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Basa con salsa de queso azul a lo Marga

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El ingrediente de esta semana que termina ha sido el queso azul. Se dice que fue descubierto por casualidad mil años AC. Sus betas azul verdoso se deben a los hongos, tiene un sabor muy peculiar -fuerte y salado- y un olor muy fuerte, su textura es suave; y es ideal para comer con frutas, en salsas, aderezos, con carnes, ensaladas, fritattas y mucho más. Existen diferentes tipos de queso azul, por su denominación de origen. Entre ellos se encuentran Cabrales, Roquefort y Gorgonzola.
Cuando me decidí por este ingrediente el sábado pasado y lo anuncié en Facebook, muchos amigos, entre ellos Margarita García Alonso, estaban con la boca tan hecha agua como yo. Me enviaron muchísimas sugerencias y recetas, y lamentablemente no las cociné todas esta semana; aunque las he guardado para irlas haciendo poco a poco, pues en esta casa nos encanta el queso azul. De hecho, he roto la regla que me inventé para el blog de hacer una receta con el ingrediente escogido durante la semana, y he publicado varias. La de hoy es para dos personas y está lista en menos de 10 minutos.
Ingredientes
2 filetes de basa
30g de queso azul
3 cdas. de nata líquida
1/2 taza de leche
1 pizca de nuez moscada
1 cdta. de mantequilla
Sal
Pimienta
Preparación
Salpimentar la basa y cocinarla en un sartén antiadherente previamente calentado. 3 o 4 minutos por cada lado a fuego medio a alto.
Mientas se cocina, haces la salsa, a lo Marga, o mejor en sus palabras: ecológica. Pones en una batidora o procesador el queso azul, la leche, la nata, la mantequilla y la nuez moscada, y bates hasta obtener una mezcla homogénea.
Cuando el pescado esté listo, viertes la crema en el sartén y dejas que se reduzca hasta que quede del espesor deseado.
Servir con papas asadas, hervidas o fritas, como prefieras. En la foto con papas hervidas y arroz rojo tailandés.
Tips
También puedes retirar el pescado del sartén, colocarlo en una bandeja o en cada plato, poner al fuego la salsa ya batida y reducirla, sirviéndola luego sobre el pescado.
O, puedes cocinar el pescado al horno y colocar la salsa en un sartén para calentarla y reducirla a tu gusto.

Mayonesa Dijon

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mí me encanta la mayonesa. Es una salsa tan versátil, pega con casi todo. En Cuba siempre la hacía en casa, en la batidora; luego en Miami me cambié a la de pomo y siempre compraba Hellman’s. Tengo una amiga que siempre compra mayonesa peruana y es divina. Recientemente probé la japonesa y me he quedado con ella. Pero el fin de semana pasado me encontré una receta que llevaba mostaza Dijon, que es mi preferida, y me arriesgué a hacer por primera vez en mi vida una salsa mayonesa a mano. Hoy voy a compartir la receta con ustedes.
Ingredientes
2 yemas de huevo
2 cdtas. de mostaza Dijon
1 cda. de vinagre blanco
1 taza de aceite
Sal
Pimienta
Preparación
Pon las yemas de huevo, la mostaza, el vinagre, una pizca de sal y otra de pimienta en un cuenco lo suficientemente hondo y grande como para que puedas batir ligeramente usando un batidor como el de la foto. Cuando estén bien mezclados, comienza a añadir el aceite (muy) poquito a poco, para que no se corte, sin dejar de batir,  hasta que la salsa comience a ponerse espesa.
Al terminarse el aceite la mayonesa estará espesa y brillante. Entonces rectifica la sal y el vinagre.
Tips
Puedes usarla durante un par de días si la mantienes tapada y la guardas en el refrigerador.
También puedes hacerla en la batidora (lo malo es fregarla luego) batiendo primero todos los ingredientes, y sin apagarla, ir echando el aceite igual de lento, chorrito a chorrito, hasta que se ponga espesa.

Salsa de hinojo y tocino

El ingrediente de esta semana era el hinojo, conocida también en español como anís, y he usado el bulbo para esta salsa, que tiene un sabor fuerte y es ideal para acompañar un pescado como el basa o unos mejillones. Lleva unos 20 minutos de preparación y da para 4-6 personas, si lo usas para mejillones necesitarás un poco más por plato.
Es que me quedé con ganas el otro día de comer pescado son una salsita sabrosa por encima.

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½ bulbo de hinojo
5 tiras de bacón
½ vaso de vermouth
½ de caldo de pescado o vegetales
1 yema de huevo
½ taza de nata líquida
Sal
Pimienta
Preparación
Pica el hinojo bien chiquito y reserva.
Pica el bacón en cuadritos y coloca en un caldero hondo y no muy grande. Sofríe a fuego medio hasta que comience a tostarse. Añade el hinojo y baja la candela. Cocina revolviendo frecuentemente durante 6 a 8 minutos o hasta que el hinojo se ablande.
Sube la candela al máximo, vierte el vermouth y deja que hierva un minuto. Echa entonces el caldo, sal y pimienta al gusto (no mucho porque el caldo casi siempre viene con sal), baja la candela y cocina por unos 5 minutos.
Mezcla la nata y la yema de huevo en un cuenco y viértela poco a poco en el caldero revolviendo todo el tiempo. Cocemos la salsa otros 5 minutos, moviendo a cada rato, hasta que esté un poco espesa. Prueba de sal y pimienta, antes de servir sobre el ingrediente que hayas elegido.
Tips
Puedes usar vino blanco seco en vez del vermouth.