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Receta de Pecan Pie

El más rico Pican Pie del mundo mundial.

Hoy es el Día Nacional de las Nueces en Estados Unidos y aprovecho la celebración para dejarles esta receta de pecan pie (tarta de nueces) que hice desde Thanksgiving pasado y no había publicado por H o por B.

Les confieso que es la más rica que me he comido, por mucho. Tal vez porque es la primera que hago en casa y la verdad que nada que ver las tartas hechas en casa con las industriales. La receta es una versión de una que encontré en la revista Living de noviembre 2014, como la tarta de peras que publiqué no hace tanto. Yo usé una masa que ya tengo dominada, porque sinceramente no son mi fuerte, pero también se puede comprar una masa hecha. Además, en vez de ponerle 1 taza de sirope de maple, le puse sólo la mitad y la otra mitad de miel. La próxima vez que lo haga le pongo también un chorrito de Bourbon Whiskey.

Este pie se puede preparar el día anterior y guardarlo a temperatura ambiente. Da para 10 o 12 raciones.

Ingredientes

1 masa como la de esta tarta, comprada hecha o tu receta favorita
1 barrita (1/2 taza) de mantequilla sin sal
1 ½ tazas de azúcar moreno, medida bien apretadita
½ taza de sirope de maple
½ taza de miel
3 cucharadas de harina
3 huevos
1 taza de leche
1 cdta de extracto de vainilla
1 cdta de sal
1 ½ tazas de nueces (pecans)

Receta de Pecan Pie #NationalPecansDay

Peparación

Prepara la masa y móntala en un molde de 9 pulgadas (23 cm) dándole tu terminación preferida. Si es posible, usa uno de metal, para que lo pongas en el congelador mientras preparas el relleno. Si no, ni modo, le pones el relleno directamente. No se puede meter un molde de cerámica o de vidrio frío en el horno caliente, porque se rompe.

Precalienta el horno a 350⁰F (180⁰C).

Para preparar el relleno, derrite la mantequilla en una cazuela mediana a temperatura media. Agrega el azúcar, el sirope, la miel y la harina. Cocínalo removiendo constantemente hasta que se mezclen bien los ingredientes, aproximadamente 1 o 2 minutos. Retira la cazuela del fuego y deja que la mezcla con mantequilla se refresque durante 5 minutos.

Bate la leche con los huevos, la vainilla y la sal en un bol grande. Poco a poco, añádele la mezcla tibia con mantequilla que habías dejado refrescándose en la cazuela. Ve revolviendo y uniéndolas con ayuda de unas varillas (batidor de globo) y luego viértelo en el molde con la masa. Ponle encima las nueces.

Cocina el pie en el horno durante 1 hora o 1 hora y cuarto. No tiene que estar duro en el medio, sino moviéndose ligeramente, haciendo pequeños intentos de borbotones.

Si la masa se está quemando, puedes cubrir el borde con papel aluminio y terminar la cocción.

Cuando esté listo, ponlo a enfriar sobre una parrilla. Servir a temperatura ambiente.

No dejes de probar esta tarta y si no vas a hacerla ahora, ponla a buen resguardo en susu tableros de Thanksgiving y Navidad en Pinterest.

¿Prefieres las tartas dulces o las salada? ¿Cuál es tu favorita de todo el mundo mudial?

Tarta al limoncello

Tarta al limoncello de Osteria la Chitarra #Napoles #Italia

Como les comenté hace ya un tiempo en mi post sobre Nápoles, la noche antes de regresar a Miami cenamos en la Osteria la Chitarra. La atención fue maravillosa y la comida de las más ricas que he comido en Italia. Su dueña, Anna Maria me dio unas cuantas recetas esa noche, algunas las anoté y esta de la tarta al limoncello que les traigo hoy, me la escribió con su puño y letra.

Esa noche mi esposo y yo compartimos todo. No teníamos mucha hambre pero la carta prometía y queríamos probar unos cuantos platos. Pedimos un antipasto con frittata di cipolle (tortilla de cebolla), bocconcini de fiori di lette (bolitas de queso fresco), salami, verduras y polpettine di pane fritto (croquetas de pan, que luego les enseñaré a hacer también). De primer plato compartimos Paccheri alardiati, paccheri es la forma de la pasta y la salsa estaba hecha con tomates, manteca de prosciutto y Pecorino, una maravilla. De segundo plato compartimos Peperone imbottito al forno, un pimiento rebosado y horneado, relleno con berenjena salteada, alcaparras y queso provolone. Y de postre esta tarta, que la verdad no nos cabía y ni siquiera estaba en el menú por aquel entonces, pero Anna Maria insistió en que la probáramos, pues la había hecho ella, y no pudimos negarnos. Enhorabuena la pedimos. Fue amor a primera cucharada y cuando ustedes la prueben les va a pasar igual. Ya algunos amigos la han probado en casa y uno de ellos le puso Tarta di Dio (Tarta de dios).

comida-osteria-chitarra

Importante, hacerla con margarina y no con mantequilla. Una hora antes de comenzar a preparar la tarta, saca del refri la margarina y los huevos.

Si tienes unas varillas eléctricas o una KitchenAid, esta tarta se prepara bastante rápido. Da para 12 raciones y se sirve tibia. Puedes calentarla al día siguiente poniéndola unos 3 minutos al horno a 350⁰F (180⁰C). Dura hasta 1 semana si una vez fresca la guardas tapada el refrigerador.

Tarta al limoncello

Ingredientes

1 cda de mantequilla o aceite en espray para engrasar el molde
8 bizcochos savoiardi (los que se usan para el tiramisú)
4 huevos
300 g de azúcar
250 g de harina
100 g de margarina a temperatura ambiente
1 cdta de polvo para hornear
1 shot de limoncello
750 g de queso Ricotta fresco (de pote)

Tarta al limoncello  #RecetaItaliana

Preparación

Engrasa un molde desmontable con mantequilla o aceite en espray.

Precalienta el horno a 350⁰F (180⁰C).

Tritura los bizcochos y resérvalos, dividiéndolo en dos porciones iguales.

Separa las yemas de las claras de huevo. Monta las claras, batiéndolas unos 5 minutos a velocidad medio-alta y resérvalas.

Bate las yemas con la mitad del azúcar hasta que comiencen a cambiar de color -o sea, a ponerse blanco. Agrega la harina, la margarina, el polvo para hornear y la mitad del limoncello. Mezcla bien todo a velocidad media. Agrega las claras montadas con movimientos envolventes. Queda una masa bastante espesa. Divídela a la mitad.

En un cuenco, mezcla la Ricotta con el resto del azúcar y del limoncello.

Llegó el momento de montar la tarta. Cubre el fondo del molde con una de las mitades de la masa con harina, espolvorea sobre esta una de las mitades de bizcocho triturado, añade la mezcla con ricotta en una capa uniforme pero sin llegar a las paredes del molde. Agrega el resto de los bizcochos y la otra mitad de la masa.

Hornea 55 a 60 minutos.

Coloca el molde sobre una parrilla unos 15 minutos para que se refresque un poco la tarta. Retira entonces el aro del molde desmontable. Sirve tibio. Puedes espolvorearlo con cristales de azúcar amarillos y/o azúcar glas.

Si vas a recalentarlo luego, calienta solamente lo que vayas a comer.

P.D. Anna Maria, grazie mile per questa torta maravillosa.

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Con Anna Maria.

 

Tarta de pera

Tarta-de-pera

Esta tarta de pera la hice para Acción de Gracias, pero las fotos se me habían quedado junto con unas de un pecan pie en la cámara, sin pasarlas a la compu.

La receta es de la revista Living de noviembre 2014, pero en vez de usar cáscaras de limón confitado como indicaba, le puse un dulce de limón que preparó mi esposo con las cáscaras de limón que usamos para hacer el limoncello. Y en vez de usar la receta de la masa de la revista, usé una que había comprado en el mercado. Pueden hacerla ustedes también con su masa preferida o con esta masa que hice para una tarta de manzanas hace un tiempo.

Me sorprendió muchísimo leer en otra revista en esos días que un 69% de los norteamericanos (incluida esta servidora) prepara sus propias masas para Thanksgiving. Yo en esos días tenía tanto trabajo y andaba tan cansada que después de hacer la del pecan pie, decidí bajarle un poco al sacrificio y usar una masa hecha de Pillsbury.

Este pastel es delicioso, de un sabor delicado y no muy dulce. Da para 8 raciones y lleva un poco más de 2 horas de preparación, de las cuales media hora se la pasa la tarta en el congelador, por lo que recomiendo usar un molde de metal a la hora de montarla, si no luego no puedes poner uno de cerámica completamente frío en el horno, porque se rompe. Luego lleva otras 4 horas para que se enfríe a temperatura ambiente y se sirve tal cual.

Tarta de pera

Ingredientes

2 discos de masa para tartas de Pillsbury o esta receta de masa
8 peras (casi 4 libras) bastante maduras pero aún firmes
½ taza de azúcar
¼ de taza de cáscara de limones confitada, picaditas
¼ de taza de maicena
2 cucharadas de jugo de limón
¾ cdta de sal
¼ cdta de nuez moscada
2 cdas de mantequilla sin sal, cortada en dados
1 huevo grande
1 palo de canela (opcional)

Preparación

Pela las peras, quítales el centro y córtalas en cuñas de 3/4 de pulgada (1.5 cm). Ve echándolas en un bol grande para mezclarlas luego, con cuidado, con el azúcar, las cáscaras de limón confitadas, la maicena, el jugo de limón, la sal y la nuez moscada.

Cubre el molde con uno de los discos de masa, dejando un poco hacia afuera para luego cerrar la tarta. Vierte en la masa la mezcla con las peras y riégale por encima los pedacitos de mantequilla. Coloca el segundo disco encima y sella la tarta como más te guste, pegando los bordes de ambos discos.

Bate el huevo y pinta con él la superficie de la tarta. Hazle unos cuantos cortes a la masa de arriba para que respire la tarta, y uno en el medio en el puedes ponerle un palo de canela si decides utilizarlo. Mete la tarta en el congelador por media hora.

Unos 15 minutos después de ponerla en el congelador, precalienta el horno a 375⁰F (190⁰C).

Hornea la tarta de 1 hora y 15 minutos a hora y media, hasta que la masa esté dorada en el fondo y los jugos de la pera haciendo borbotones en el centro. Si ves que la masa se está dorando demasiado, cúbrela con papel aluminio.

Una vez lista la tarta, ponla a enfriar sobre unas rejillas. Sírvela a temperatura ambiente. Con helado de vainilla estaba riquísima.

tarta de pera 1

Si te sobra, ten en cuenta que dura unos 5 a 7 días en el refri, pero recomiendo calentarla un poco en el horno antes de comerla. Perfecta de un día para otro sin pasar por el refrigerador.

Aprovecha que las peras todavía están en temporada y a buen precio para preparar esta tarta. Buen fin de semana a todos.