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Frittata de plátano macho de Aylin

Frittata

Frittata a la cubana.

Aylin Sánchez es una gran amiga y magnífica cocinera. Les recomiendo que pasen por su maravillosa página Estilismo Culinario, para que se deleiten con sus creaciones.
Siguen las recetas con queso azul esta semana. Esta lleva 10 minutos y da para 2 o 3 personas.
Ingredientes
1 plátano macho pintón o maduro
4 huevos
1/2 cebolla morada
30g de queso azul
2 cdtas. de albahaca seca
Sal
Pimienta
1 cda. de aceite de oliva
Aceite para freír
Preparación
Pela los plátanos y córtalos en rebanadas diagonales. Fríelos con el aceite a fuego medio-alto hasta que se doren. Escúrrelos y resérvalos.
Pica la cebolla a la juliana, bien finita.
Bate los huevos en un cuenco con sal y pimienta al gusto, la mitad de la cebolla y la mitad de la albahaca.
Calienta el aceite de oliva en un sartén, vierte el huevo y cocina a fuego medio-bajo.
Cuando veas que el huevo comienza a cocerse, retira el sartén del fuego y coloca las tajadas de plátano jugando con las formas de tu preferencia.
Baja la candela a casi el mínimo, regresa el sartén al fuego, esparce el queso, lo que te quedó de la cebolla y la albahaca sobre el huevo. Cocínalo hasta que esté al punto que prefieras.
Colócalo en un plato o bandeja, corta en cuñas y sirve con pan caliente. Muy sabroso.
Tips
Puedes sustituir la albahaca seca por perejil fresco. En ese caso, usa 1/3 de taza.
Si quieres cocinarlo más rápido, tapa el sartén después de echarle el queso y lo que te quedaba de la cebolla y la albahaca (o perejil).

Calabaza rellena / Stuffed Pumpkin Cuban Style

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calabaza rellena con picadillo

El ingrediente de esta semana es la calabaza “cubana”. Desde el principio del blog hago un plato cada semana con el ingrediente elegido. Existen muchísimos tipos de calabazas y de ellas se puede aprovechar todo, lo mismo se usa para guisos que para dulces. Es riquísima hervida con un poco de mojo, como esta que hizo Aguaya y que me ha hecho la boca agua hoy en Facebook. Me encantan las semillas tostadas y en México probé platos deliciosos preparados con sus flores.

Las calabazas son muy saludables, por su alto contenido de agua se usa como diurético. Apenas tienen calorías. Además su contenido en vitamina A, B y C es muy alto; y poseen minerales como hierro, potasio y calcio.

La inspiración para la receta de hoy la he tomado del libro El metodo Dukan ilustrado. Como adelgazar rapidamente y para siempre (The Illustrated Dukan Diet) (Rba Practica) (Spanish Edition), que es parte de la colección de la famosa dieta del Dr. Dukan, que ha hecho bajar de peso a celebridades como Kate Middleton, Penélope Cruz y Jennifer López. Del libro he tomado la idea de rellenar la calabaza; así como el tiempo y la temperatura para cocinarla, pero el relleno es cubano. Da para 2 o 3 personas y lleva 50 minutos de preparación. Eso sí, es muy fácil.

Ingredientes
1/2 calabaza mediana
1/2 de libra de picadillo de res bajo en grasa
1/2 cebolla blanca
1/2 ají pimiento verde
2 dientes de ajo
1 lata de 15 onzas tomates picados
1 pizca de pimentón de la vera
1/2 cdta. de comino
1 manojo de cilantro
1/2 taza de aceitunas negras o verdes deshuesadas
Sal
Pimienta
Preparación
Precalienta el horno a 465 °F (240 °C).
Limpia el interior de la mitad de la calabaza con una cuchara, eliminando las semillas, y colócala en una bandeja en el centro del horno (cuando esté caliente) por 20 minutos.
En ese tiempo preparas el picadillo. Comienza picando bien chiquitos la cebolla, el ají, el ajo y el cilantro; las aceitunas en rueditas y el cilantro también muy pequeñito. Mantenlos separados.
Adoba el picadillo con sal, comino, y pimentón. Mézclalo con la cebolla, el ají y el ajo y cocínalo a fuego medio en una sartén hasta que no se vean las partes rosadas de la carne, moviendo constantemente para evitar que se hagan bolas de carne demasiado grandes. Entonces añade las aceitunas y la lata de tomates en conserva (incluyendo el jugo). Pruébalo de sal y agrega pimienta a gusto. Cuando esté casi seco, agrega el cilantro y mézclalo con el picadillo.
Cuando termine de cocerse la calabaza, sácala del horno, rellénala con el picadillo y regrésala al horno nuevamente. Cocínala otros 30 minutos.
Tips
Puedes añadir pasas al picadillo a la vez que las aceitunas y el tomate. Yo pensé que iba a ser un poco dulce, pero estoy segura que a muchos le encantaría.

 

corte de calabaza rellena con picadillo

There are many types of pumpkins and you can take advantage of them all to make either savory or sweet dishes. My favorite ones are the “Cuban” pumpkins, those big ones very orangey inside. I can have them just boiled with a little mojo on top.

Pumpkins are very healthy food. Because of its high water content is used as a diuretic, they are low in calories, and its content of vitamins A, B and C is very high. Besides that they contain minerals such as iron, potassium and calcium.

I have taken the inspiration for today’s recipe from the book The Illustrated Dukan Diet (Spanish Edition), which is part of the collection of the famous Dr. Dukan diet method that has made loss weight to celebrities like Kate Middleton, Penelope Cruz and Jennifer Lopez. But, from the book I’ve taken only the idea of stuffing the pumpkin, as well as the time and temperature for cooking, but the ingredients inside are very Cuban. So let’s make Cuban Style Pumpkin Stuffed with Ground Beef.

It’s very easy to made, serves 2 to 3 people and is ready in 50 minutes to prepare.

Ingredients

½ medium pumpkin
½ pound of lean ground beef
½ white onion
½ green pepper
2 garlic cloves
1 15-ounce can diced tomatoes
1 pinch of smoked Spanish paprika
½ tsp. cumin
1 bunch of cilantro
½ cup pitted green or black olives
Salt
Pepper

Method

Preheat oven to 465°F.

Clean the inside half of the pumpkin with a spoon, removing the seeds, wash it and place it on a tray in center of oven for 20 minutes.

In the meanwhile, prepare the stuffing. Chop well the onion, garlic, green pepper, and the cilantro and slice the olives. Keep them separate.

Marinate the ground beef with salt, cumin, and paprika. Mix with the chopped onion, pepper and garlic. Cook over medium heat in a skillet until the meat change its color, stirring constantly. Add the olives and canned tomatoes (including juice). Add more salt if necessary and pepper to taste. When the sauce is almost completely reduced, add the cilantro and mix well.

When the pumpkin is cooked, take it out of the oven, fill it with the prepared meat and return it to the trade into the oven. Cook another 30 minutes.

Tips

You can add raisins at the time of adding olives and tomato. I thought it would be a little sweet, since the pumpkin is kind of sweet already, but I’m sure many would love it like that.

Linguini con brócoli, papas y pesto

escueladecocina1Cuando leí papas entre los ingredientes de una receta de pastas me pareció una locura, pero en la introducción al plato lo primero que decía Jamie Oliver era que no pensara que se había vuelto completamente loco, que unas láminas de papa o un puré era algo muy común en algunas regiones de Italia, y que le da a las pastas una “cremosidad deliciosa y un sabor sorprendente”.
Este delicioso plato es parte del libro Escuela de cocina y del Food Revolution de Oliver. Y no me la robo, la paso, porque esa es precisamente la filosofía del libro, pásalo,  comparte  la receta al menos con dos o más personas.
Al terminar la Primera Guerra Mundial, que trajo entre sus consecuencias la malnutrición, el gobierno inglés puso en marcha el Ministry of Food, no sólo para asegurarse de que los alimentos fuesen suficientes para todos, sino también para educar a la población en las bases de una alimentación apropiada, haciéndose presente lo mismo en las fábricas que en los clubs de caballeros. El método era supersencillo, movilizaron miles de mujeres que supieran cocinar y las enviaron a recorrer el país, tanto para ayudar como para transmitir los consejos necesarios a la hora de aprovechar las raciones y preparlas de un modo más saludable.
El movimiento pásalo es la versión moderna del Ministry of Food, creado por Jamie para ayudar a sus compatriotas a comer sanamente y combatir la obesidad en Inglaterra -país que cuenta con la tasa más alta de obesidad en Europa.
Puedes visitar la página web del famoso chef  para más información, fotos, consejos, recetas y videos.
Y no olvides compartir esta receta, que da para 4 o 5 personas y está lista en 20 minutos.
pastasconpesto1
Ingredientes
1 papa mediana
1 rama de brócoli
1 rama de albahaca fresca
1/4 de taza de queso parmesano rallado
1 cda. De sal marina
4 cucharadas de pesto verde
1 paquete de linguini o fetuchini de 1 libra (450 gramos)
Preparación
Pon a hervir agua en una caldera grande con una cucharada de sal.
Lava y pela la papa. Pícala en rueditas finas.
Corta las ramas del brócoli en trocitos y sepáralos. Corta el tallo en ruedas finitas. Si es muy ancho, pícalo a la mitad antes de cortar las rueditas.
Arranca las hojas de albahaca y bota los tallos.
Cuando el agua esté hirviendo, echa las pastas y las ruedas de brócoli, cocinándolo el tiempo que indique el paquete. Dos minutos antes de que la pasta esté lista, añade al agua hirviendo la papa y los ramitos de brócoli.
Escúrrelo todo y devuelve al caldero, agregando la mitad de la albahaca, la mitad del queso parmesano y el pesto. Revuelve. Sirve en una fuente, añade el resto del queso parmesano y adorna con lo que te quedó de la albahaca (que a mí se me olvidó ayer).
Tips
Si te queda muy seca la salsa en el paso antes de servir, añade un chorrito de agua caliente y deja la pasta en el caldero un par de minutos más, revolviendo un par de veces.
Se me pasó decirles en la receta anterior que si pueden, tengan una maceta con albahaca en casa. Huele divino, no lleva mucho cuidado y nada como la albahaca recién arrancada de su tallo para la comida italiana.
Puedes hacer el pesto en casa, pero en este caso usé uno que venden en Costco, marca Kirkland.