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Bizcocho perfecto para el té / Perfect Loaf for Your Tea Party

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Bizcocho Perfecto para el té - La cocina de Vero

¿Qué tal un bizcocho y una fiesta de té para celebrar el Día Internacional de la mujer este 8 de marzo?

Nada como la cháchara entre amigas. Siempre viene bien y puede curarlo todo en este mundo. He preparado este bizcocho para una reunión virtual con mis amigas bloguero-cocineras y ya me veo ya con ellas, sentadas en la terraza disfrutando juntas de este dulce.

Mi inspiración ha sido mi amiga Lola, que siempre está usando las cajitas de bizcochos para preparar unos dulces riquísimos. En Estados Unidos una de las marcas más populares de estos dulces es Duncan Hines, con la que ya he preparado el flancocho y la panetela con flan, que no es lo mismo aunque suene que sí. Si no vives en Estados Unidos, seguramente en tu país venden esta u otra marca de mezcla para cakes y puedes adaptarla usando esta receta. También puedes usar tu receta tradicional de cake.

Este bizcocho se prepara en 5 minutos y lleva una hora en el horno. Da 10-12 raciones.

Ingredientes

1 caja de Classic Yellow cake de Duncan Hines

Según la caja, vas a necesitar:
3 huevos
1/3 de taza de aceite vegetal
1 taza de agua

Mi aporte:
La ralladura de 1 limón
1 cda de semillas de amapola
3 oz (90 g aprox.) de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
1/2 cucharada de mantequilla sin sal

Preparación

Como media hora antes de comenzar, saca el queso crema del refrigerador.

Precalienta el horno a 350°F (180°C). Unta el molde con la mantequilla.

Prepara la mezcla del bizcocho según las instrucciones de la caja. Agrega la ralladura de limón, las semillas y el queso. Mezcla bien con la masa y viértela en el molde.

Yo usé un molde de loaf grande, de los que se usan para el pan y como es tan alto, he tenido que hornear bastante el bizcocho, pero con un molde bajito y más ancho, seguro lleva mucho menos tiempo en el horno.

Hornea durante 1 hora. Para comprobar que está listo, introduce un palillo de dientes en el centro y este debe salir limpio. Luego apaga el horno y déjalo dentro otros 10 minutos. Coloca el molde sobre una parrilla y deja que se refresque unos 10-15 minutos antes de desmoldar.

Queda muy suave y esponjoso.

Ya puedes poner a calentar el agua para el té.

Tips

Recuerda, cuando estés horneando un bizcocho, que no debes abrir el horno en los primeros 20 minutos.

Puedes hacerlo con ralladura de naranja en lugar de ralladura de limón.

Y miren lo que han preparado mis amigas:

– Clara – Dominican Cookbook: Arroz con leche y coco brûlée.
– Layla – Las recetas de Laylita: Humitas.
– Pilar – Confieso que cocino: Empanaditas de pangora a la parmesana.
– Pilar – En mi cocina hoy: Torta de amapolas.
– Rosilet – Sugg-r and Some Salt: Ceviche de lubina con granada.

¡Feliz día de la mujer a todas las lectoras! El mundo no sería igual sin nuestra fuerza, verdad?

Perfect Loaf for Your Tea Party - La cocina de Vero

How about a tea party to celebrate International Women’s Day on March 8? I know this not a date of too much celebration in the US, but I’m a latina, and we always celebrate it on our countries.

Anyhow, this cake is perfect for chatting with your amigas or to start your day with a cup of coffee. I’m just imagining now at my patio, enjoying a piece of it with my foodie-bloggers friends, chatting and fixing this world.

This cake serves 10 to 12 portions, is prepared in 5 minutes, and takes about an hour in the oven.

Ingredients

1 box of Classic Yellow cake from Duncan Hines
According to the box, you’ll need:
3 eggs
1/3 cup vegetable oil
1 cup water

My contribution:
Zest of 1 lemon
1 tbsp poppy seeds
3 oz Philadelphia type cream cheese at room temperature
1/2 tablespoon unsalted butter

Method

Preheat oven to 350°F (180°C). Butter the loaf pan.

Prepare cake mix according to package directions. Add lemon zest, seeds and cheese. Mix well and pour the dough into the pan.

I used a large loaf pan, which is very high, so I had to bake the cake for an hour, but if you use a cake pan it takes less time in the oven.

Bake for 1 hour. To verify that it is ready, insert a toothpick in the center. It should come out clean. After turning off the oven, leave it inside 10 minutes. Place the pan on a baking rack and let it cool 10-15 minutes before unmolding.

Now it’s time to heat the water for tea.

Tips

Remember, when you’re baking a cake, you should not open the oven within the first 20 minutes.

You can substitute the lemon zest with orange zest.

Ensalada de garbanzos y atún / Chickpeas and Tuna Salad

Ensalada de garbanzos y atun - La cocina de Vero

Las ensaladas con legumbres me encantan y se las recomiendo mucho para llevar a la oficina o para comidas ligeras y rapiditas de hacer en las noches entre semana. Además, son buenísimas para usar lo que va quedando en el refrigerador, saludables, nutritivas y económicas. Yo suelo hacerlas seguido, con frijoles blancos, negros, lentejas o con garbanzos, como esta, y algún toque exótico.

Esta receta está lista en 15 minutos y si quieres puedes dejarla reposar una media hora para acentuar los sabores. Da para 2 o 3, dependiendo si la comen como entrante o como plato principal.

Ingredientes

1 lata de 15 oz de garbanzos, enjuagados y escurridos
1 lata de 4 oz (111 g) de atún, escurrido
10 aceitunas negras, en rueditas
1 cda de alcaparras
1/2 cebolla mediana, bien picadita
1/2 pimiento verde mediano, cortado en cuadritos
1 tomate perita, cortado en cuadritos
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1 cdta de vinagre de Jerez
Sal
Pimienta blanca recién molida

Preparación

Pon las alcaparras en un cuenco pequeño con agua.

Escurre y corta los ingredientes según indica la lista y ve colocando todo en un bowl mediano. Escurre las alcaparras y adiciónalas también. Ponle el aceite y el vinagre. Salpimienta a gusto. Remueve bien.

Chickpeas and Tuna Salad - La cocina de Vero

I love salads with legumes, they are a great source of proteins, very healthy, easy and fast to prepare, and great for weekday’s dinners, and to take to the office. They are also a good opportunity to use leftovers.

This recipe is ready in 15 minutes. It is optional to let it rest for a half an hour to bring out the flavors. It serves 2 or 3, depending if eaten as a starter or as a main dish.

Ingredients

1 15 oz canned chickpeas, rinsed and drained
1 4 oz canned tuna, drained
10 black olives, sliced
1 tbsp capers
1/2 medium onion, finely chopped
1/2 medium green pepper, diced
1 perita tomato, diced
2 tbsp extra virgin olive oil
1 tsp Sherry vinegar
Salt
Freshly ground white pepper

Method

Put the capers in a small bowl with water.

Drain and cut the ingredients as indicated in the list of ingredients, and place them in a medium bowl. Drain the capers and add them to the bowl. Pour the oil and vinegar. Add salt and pepper to taste. Stir well.

A great option for this #MeatLessMonday!

Tortilla de maíz a la cubana / Cuban Corn Tortilla

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Tortilla de maíz a la cubana - La cocina de Vero

Esta tortilla me trae muchos recuerdos de mi infancia, la hacía mi abuela paterna a menudo. Ella también preparaba muy buenas frituras de maíz, que era lo que pretendía hacer yo ese día, pero estaban tan tiernos los granos, que la mezcla me quedó un poco aguada y terminé haciendo esta especie de fritura-arepa gigante. Se me ocurrió adicionarle queso parmesano y coco seco rallado para darle una vuelta a los sabores y quedó deliciosa. Tienen que probarla. Se las recomiendo mucho para una cena ligera o para un brunch.

Ingredientes

2 mazorcas de maíz tierno
1 cda de queso Parmesano rallado
2 cdas de coco seco rallado
1/4 cdta de sal
1/2 cdta de azúcar
1/4 cdta polvo de hornear
1 cda de leche
3 cdas de maicena
2 huevos
1 pizca de pimienta blanca recién molida
2 cdas de aceite vegetal

Preparación

Separar los granos del maíz de la mazorca y molerlos o pasarlos por el procesador. Mezclarlo con todo lo demás menos el aceite, el cuál calentarás en un sartén.

Vierte la mezcla en la manteca caliente y cocínala a fuego medio unos 4-5 minutos, hasta que se dore. Va a estar casi completamente cocinada. Dale la vuelta con ayuda de una tapa o un plato y cocínala por el otro lado 2-3 minutos más.

Sirve con ensalada.

Cuban Corn Tortilla - La cocina de Vero

This tortilla brings me a lot of memories from my childhood. One of my grandmas made it quite often. She also was very good preparing corn fritters, which was what I intended to do that day, but the corn was so gentle that the mixture was a bit watery, so I ended up doing this kind of giant fritter. I thought adding some parmesan cheese and grated dry coconut will give it a nice twist to the flavors. It was so delicious, that you have to try it at home. I recommend it for a light dinner or brunch.

Ingredients

2 ears of fresh corn
1 tbsp grated Parmesan cheese
2 tbsp grated dry coconut
1/4 tsp salt
1/2 tsp sugar
1/4 tsp baking powder
1 tbsp milk
3 tbsp cornstarch
2 eggs
1 pinch freshly ground white pepper
2 tbsp vegetable oil

Method

Separate the grains of corn from the cob and grind or pass by the food processor. Mix with everything else but the oil, which you will heat in a skillet.

Pour the mixture into the hot oil, and cook for about 4-5 minutes, until golden. It will be almost completely cooked. Flip over using a lid or a plate and cook the other side for 2-3 minutes.

Serve with salad.