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Cocina simbiótica de Miguel Ángel Almodóvar

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Cuando Miguel Ángel Almodóvar me invitó a participar con un menú en su libro más reciente, Cocina simbiótica, no me lo pensé dos veces y me puse a trabajar, a pesar de que estaba a tope con las recetas de mi libro en ese entonces. Conocía ya algunos de sus más de 20 libros y me había encantado Mood Food. La cocina de la felicidad, un proyecto ligado al que hoy les vengo a contar.

Almodóvar es sociólogo, investigador, periodista y divulgador especializado en nutrición y gastronomía que por más de tres décadas ha sido uno de los rostros más populares de la televisión española; así como una voz destacada en las estaciones de radio de España. En Cocina simbiótica, ha reunido a 25 chefs de todo el mundo para crear un recetario sano, saludable y divertido, que excita los sentidos y proporciona energía y placer a nuestro organismo. Y es que sin dudas, somos lo que comemos.

La comida simbiótica no es más que la integración de alimentos probióticos y prebióticos que nutren nuestra flora intestinal y ayudan a mantenernos saludables y a fortalecer nuestro sistema inmunológico. Hay bacterias dentro de nosotros que debemos cultivar y este libro te enseñará qué alimentos debes consumir para hacerlo bien y beneficiarte de ellas.

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Foto tomada del Facebook del autor.

Entre los alimentos ricos en probióticos se encuentran el yogurt, el kimchi, el kéfir, el miso, los encurtidos y el tempeh. Se aconseja que incluyas siempre alguno en tu dieta y el libro explica los beneficios de cada uno de estos alimentos y te enseña a hacer yogurt y encurtidos caseros.

Algunos alimentos prebióticos son las alubias blancas, los higos secos, la papa, los garbanzos, las lentejas, los pistachos y las almendras. Este grupo particularmente, favorece el crecimiento de bacterias beneficiosas y ayudan a absorver mejor los minerales que necesita nuestro cuerpo. Igualmente el libro explica cómo cada uno de ellos te ayuda a mantener una flora intestinal sana.

Miguel Ángel recomienda que evitemos las harinas procesadas, reduzcamos la cantidad de carne roja que comemos y comamos entre 25 y 20 gramos de fibra diariamente; así como usar siempre aceite de oliva u otro de similar calidad para cocinar.
cocina simbioticaCada uno de los 25 menús cuentan con primer plato, segundo plato y postre. Hay tanto comida sofisticada con presentaciones de ensueño como recetas sencillas y fáciles de montar.  Yo preparé un menú oriental con un twist latino. Consistió en ensalada tibia de coles de Bruselas, chuletas de cerdo al miso y crema helada de mango. Entre los platos que me han cautivado está la crema de berros de el chef francés Stéphane Thoreton, unos patacones (tostones) rellenos de rabo de toro con guacamole de cilantro y trufa negra de los colombianos Jonathan Alejandro Rivero y Laura Viviana Rendón; el flan de huevo y tofu del español David Pérez y su ensalada de remolacha; el tartar de salmón de la también española María de Jesús Gil de Antuñano; las flores de calabaza rellenas de caballa del italiano Massimo di Cencio… La lista sería interminable. Es un libro para comérselo.

 

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Sorteo del ebook Comer rico: Del Blog a la Mesa

Del blog a la mesa

Hace aproximadamente un año que salió a la venta Comer rico: Del Blog a la Mesa en papel y tuve el lujo de recibirlo. Este mes celebramos su edición digital con este sorteo, válido para todo el mundo, en el que podrás recibir gratis un ebook siguiendo las instrucciones que te sugerimos abajo. Pero primero hablemos de este libro que forma parte de mi cocina y espero llegue también a tu hogar.

Comer Rico: Del blog a la mesa contiene 125 recetas de diversos orígenes; sobre todo chilenas, pero también americanas, peruanas, asiáticas y mexicanas, entre otras. Todas me parecen deliciosas y encajan perfectamente con nuestra vida actual, son súper-prácticas y están preparadas con ingredientes fáciles de encontrar.

El libro se divide en 6 secciones: desayuno, aperitivo, sopas y ensaladas, plato de fondo (o plato principal), postres y hora del té. La gran mayoría de las recetas están ilustradas con fotos preciosas de Araceli Paz. También tiene una sección de fotos del making off del libro que he disfrutado un montón como bloguera y amante del proceso de creación de cada plato y el valor humano que hay detrás de cada uno. Las creadoras de las recetas que me han cautivado son Bárbara Achondo (Mi bistec), Paulina Briones (Polin en la cocina), Claudia Valerta (Dulcinea) y mi querida Pilar Hernández (En mi cocina hoy); todas chilenas, todas blogueras maravillosas y magas de la cocina.

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Con ellas he aprendido a hacer rollo de canela y manzanas, me ha sorprendido lo bien que sabe un carpacio de calabacines (zapallitos) con anchoas, he complacido a mis invitados con una pasta de jurel y eneldo riquísima para comer con tostadas o galletas saladas, hemos cuidado la línea con una ensalada deliciosa de pollo al curry, he probado por vez primera un potaje de frijoles (porotos) con cerveza, me enamoré de su ají de gallina, y adoré los cupcakes de malta con leche condensada.

Al final tiene un glosario que me ha permitido enriquecer mi español y conocer como se le dice a muchos ingredientes en Chile y otros lugares del mundo, algo que aprecio siempre. Las recetas están escritas con un lenguaje sencillo y las instrucciones son muy detalladas y fáciles de seguir. Hay para todos los gustos y los postres son fabulosos. Y como diría el prologuista Augusto Merino, “cada una de ellas merece un comentario propio”, pero esa parte se las dejo a ustedes para cuando las prueben en casa. Ya me contarán.

Llegó el momento del sorteo, que también estará abierto hasta Reyes, como el de mi libro. Sigan las instrucciones de Rafflecopter. Sólo el comentario es necesario para participar, pero el resto de las entradas te dan posibilidades extra. ¡Suerte! Espero estén disfrutando mucho estas fechas y preparando ya comiditas ricas para la Navidad.

a Rafflecopter giveaway

Muy bueno Cookbook, también en español

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Desde hace tiempo sigo el blog Muy bueno Cookbook y tenía su libro en inglés en mi lector electrónico, pero hace unos meses por fin fue traducido al español y quise tener el libro físico también en casa. Si les gusta la comida mexicana y si quieren aprender a prepararla en casa, les recomiendo mucho tenerlo a mano. Lean por qué y prepárense para una linda sorpresa.

El nombre del blog y de del libro, viene de la abuelita Jesusita, alma de esta compilación de recetas. Según cuentan su hija Evangelina y sus nietas Verónica e Yvette, autoras del libro, ella siempre invitaba a comer al que llegara a casa con la frase “Siéntate a comer, está muy bueno”.

Jesusita cruzó la frontera con apenas 10 años, creció y formó su familia en Texas y siguió siempre cocinando las recetas caseras que han inspirado a su familia a hacer este libro para suerte de nosotros los lectores. Podrás disfrutar de recetas antiguas del norte de México, heredadas de la abuela; platillos tradicionales a cargo de Evangelina, hija de Jesusita; y fusión latina a cargo de las nietas, Verónica e Yvette.

Muy bueno, comienza con un glosario de chiles y termina con un resumen de lo que no puede faltar en la despensa si quieres preparar comida mexicana. En medio encontrarás fotos a todo color de cómo hacer tortillas mexicanas de maíz y de harina, salsas, guisos, frijoles, tragos, aguas, quesos fundidos, tamales, sopas y caldos, enchiladas, dulce de leche, chocolate, churros, la famosa capirotada para la Pascua y mucho más. Todas son recetas caseras explicadas paso a paso. Yo he hecho unas cuantas en casa y todas me han resultado y me han encantado deliciosas.

Salsa de hongos #MuyBueno

Una de mis preferidas es la salsa de hongos de Yvette, ideal para comer con chips, ponerle a las ensaladas o a las carnes. Como ella misma dice en la introducción, aún si no te gustan los hongos, no digas nunca hasta que no la pruebes.

Ingredientes

1 lb de champiñones blancos, bien picaditos
1 cebolla morada mediana, bien picadita
2 chiles jalapeños, sin semillas ni venas, picaditos
1 manojo de cilantro, bien picadito
¼ de taza de jugo de limón
1 cda de aceite de oliva virgen extra
Sal (opcional)

Preparación

Mezcla bien todo en un cuenco mediano y déjalo reposar al menos media hora, para que se acentúen los sabores. Sabe mejor a temperatura ambiente, pero se puede guardar en el refri y dura hasta 3 días.

Y mi esposo por fin aprendió a hacer agua de Jamaica con su receta. Ahora que viene el verano, se las recomiendo muchísimo. Las semillas secas para el té se pueden comprar en los mercados latinos de todo el país.

Agua de jamaica

Rifa

Y ahora viene la sorpresa, he recibido un ejemplar de Muy bueno en español, de parte de la editorial Hippocrene Books, para rifar entre mis lectores. Este sorteo es válido para quienes viven en Estados Unidos o tienen una dirección postal aquí a la que pueda ser enviado el regalo. Para participar, deja un comentario en este post contándonos que platillo mexicano te gustaría aprender a hacer en casa. El plazo para dejar el comentario cierra el 5 de mayo a las 11:59 hora de Miami. No olvides compartir con tus amigos la posibilidad de ganar este libro, que al final seguro te invitan a comer taquitos y a tomar margaritas, no?

Ganador

El comentario ganador ha sido el #12. Mayra, pues a sorprender a tu esposo el Día de los padres!

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