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Tarta de Calabaza, Shiitake y Ricotta #GladeHolidayMood

Este post ha sido patrocinado por #Collective Bias y su cliente, pero las opiniones y la receta son mías.

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En casa ya se respira el aroma de la Navidad. Estamos en #GladeHolidayMood. El arbolito está en la sala, pero como no es de verdad, fui a Publix a comprar las velas Glade® Winter Collection y el spray Sparkling Spruce™ con olor a pino y cedro, para darle al hogar los olores que cada año nos acompañan cuando disfrutamos con la familia y los amigos de nuestra estación favorita del año. Este diciembre vienen a visitarnos otra vez nuestros amigos uruguayos que viven en Japón y voy a prepararles esta tarta de calabaza, shiitake y Ricotta, que seguro les va a encantar y les recordará su adorada tarta Pascualina.

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Nos encanta tener visita en casa y casi todos los fines de semana nos reunimos con nuestros seres queridos, pero en Navidad casi cada noche inventamos alguna celebración. Uno se aparece con algo de picar, el otro con una botella de vino, otro con comida típica de su país. Es casi como las famosas posadas aunque no le demos ese nombre.

A mí me encanta preparar recetas con ingredientes frescos y de estación. Una de mis combinaciones favoritas es la de calabaza con hongos y salvia, que uso en cremas, purés, salteados y ahora se me ocurrió usar en esta tarta que se puede servir para una de estas reuniones o cualquier hora del día. Se las recomiendo especialmente para un brunch.

El olor de la salvia me fascina y siempre viene de la mano del olor a pino de la Navidad. Yo nunca se la había puesto a la comidas cuando vivía en Cuba y aprendí a usarla con una de mis primas al llegar a Estados Unidos. Fue la primera vez que celebré estas fiestas, pues en mi país estaban prohibidas cuando yo vivía allá. Jamás olvidaré lo rico que la pasamos ese año y desde entonces no hemos dejado de disfrutar de estas fiestas, con ganas dobles para recuperar el tiempo perdido.

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No se asusten con la larga lista de ingredientes, que es muy fácil de preparar esta receta. Y aprovechen el frío de este fin de semana (los que les toque) para hornear esta tarta y regar por la casa los olores de la estación.

Ingredientes:

1 caja de masa para tartas (pie crust) – trae 2 masas de 9 pulgadas
1 huevo
6-8 hojas de salvia fresca

Para el relleno:
2 tazas de calabaza cortada en cubos de 1 pulgada
Sal
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
2 cdas de mantequilla
1 cebolla pequeña
½ taza de hongos Shiitake secos
1 huevo
1 taza de queso Ricotta
1 taza de queso Cedar rallado
100 ml de leche evaporada o nata líquida
1 cdta de salvia seca
1 pizca de pimienta
½ cdta orégano seco
Sal
Pimienta

Preparación

Precalienta el horno a 400°F (200°C).

Pela la calabaza y córtala en cubos de 1 pulgada. Rocíalas con el aceite de oliva y ponle un poquito de sal. Cubre una bandeja con papel aluminio y vierte la calabaza sobre este. Hornea durante 30 minutos.

Mientras tanto, pon los hongos secos en remojo en agua tibia en un cuenco y saca del refrigerador la masa para que se vaya descongelando.

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Una vez lista la calabaza, sácala del horno y deja que se enfríe.

Escurre bien los hongos y pícalos chiquiticos. Corta la cebolla también en pedazos chiquitos. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y 3 minutos más tarde, los hongos. Sofríe unos 3-4 minutos.

Mezcla bien el huevo, los quesos Ricotta y Cedar, la leche evaporada, la salvia y el orégano secos. Salpimienta. Añade la cebolla y los Shiitake sofritos y mézclalo.

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Baja la temperatura del horno a 350°F (180°C).

En un molde para tartas, acomoda una de las masas de modo que cubra todo el fondo. Añade la mitad de la mezcla con los quesos, luego la calabaza y finalmente, la otra mitad de la mezcla con quesos. Cubre el molde con la otra masa y une los bordes de ambas. Si te sobra masa, recórtala.

Bate el huevo del principio de la lista de ingredientes y úsalo para pintar la tarta por encima con ayuda de una brocha. Con un cuchillo, haz algunas aberturas en la masa y adórnala con las hojas de salvia. Si no se pegan bien las hojas, usa un poco más de huevo batido.

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Hornea 40 minutos en una parrilla en medio del horno. Una vez lista, deja que se refresque sobre una parrilla unos 10-15 minutos antes de servirla.
Queda con un sabor muy suave y delicado. Mi mordida favorita fue la que tenía la hoja de salvia.

Se puede servir tibia o a temperatura ambiente, sola o con ensalada, a la hora del brunch o para una comida ligera.

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Quiche de espárragos / Asparagus Quiche

Scroll down for the English version.

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Tengo varias recetas de quiches en el blog, con bacon de pavo y gorgonzola, de brócoli, de espinacas con queso ricota y de rajas con chorizo; pero estaba esperando a encontrarme con uno de estos moldes alargados como el de la foto para hacer un lindo quiche de espárragos.

Por fin encontré el molde en William Sonoma y aunque me pareció un poco caro, me lo llevé, pues llevaba años en la espera.

Los quiches son facilísimos de hacer y nos ayudan a no desaprovechar nada en la cocina. Les puedes poner lo que tengas, como hice yo con este de pollo borracho y luego la crema, los huevos, la nuez moscada y el queso que creas pega con las sobras que vas a usar.

Noté que mientras que los quiches hechos en moldes redondos de 9 pulgadas (23 cm) dan para 6 raciones, este alargado me dio para 4. Si vas a hacer este en un molde redondo ponle la taza entera de nata líquida. Y si quieres hacerlo light, sustituye la nata por leche evaporada.

Importante, debes sacar la masa del congelador media hora antes de comenzar.

Ingredientes

1 masa de hojaldre congelada (usé Pepperidge Farm)
2 cdas de mantequilla sin sal
½ cebolla mediana blanca
4 espárragos para el relleno + 3 espárragos para adornar
3/4 taza de nata líquida (heavy cream)
3 huevos medianos
½ taza de queso parmesano rallado
1/4 cdta de sal
1 pizca de pimienta
1 pizca de nuez moscada

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Preparación

Precalienta el horno a 350°F (180°C) y extiende la masa en el molde, pegándolo bien a los bordes. Ponle dentro unas bolitas de cerámica o unos frijoles secos para que no se infle en el horno o hazle unos huequitos en el fondo con un tenedor. Hornea 10-12 minutos, de modo que se dore un poquito. No más. Retira las bolitas o los frijoles si les pusiste y déjalo refrescar sobre una parrilla.

Pica la cebolla bien chiquitica y los espárragos del relleno en pedazos de menos de ½ pulgada (1 cm). Desecha la parte de debajo dura de estos espárragos y de los que vas a usar para adornar.

Pon a derretir la mantequilla en un sartén y sofríe en ella la cebolla durante 5 minutos a fuego medio, removiendo a cada rato. Añade los espárragos picaditos y sigue salteando unos 3 minutos más.

Bate la nata con los huevos, el queso, la sal, la pimienta y a nuez moscada.

Añade los espárragos y la cebolla sofrita al molde con la masa, vierte encima la mezcla con la nata. Coloca los espárragos para adornar.

Cocina durante 20-25 minutos a la misma temperatura a la que tenías antes el horno. Para comprobar que está listo, introduce un palillo de dientes en el centro. Debe salir limpio.

Déjalo reposar unos 15 minutos antes de servir. También puede comerse a temperatura ambiente o recalentarlo al día siguiente unos 5 minutos en el horno. Me encanta acompañarlo de con ensalada para una cena o un almuerzo sencillo. Es ideal para los brunch del fin de semana.

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I finally found this mold at William Sonoma, and although it was a bit pricey, I took it, since I was waiting for it for years.

Quiches are very easy to prepare and are great to use leftovers. One just needs to add heavy cream, eggs, nutmeg, and the cheese that will match de flavor of those leftovers.

I noticed that while the quiches made in 9-inch round mold serve 6 portions, this elongated gave me 4. If you do this in a round mold use 8 oz of cream. And if you want it light, substitute the heavy cream for evaporated milk.

Important, you must remove the dough from the freezer half an hour before starting.

Ingredients

1 frozen puff pastry (I used Pepperidge Farm)
2 tablespoons unsalted butter
½ medium white onion
4 asparagus for filling + 3 asparagus for garnish
3/4 cup heavy cream
3 medium eggs
½ cup grated Parmesan cheese
1/4 tsp salt
1 pinch of pepper
1 pinch of nutmeg

Direction

Preheat oven to 350 ° F (180 ° C) and spread the dough into the mold, sticking well to the edges. Put in a few ceramic beads or dried beans, so the dough doesn’t get too puffy in the oven; or make some little holes in the bottom with a fork. Bake 10-12 minutes. Remove the beads or beans if you used them, and let it cool on a rack.

Chop the onion well. Cut the 4 asparagus in ½ inch pieces. Discard the hard bottoms of all the asparagus.

Melt the butter in a skillet and sauté the onion for 5 minutes over medium heat, stirring sometimes. Add the chopped asparagus and continue to sauté about 3 minutes.

Whisk cream with eggs, cheese, salt, pepper, and nutmeg.

Add asparagus and sautéed onions to the dough, pour over the cream mixture. Place the asparagus for garnish in the center as you like.

Bake for 20-25 minutes at the same temperature the oven was already set. To verify that it is ready, insert a toothpick in the center. It should come out clean.

Let stand 15 minutes before serving. It can also be eaten at room temperature or reheated the next day for about 5 minutes in the oven. I love to have with salad at dinner or lunch. It is also ideal for weekend’s brunch.

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Tarta hawaiana

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Cuando Diana Rodríguez de Entre compras y el hogar, me invitó a formar parte de un proyecto con recetas semanales por menos de $10.00 no lo dudé un instante. La crisis nos afecta a casi todos de un modo u otro y no por eso queremos dejar de comer sabroso en casa. En su blog podrás encontrar muchísimos tips para ahorrar y cupones para usar en tus compras día a día. Mi primer aporte para este proyecto es esta deliciosa tarta hawaiana.

Hace unos meses vi en El Puchero de Morguix una pizza hawaiana hecha con hojaldre y me quedé con ganas de probarla. Hoy les traigo mi versión económica. Da para 4 y está lista en media hora. El jamón, el queso rallado y la piña se puede comprar en las tiendas Dollar Tree. Los dos primeros nunca faltan en casa, porque nos encanta desayunar con sincronizadas; hojaldre siempre tengo a mano, para hacer pastelitos cubanos; y las latas de tomate suelo comprarlas por cajas en Cotsco -12 cuestan alrededor de $4.00-, pues me sacan de muchísimos apuros, lo mismo me sirven para hacer salsa de espaguetis que una ropa vieja. O sea, que este rico plato lo puedes hacer con ingredientes que normalmente tienes a mano en casa.

Ingredientes

1 caja de masa de hojaldre (puff pastry en inglés) de Pepperidge Farm (trae 2 cuadros)
1 lata de 15 oz de tomates en trozos con sazón italiana
1 diente de ajo
1 cda de aceite de oliva
1 1/2 taza de queso mozzarella rallado
4 lascas de jamón en agua, cortados en tiritas
1 lata de 8 oz de trozos de piña en su jugo, escurrida
Perejil picadito par adornar

Preparación

El hojaldre debes ponerlo a descongelar 20 minutos a media hora antes de usarlo. En ese tiempo, prepara la salsa. Calienta la sartén a fuego medio, añade el ajo y el aceite. Sofríe 30 segundos y agrega el contenido de la lata de tomate. Sigue sofriendo unos 5 minutos, hasta que forme una salsa espesa y deja que se refresque.

Precalienta el horno a 400° F (200 °C).

Cubre una bandeja resistente al horno con papel encerado o de alumino y sobre ella pon las masas de hojaldre una vez descongeladas. Divide la salsa entre ambas masas, tratando de cubrir lo más que puedas de su superficie, pero sin llegar al borde. Has lo mismo con el queso, las tiritas de jamón y los trozos de piña. Mete al horno 18-20 minutos, hasta que veas que el borde está dorado. Como cada horno es un mundo, te recomiendo le des una mirada pasados unos 15 minutos.

Una vez listas, espolvorea las tartas con perejil y deja que se asiente un par de minutos antes de cortarla.

Tips

Pueden comerla con ensalada, pero eso ya nos saca del presupuesto 🙂

Viernes de Recetas es un Carnaval de Blogs con el fin de compartir semanalmente recetas económicas y sabrosas.

Para participar sólo tienes que enlazar tu receta al Linky, visitar y comentar en cada blog participante. Para conocer todas las reglas de participación, haz clic AQUI.

“Viernes de Receta, nace de la necesidad de alimentar a la familia en medio de la crisis económica que se esta viviendo, es una forma de ayudar a las familias a preparar un menú delicioso sin afectar sus bolsillos, por eso cada receta publicada debe ser con el presupuesto de $10 dlls, con ingredientes que tengamos en casa y a la mano.”

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Soy Mama en Casa
Sazón Boricua
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