice y no las comimos sin que le tirara fotos. Hoy viendo en las olimpiadas a Nadal contra El Potro me inspiré y decidí repetirla. Amarillo y rojo en la pasta y azul y blanco en el momento de servirla.

Esta vez sí que le tomé fotos y hasta he guardado un poco para el almuerzo del lunes, pues no sólo es ideal para celebrar en una tarde calurosa como la de hoy, sino para llevar a la oficina, a la playa o a la escuela.

Ten en cuenta que debes prepararla con antelación, pues se come fría y es mejor que pasen un tiempo junticos todos esos sabores mezclándose antes de que te la lleves a la boca.

Aquí va la receta rapidito por si la quieren para celebrar la final mañana. Es bien fácil y si no tienes raquetas, pues hazla con la pasta pequeña que tengas en casa. El resto de los ingredientes se suelen tener en la despensa o el refri.

Da para 6 raciones y está lista se prepara en menos de media hora.

ensalada de pastas

Ensalada de pastas para el verano

Ingredientes

3 tazas de pasta cocida
1 pimiento asado en conserva, picadito
3 cdas de alcaparras
1/2 taza de aceitunas Kalamata en rueditas
1 lata de 8 oz de maíz, lavado y escurrido
1/2 taza de queso feta desmoronado (yo usé uno con albahaca y tomates secos)

Para el aderezo:
1/4 de taza de aceite de oliva virgen extra
1 cda de jugo de limón
1/2 cdta de ralladura de limón
1 cdta de moztaza Dijon
1 cdta de comino en polvo
Sal
Pimienta

ensalada de pastas para el verano

Ensalada de pasta. Perfecta para llevar al trabajo o a la escuela.

Preparación

Pon en remojo las alcaparras.

Cocina la pasta según las instrucciones del fabricante. Deben quedar al dente. Y aunque las pastas para hacer platos calientes no se enjuagan, sí se deben enjuagar cuando se usan para ensaladas. Deja que se refresquen mientras cortas las aceitunas y el pimiento.

Escurre las alcaparras.

Pon todos los ingredientes del primer grupo en un bol.

Bate los ingredientes del segundo grupo hasta que se disuelva la mostaza y emulsione el aceite. Vierte en el bol, mezcla bien, tápalo y ponlo en el refri al menos 1 hora.

Se le pueden adicionar unos piñones tostados como a la ensalada de risoni, pero hoy no tenía en casa y no le puse.

Si quieres adicionar alguna proteína, puedes agregar atún de lata o pollo picadito.

A ver quién gana mañana en el tenis…