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Variaciones del Elena Ruth

Variaciones del Elena Ruth Sándwich

Yo me la paso haciendo variaciones de este sándwich, que considero una comida cubanoamericana por excelencia. El Elena Ruth original es con pan de medianoche, fiambre de pavo, mermelada de fresa y queso crema.

Raquel Roque en su libro Cocina cubana: 350 recetas criollas, cuenta que Elena Ruth era una solterona, hija de americanos, que en los años cincuenta asistía al ballet cubano y cuando terminaban las funciones cruzaba la calle y se dirigía a El Carmelo (no dice a cuál, pero supongo que al de Calzada, saliendo de Amadeo Roldán), una cafetería muy famosa de La Habana, en la que le hacían un sándwich “a la medida”, mitad americano, mitad cubano. Cada vez que Elena llegaba el camarero le gritaba al cocinero “Aquí llegó Elena Ruth. Dale lo de siempre”. Pronto, otros clientes empezaron a pedir lo mismo y así bautizaron el plato con su nombre y surgió la leyenda.

Queso + mermelada

Brie + frambuesas
Feta + uvas
Azul + higos
Boursin de ajo + cuajada (curd) de limón

El que más me gustó fue el de queso azul con mermelada de higos, pero todos estaban muy ricos, mejores que el original. Y que me perdone Elena donde quiera que se encuentre.

Tips

Si no encuentras pan de miga, sólo tienes que cortarle los bordes al pan de molde y funciona de lo mejor.

Pasta de bocaditos

Bocaditos de pasta
Esta pasta rara vez falta en una fiesta de cumpleaños en Miami. Se come con galleticas saladas o con pan dulce pequeño (hawaiano). La más rica del mundo la hacía mi padrino cuando yo era chiquita. Recuerdo que le quedaba de color mostaza. Pero él ya no está y nunca nos pasó la receta.
Este es un plato cubano muy fácil de preparar. Muchas veces mis amigos de otros países me preguntan cómo se hace, así que aquí les va mi receta.
Ingredientes
2 laticas de jamón del diablo
1 paquete de 8 onzas de queso crema
1 ají pimiento rojo asado
1/3 taza de mayonesa
2 pepinillos encurtidos pequeños
1/2 cdta. de mostaza
tabasco
pimienta

Preparación

Picar el ají y los pepinillos en cuadritos bien chiquitos. Reservar.
Mezclar el jamón y el queso crema hasta que no queden trozos grandes de queso.
Añadir el resto de los ingredientes y revolver bien hasta crear una pasta homogénea. Echarle ua pizca de pimienta negra molida y unas gotas de tabasco a gusto.
Servir en un cuenco mediano acompañado de galletas saladas, o picar los panecillos hawaianos a la mitad, untando el centro de abundante pasta y colocar en una bandeja.
Tips
Deja el queso crema fuera del refrigerador un rato, para que tome la temperatura ambiente, y será más fácil mezclarlo con el jamón.

Mollete con tortilla

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El nombre de la receta puede sonar raro a un mexicano, pero aclaro, me refiero a tortilla de huevo.
 
La primera vez que “choqué” un mollete fue de casualidad. Llegué temprano a Ciudad México y quería desayunar algo leve y sin mucho picante. Era una de las primeras veces que visitaba ese país y todavía no estaba acostumbrada a su rica comida. Le pregunté a la camarera de uno de los restaurantes del aeropuerto que era un mollete y se quedó callada. Entonces cometí el error que comenten muchos extranjeros en ese país, tomar la iniciativa. Pregunté si era una torta (un bocadillo en mexicano) y ella me dijo que sí. Cuando me lo trajo, no sabía cómo comerme aquel pan embarrado de frijoles. Ahora me encanta desayunar con molletes.
 
Esta receta es para dos personas y lleva unos 10 minutos de preparación.
Ingredientes
 
1 baguette mediano
4 huevos
1 pizca de sal
1 cda. de aceite
1 cebolla pequeña picada en tiras finas
4 cdas. de queso rallado
4 cdas. de frijoles refritos
1 cdta. de salsa Valentina
 
Preparación
 
Calienta los frijoles refritos por 30 segundos en el microondas  y déjalos reposar ahí dentro.
Pica el baguette en dos, a lo largo y horizontalmente, y coloca por separado ambas partes en una sartén previamente calentada a fuego medio por 6 minutos (tres por cada lado).
Mientras se calienta el pan, en una sartén pequeña, calienta el aceite, añade las cebollas y saltéalas por dos minutos. Luego vierte los huevos batidos con la sal y has una tortilla. Pícala en franjas más o menos del ancho del baguette.
Toma el pan caliente, embarra una de las tapas con los frijoles refritos, esparce el queso sobre ellos, luego coloca las franjas de tortillas, coloca la otra tapa de pan, y pica el mollete a la mitad para que te queden las dos porciones.
Servir con salsa aparte (opcional).
 
Tips
 
Puedes usar frijoles refritos de lata o hacer una pasta con sobras de frijoles negros o colorados.
Algunos prefieren hornear el pan con los frijoles y el queso, pero he comprobado que con la tortilla acabadita de hacer, el queso se derrite inmediatamente.
La salsa Valentina se puede comprar en el mercado Presidente. Si no la encuentras puedes usar salsa de chips o pico de gallo (pronto viene la receta).
Puedes añadir unas lascas de jamón o chorizo y queda divino.