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Croquetas de salmón

Croquetas de salmón

Para hacer estas croquetas de salmón he usado un filete que me había sobrado de un salmón a la sal, que se prepara básicamente dejando reposar el pescado en sal gruesa al menos dos horas (mejor de un día para otro) y cocinándolo al horno luego 10 minutos a 400˚F (200˚).

Puedes hacer las croquetas con sobras de cualquier otra receta de salmón que no sea muy fuerte o con otro pescado. Como el pescado hecho así queda bastante salado, use mantequilla sin sal y no le puse nada de sal aparte.

El salmon a la sal es una receta japonesa. Es muy común encontrarlo en los bento boxes o en los teishoku (especie de completa). También es genial para usarlo en el relleno de onigiri (bolitas de arroz).

Esta receta da para 12 croquetas y se las recomiendo mucho para picar. Aunque no deben invitar a mucha gente, porque se las van a querer comer todas, jajaja.

Croquetas de salmón

Ingredientes

1 cda de mantequilla sin sal
2 cdas de harina
1 taza de leche
1 yema de huevo
1 cda de cebolla picadita
1 cda de perejil picadito
1 cdta de jugo de limón
Pimienta
1 taza de salmón picadito

Para el empanizado:
3 cdas de harina
1 huevo
1 taza de panko o de pan rallado

Para freír:
1 taza de aceite vegetal

Croquetas de salmón

Preparación

Derrite la mantequilla en una cazuela mediana. Añade la harina y mézclala bien con la mantequilla, cocinándola hasta que se separe del fondo. Ve agregando la leche poco a poco para que no se hagan grumos mientras revuelves constantemente. En la última porción de leche que adiciones, disuelve la yema de huevo y sigue removiendo. Añade la cebolla, el perejil y pimienta al gusto. Sigue cocinando y removiendo unos 10 minutos para preparar la bechamel.

Traslada la bechamel a un cuenco con el salmón picadito, mezcla bien y tapa con papel film. Deja refrescar. Ponlo en el refri al menos una hora, para que tome la consistencia adecuada para hacer las croquetas.

Divide la masa en 12 porciones y dale a cada una forma de cilindro. Ve pasando cada uno por harina, huevo y panko.

Para freírlas, calienta el aceite y fríe las croquetas 2 o 3 minutos por cada lado, hasta que se doren. Si usas freidora eléctrica, ponla a 375˚F (190˚C). Si las vas a freír en una cazuela o un sartén, hazlo en una que no sea muy grande para que cuando frías te queden cubiertas totalmente las croquetas y no tengas que virarlas. Cuando estén listas, colócalas sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa.

No dejes de probarla y comparte la receta con tus amigos esta Cuaresma.

Salmón con miel, mostaza y eneldo

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Salmón con miel, mostaza y eneldo

Como les prometí en el post pasado, aquí está el salmón con miel y mostaza, que cuenta también con uno de los ingredientes que mejor va con este pescado, el eneldo (en inglés dill).

Yo contaba con mi planta de eneldo para hacer esta receta, pero se ha secado completamente. Fui a buscarlo y había desaparecido de la maceta.

Cuando usas especias o hierbas aromáticas frescas, sólo necesitas usar la mitad o menos que de las secas y sabe mucho mejor. Las prefiero y las recomiendo siempre, pero este pescado ha quedado divino con el eneldo seco también.

En cuanto a la mostaza, usé Dijon gruesa, pero de igual modo puedes usar la que no tiene semillas enteras.

Junto al arroz de coliflor y una ensalada, este salmón da para una cena fácil y saludable entre semana, que es lo que más hacemos ahora en casa. Yo no siempre puedo retratarlas para el blog, y suelo comentarlas por Instagram. Los invito a visitarme por allá.

Ahora vamos a preparar este salmón, que da para 3 y está listo en pocos minutos pero lleva media hora marinarlo.

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Salmón con miel y mostaza

Ingredientes

1 lb de salmón
Sal
Pimienta
1 cda de mostaza Dijon con semillas (Coarse Ground Dijon Mustard)
1 cda de miel de abejas
1 cdta de eneldo (dill) seco
1 cda de aceite de oliva virgen extra

Preparación

Salpimienta el salmón. Mezcla bien el resto de los ingredientes y baña con ellos el pescado. Ponlo en un Ziploc bien cerrado y colócalo dentro del refri media.

Precalienta el horno a 400⁰F (200⁰F).

Coloca el salmón en una fuente resistente al horno, que habrás untado con el aceite de oliva o aceite en spray. Cocínalo 12 minutos.

Listo.

Córtalo en tres y sirve con tus guarniciones favoritas o con ensalada Caesar, por ejemplo.

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Salmón con miel y mostaza, servido con arroz de coliflor y ensalada de arúgula.

En casa comemos salmón casi que una vez por semana. Si te gusta este pescado, te recomiendo también el salmón glaseado con miso, a la mexicana, o al estilo de mi amigo César Reynel Aguilera.

Panquiche de vegetales y salmón

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Panquiche de vegetales y salmón

Ustedes se preguntarán que es esto de Panquiche… Pues es un quiche con la masa hecha de pan de molde y el relleno, un quiche como otro cualquiera, aunque de este tengo que decir que era más delicado que de costumbre. Tal vez porque se trata de una receta japonesa y la comida de allá siempre es así, de sabores delicados. O tal vez por los vegetales medio dulces combinados con el salmón. No encontré un nombre en español para esta receta y me encantó lo de Panquiche. En inglés sí encontré ¨pan quiche¨, pero se refiere a quiches cocinados en un ¨pan¨(sartén).

La receta la encontré en una revista que compramos en Kinokuniya durante nuestro más reciente viaje a Nueva York. Kinokuniya es una cadena de librerías japonesa, equivalente al Barnes & Noble de Estados Unidos. La primera de sus librerías abrió en 1927. En Estados Unidos tienen locales en San Francisco, Los Ángeles y Nueva York. Descubrimos una nueva frente al Bryant Park. La revista se llamaría en español Páginas naranjas de cocina (Orenji pēji cooking) y la que tengo es la edición 12, publicada en marzo del 2015. Es en japonés, pero me enamoré de este número, dedicado a recetas con vegetales y en especial me llamó la atención la foto de este panquiche. Mi esposo hizo la traducción de la receta.

Tenía mis dudas cuando compartí la foto en Instagram el sábado, pero todas fueron disipadas al probarlo y estaba loca por compartirlo con ustedes. Da menos trabajo que lo que parece por lo el largo de la receta, más fácil-fácil tampoco es. En fin, si te gusta hacer algo diferente, este plato es de los tuyos. Se puede hacer también seguramente vaciando un pan campesino o sourdough.

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Usar un molde compacto de quiche y no uno desmontable como este.

Les recomiendo que usen un molde de quiche compacto de unos 23 cm (9 pulgadas). Como olvidamos fijarnos en la nota al pie que aclaraba las características del molde, yo usé uno más grande y desmontable por lo que tuve que emplear un tercio más de taza de crema, otro huevo, y más sal y pimienta, además de que se derramó un poquito de relleno al principio. Por esa razón, les escribiré la receta como aparece en la revista en vez de como yo la hice.

En Japón venden un pan de molde sin corteza, similar al de los sándwiches de miga argentinos, que no pude encontrar, así que usé pan de molde o de caja y le quité la corteza (que puedes usar para un pudín). Quedaron un poco más chicos que los japoneses y he tenido que usar más. Sólo asegúrate que cubres bien toda la superficie del molde y que colocas primero el pan de los bordes que el del fondo.

Ahora vamos con la receta. Por fin.

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Panquiche de vegetales y salmón

Ingredientes

60 g (unos 4) espárragos verdes grandes
50 g (8 unidades) de snap peas (ver este artículo en inglés para identificarlas o sustituye por habichuelas)
40 g (1/2 taza) de guisantes
80 g (casi 1/4 de lb) de salmón ahumado
4 cdas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 g (1/2 unidad) de cebolla blanca
6 a 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
2 huevos grandes + 1 yema
2/3 de taza de crema (nata líquida, heavy cream)
50 g (1/3 de taza) de queso mozzarella rallado, como el que usas para hacer pizza
Sal
Pimienta

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Panquiche de vegetales y salmón

Preparación

Quítale la parte gruesa a los espárragos, pélalos levemente y córtalos en pedazos de unos 4 cm (1.5 pulgadas). Pica la cebolla a lo largo y finita. El salmón debe estar cortado en lascas finitas que picarás en cuadritos de 3 cm (1 pulgada). Quítale el hilito a los snap peas.

Yo usé guisantes y snap peas congelados. Lo segundos ya venían sin el hilito.

Calienta abundante agua y ponle un poquito de sal. Cocina los espárragos, los snap peas y los guisantes durante 2 minutos. Yo cociné los congelados 2 minutos y luego agregué los espárragos y lo cociné todo junto otros 2 minutos. Escúrrelos y cuando se refresquen, corta los snap peas a la mitad longitudinalmente.

Derrite una cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y saltéala unos 6 minutos, hasta que esté tierna. Añade los vegetales escurridos, sube el fuego a medio, salpimienta y remueve bien, para que los vegetales se impregnen de la mantequilla. Retira la sartén del fuego. Reserva.

Precalienta el horno a 400⁰F (200⁰C). Engrasa el molde con 1 cucharada de mantequilla.

Corta 3 rebanadas de pan en cuartos, que te queden 4 cuadritos de 4 cm aproximadamente. Cubre con ellos todo el borde del molde, colocándolos uno al lado del otro. Puede que te haga falta más o menos pan, dependiendo de tu molde y de pan que uses. Corta las otras 4 rebanadas de modo que cubran el fondo del molde totalmente. Unta el pan con el resto de la mantequilla, usando una brocha y luego con la yema de huevo batida, usando el mismo método. Hornea durante 5 minutos.

Mientras tanto, bate la crema con los dos huevos y agrégale los vegetales que tenias en la sartén.

Cuando saques el molde del horno, baja la temperatura de este a 350⁰F (180⁰C).

Puede que se te despeguen un poco los pedazos de pan de al lado, como me pasó a mí. En ese caso, asegura bien los bordes con el queso y luego el salmón, con los que cubrirás el fondo del panquiche, primero el queso y luego el salmón. Vierte entonces la mezcla de los vegetales en el molde y hornea durante 40 o 45 minutos. Para comprobar que está listo, introduce un palillo de dientes en el centro y debe salir limpio cuando lo saques.

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Panquiche de vegetales y salmón

Se puede servir caliente, tibio, a temperatura ambiente y hasta frio. Va genial con ensalada pero solo es una pasada. Lo recomiendo especialmente para un brunch.

Y a ti, te ha cautivado la receta como a mí? ¿De qué te gustaría hacer panquiche?