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Sándwich de croqueta preparada

sandwich de croqueta preparada

La croqueta preparada es un sándwich cubano de Miami, lo cual quiere decir que es un plato que tiene todo a su favor para ser cubano, pero que en Cuba no se comía así.

Según he averiguado, antes -para los cubanos antes quiere decir antes del 59-, las croquetas preparadas se servían en restaurantes y cafeterías con galletas de soda y entremés de jamón y queso, como merienda o aperitivo. Nunca con pan. Aunque en casa cualquiera comía pan con croqueta. Después de esa fecha algo tan simple como un sándwich de jamón y queso casi siempre ha sido un lujo en nuestra isla. Mientras que en el exilio cuando pides croquetas siempre vienen con contra de galletas, al menos en los restaurantes cubanos.

Ya para mi generación, el pan con croqueta era parte del menú de cafeterías o merenderos en Cuba, pero así como suena, pan con croqueta y nada más de por medio, al pelete. La masa de las croquetas que las fábricas del gobierno preparaban para vender en esos establecimientos (también pertenecientes al gobierno) tenía tanta harina y tan poca carne que se pegaban al cielo de la boca y fueron bautizadas como “croquetas del cielo”.

En Miami, ha renacido la comida cubana. A esta ciudad del sur de la Florida se han mudado muchas de las tradiciones isleñas y muchos platos se han reinventado en y con la memoria del exilio. El tema da para un libro y no quiero desviarme más de este modo tan rico de servir la croqueta que se ha convertido en un sándwich muy popular en las cafeterías miamenses y se come a cualquier hora del día, incluyendo el desayuno.

La próxima vez que pases por acá, ten en cuenta que este sándwich se puede pedir hasta por la ventanita de los restaurantes, que suele el sitio en el que pedimos la comida para llevar, los pastelitos, las papas rellenas, las empanadas y sobre todo, la colada de Café. O también puedes prepararla en casa.

Foto de Jason Margolis, tomada de Public Radio International.

Foto de Jason Margolis, tomada de Public Radio International.

Las claves para hacer la mejor croqueta preparada no sólo está en la calidad de los ingredientes, sino en prensar y calentar el sándwich en un grill o plancha para panini. Si untas el pan por fuera con mantequilla queda mucho más sabroso, pero también tiene más calorías. Tú decides.

Ingredientes

Pan cubano o baguette
Jamón York o de pavo, en lascas
Croquetas de jamón, carne o pollo
Queso suizo o Cedar, en lascas
Mayonesa
Mostaza (prefiero Dijon)
Kétchup
Mantequilla (opcional)

En algunos sitios le ponen además lascas de lechón asado y cebolla.

croqueta preparada

Preparación

Corta el pan a la mitad transversalmente, unta por dentro por un lado con mayonesa y por el otro con kétchup y mostaza. Coloca jamón y queso a gusto y las croquetas en medio de estos. Unta el pan por fuera con mantequilla y coloca en el grill, presionándolo sin que se salga la croqueta, hasta que esté coradito y tostado.

Servir con tu refresco preferido, malta o batido de frutas.

Sándwich de salmón / Smoked Salmon Sandwich

Scroll down for the English version.

Sándwich de salmón - La cocina de Vero

Los sándwiches sencillos son muchas veces los más sabrosos. Según mi esposo este que les presento hoy sabe a esos que preparan en pequeños lugarcitos de comida gourmet de Nueva York. Yo estoy completamente de acuerdo. Pepino, alcaparras, salmón y eneldo es una combinación que les recomiendo probar si no lo han hecho.

Mucha de la gracia de este bocadito se la da el pan con sabor a eneldo. Lo compramos en Knaus Berry Farm, una granja que queda a 10 minutos de casa de la que les hablaré el próximo miércoles aquí en el blog. Pero si no tienen cerca un lugar en el que comprar un pan similar, les recomiendo prepararlo con pan integral de varios granos.

Este no es un sándwich alto, ni falta que le hace. Con una capa de cada ingrediente dentro de dos rebanadas de pan de eneldo es suficiente, y si quieres armarlo sobre una tostada y dejarlo abierto, bienvenido. Elimina la tapa con mostaza y quedará rico también.

Ingredientes

Rebanadas de pan de molde de eneldo
Salmón ahumado
Mostaza Dijon
Pepino

Para la mayonesa de alcaparras (para 2 sándwiches):
2 cdas de mayonesa
1 cda de alcaparras

Preparación

Pon el remojo las alcaparras al menos 15 minutos. Enjuágalas y escúrrelas. Colócalas en un mortero y machácalas bien. Si no tienes mortero, puedes triturarlas en la batidora o en un procesador de alimentos. Mezcla la pasta de alcaparras con la mayonesa.

Corta el pepino a lo largo y bien finito. Si usas una mandolina, mucho mejor.

Tuesta ligeramente el pan. Unta una tapa con mostaza y la otra con mayonesa de alcaparras. Coloca en el medio una capa de salmón y otra de pepino.

Sirve cortado a la mitad en diagonal para que luzca más.

Tips

También puedes hacer mayonesa casera con alcaparras.

Un bocadillo especial para las fiestas. En este caso, puedes cortar en 4 un sándwich para que quede tipo finger food y ponerle un palillo en el centro.

Salmon Sandwich - La cocina de Vero

Simple sandwiches are often the tastiest. According to my husband this one brings memoirs of those little places that prepare gourmet food in New York. I’m completely agreed. Cucumber, capers, salmon and dill is a combination that I recommend you to try if you have not done so.

Much of the charm of this sandwich comes from the dill flavored bread that inspired it. We bought it at Knaus Berry Farm, a place I will talk about next Wednesday here on the blog. If you are not near a place where you can buy similar bread, I recommend using multi-grain bread.

As you can see in the pictures, this is not a big sandwich, nor does it need. With a layer of each ingredient between two slices of bread is enough for full flavor.

Ingredients

Sliced dil bread (they call it “dilly”)
Smoked salmon
Dijon mustard
Cucumber
Caper mayonnaise (for 2 sandwiches):
2 tbsp mayonnaise
1 tbsp capers

Method

Soak the capers at least 15 minutes. Rinse and drain. Place in a mortar and crush them well. If you don’t have a mortar, you can mash them in a blender or a food processor. Mix the capers paste with the mayonnaise.

Cut cucumber in thin layers, lengthwise. I recommend using a mandoline, if you have one.

Toast the bread lightly. Spread one toast with the capers mayonnaise, and the other with mustard. Place one layer of salmon and one of cucumber in the middle.

Beautifully serve cut in half diagonally.

Tips

You can also prepare homemade mayonnaise with capers.

This can be a special treat for any party if you cut a sandwich into 4 pieces, and serve them as finger food with a toothpick in the center.

Pan con lechón de Vero / Vero’s Cuban Pulled Pork Sandwich

 

pan con lechon

Llegó el 2014 y tengo las mejores intenciones de comer ensaladas, pero no voy a tirar las sobras de la carne de puerco que nos dejaron las fiestas decembrinas. Vamos con el pan con lechón de Vero / Vero’s Cuban Pulled Pork Sandwich.

Esta Navidad no cociné pernil porque me invitó mi amiga Leo a pasarla con su familia y el 31 la pasamos en casa de otra amiga, Vicky; pero algo de lo que quedó terminó en casa. Los cubanos no soportamos botar comida. Con media paleta de cerdo que me llevé a casa, preparé primero tacos para mis amigos y luego, con un poquito que sobró, hice un par de sándwiches para mi esposo y para mí. Yo pensaba que el mejor pan con lechón era el que me preparaba Tomasito, un amigo de mi padre, en los carnavales de mi pueblo, pero este me gustó tanto que creo le quitó el primer lugar. Ojalá les quede algo de carne de puerco asada por ahí para que lo prueben. Y si no, guarden bien la receta para cuando les quede algo de la próxima fiesta.

En el campo en Cuba se preparan las sobras de carne de cerdo muy parecido y le decimos montería. Este podría ser un pan con montería a la Vero. Espero les guste tanto como a nosotros.

Ingredientes

Pan baguette
Jamón York
Queso Cedar
Sobras de pernil o paleta de cerdo asado (aquí tienen una receta) a la cubana
1/2 Ají pimiento rojo
1/2 Ají pimiento verde
1/2 Ají pimiento amarillo
1 Cebolla blanca
1/2 taza de vino seco o vino blanco seco para cocinar
1/2 cdta de comino en polvo
1/2 cdta de orégano en polvo
1/2 cdta de laurel en polvo
Sal

Preparación

Desmenuza bien la carne y elimina la grasa. Aunque ya tenga muy buen sabor, adóbala con el comino, el orégano y el laurel. Corta los ajíes y la cebolla en tiras de 1/2 pulgada de ancho (8 cm).

Calienta un sartén grande y echa en este la carne. Cuando se caliente la carne (unos 2-3 minutos), agrega el vino y cuando el vino se haya reducido casi en su totalidad, añade los ajíes y la cebolla. Rectifica la sal y sigue cocinando hasta que esté bien seco, removiendo constantemente.

Abre el baguette, ponle una lasca de queso, 2 lascas (o más) de jamón y un poco de la carne de cerdo a la tapa de abajo del pan. Coloca la otra tapa y caliéntalo al grill.

Tips

En lugar de baguette, puedes comerlo con tortillas mexicanas, queso fresco, salsa picante y cilantro picadito. En este caso, puedes agregar al adobo de la carne ya cocinada chile en polvo a gusto.

¿Usas las sobras de tus fiestas para preparar otras recetas? 

Cuban Pulled Pork Sandwich - La cocina de Vero

2014 arrived and I have the best intentions to eat salads, but not yet. You already know me; I will never throw away edible food, and if we’re talking about leftover pork from the Holidays, forget it, I have to use it somehow.

I didn’t cook pork on Christmas neither on New Year Eve, because I was invited by some of my friends to celebrate with their families. But I did bring some leftovers home. With a half a pork shoulder that Leo gave me, I prepared some tacos for my friends one day, and the day before, I made a couple of sandwiches for my husband and me.

I thought the best pulled pork sandwiches I ever had were made by Tomasito, a friend of my father, in the carnavales of my hometown when I was little, but I liked the one I’m sharing with you today so much, that it became my favorite pan con lechón, from the first bite. Hopefully you still have some roast pork left to try it out. If not, mark this recipe and save some roasted pork in your next party.

In the countryside in Cuba leftover pork meat prepared much like this one is called “montería” (hunting). We can name it Vero’s Pulled Pork Sandwich for now. I hope you enjoy it as we did.

Pan con lechón - La cocina de Vero

Ingredients

Baguette
Boiled ham
Cedar cheese
Leftover of shoulder roast pork (I used half of one) Cuban Style
1/2 red pepper
1/2 green pepper
1/2 yellow pepper
1 white onion
1/2 cup dry white wine or dry cooking wine
1/2 tsp ground cumin
1/2 tsp ground oregano
½ tsp ground bay leaf
Salt

Method

Shred the meat and remove fat. Although it will already be tasty, marinate with cumin, oregano and bay leaf. Cut peppers and onions into strips 1 /2 inch wide.

Heat a large skillet, and add the meat. Cook until hot, 2 to 3 minutes. Add the wine, and when it is reduced almost entirely, add the peppers and onions. Add some salt if necessary and saute for another 5 minutes.

Open the baguette, put inside a slice of cheese, 2 slices (or more) of ham and some pork. Grill it.

Tips

Instead of baguette, you can eat the meat with tortillas, cheese of choice, hot sauce and chopped cilantro. In this case, you can add some chili powder to the spices.