Header

Blog Archives

Panocha, un postre raro de la cocina cubana

Panocha-11

La panocha no es un postre muy conocido en Cuba. Lo encontré a través de mi peluquero. Su abuela lo aprendió a hacer a principios del siglo pasado con haitianos que trabajaban su finca, situada en la parte norte del centro de Cuba. Ella creó su propia versión y la cocinaba en un horno de carbón a fuego lento y bien tapada.

Yo tampoco sabía de los asentamientos de haitianos en el centro de la isla, y eso que soy de por allá. En fin, que la combinación de ingredientes me llamó mucho la atención y no me iba a quedar sin probarla. Ya seguiré investigando sobre este plato en el futuro.

Imaginé que una receta hecha con viandas criollas, coco y pasas cocinados y bañados con miel, iba a gustar en casa y así fue. Quedó como una dulce suave de barra que endulzamos con la miel, pues apenas lleva azúcar. Nos pareció genial para el desayuno y las meriendas o para postre después de una cena ligera.

panocha33

En lugar de rallar con un guayo las viandas, usé el procesador de alimentos y fue mucho más rápido preparar la panocha.

En cuanto al nombre, aunque según la RAE en Cuba, como en otros países de América, es un sinónimo vulgar de la vulva, jamás lo he escuchado usar como tal y he preguntado a amigos de diferentes sitios de la isla y nadie conoce ese uso. Otra acepción se refiere a lo perteneciente a las huertas de Murcia, en España. Según el Diccionario de americanismos de la RAE, en Colombia se conoce como Panocha a un pan relleno con dulce y queso, y también arepas envueltas en hojas de plátano. En México se le dice así al piloncillo en algunas regiones y, en otros países latinoamericanos la panocha es una torta elaborada con harina de maíz.

Ingredientes

Para 10

2 tazas de malanga rallada (3 malangas pequeñas)
2 tazas de ñame rallado (1 ñame mediano)
2 tazas de boniato rallado (1 boniato mediano)
1 taza de coco rallado (1 coco)
4 huevos
1 pizca de sal
2/3 de taza de pasas
2 cdas de azúcar blanco
1 cucharada de mantequilla para el molde
Miel de abeja o de agave

panocha22

Preparación

Mezcla los primeros 7 ingredientes en un bowl grande. Déjalos reposar 30 minutos. La masa crecerá un poco.

Mientras, engrasa un molde con mantequilla. Yo usé un Pyrex que suelo usar para lasañas. Forra el molde con papel encerado de modo tal que sobre bastante a los lados para luego tapar la panocha.

Precalienta el horno a 300°F (150°C).

Agrega el azúcar a la mezcla e incorpórala bien. Vierta en el molde empapelado, cierra el papel y tapa luego el molde con papel de aluminio. Hornea durante hora y media.

Una vez listo, deja refrescar el molde sobre una parrilla.

Se puede servir tibio, a temperatura ambiente o frío. Siempre con miel.

Espero te atrevas también a probar la panocha y la disfrutes tanto como nosotros. Es una merienda muy sana. La próxima vez la serviré con frutas frescas a ver qué tal.

Desayuno especial para Papá

huevos con bacon y papas

Mi madre me trajo unos recortes de una revista con esta receta. Le hice unos pequeños cambios y estaba lista en 15 minutos. Es el desayuno de toda la vida montado de una forma atractiva que cautivará a papá. Al mío le recordaría los sabores de la comida que le preparaba mi abuela.

Este lo hice para dos, así que aumenta las cantidades para toda la familia.

Ingredientes

2 papas medianas
2 huevos
4 tiras de bacon
1 diente de ajo entero
1 rama de perejil, picadito + unas hojitas para adornar
1 taza de aceite de oliva
Sal
2 pizcas de pimentón de la Vera

papas

 

Preparación

Lava bien las papas y córtalas en ruedas. Yo lo hice con una mandolina. Si quieres pelarlas, perfecto. Ponles sal a gusto y el perejil.

Pon a calentar el aceite a temperatura media con el diente de ajo y fríe las papas hasta que estén doraditas. Resérvalas en un sitio en el que se mantengan calientes. Desecha el ajo.

El bacon lo puedes freír en un sartén. A mí me resulta más fácil poner las tiras entre papel toalla y cocinarlo en el microondas 4 minutos mientras se cocinan las papas. Queda tostadito y toda la grasa se escurre en el papel. Córtalo en tiritas con una tijera. Resérvalo.

Fríe los huevos a gusto y espolvoréalos con el pimentón.

Monta los platos individuales, primero las papas, luego el huevo y finalmente las tiritas de bacon. Adorna con hojitas de perejil.

Tips

Se puede servir sólo con pan. Puedes añadir mantequilla y/o mermeladas para acompañar.

Cada microondas es un mundo, así que si quieres ponle menos tiempo al bacon o chequea antes de los 4 minutos, no vaya a quemarse.

Sopa de papas y quinoa / Quinoa and Potato Soup

sopa de quinoa y papas

La Organización de Naciones Unidas ha declarado 2013 Año Internacional de la Quinoa, este cereal sudamericano que se ha vuelto tan popular últimamente en las dietas vegetarianas por su alto contenido de proteínas. Así que cuando mi excolega Marla, editora de Travel Curious Often, me pidió una receta ecuatoriana para su más reciente Featured Destination, no dudé en cocinar una que incluyera la quinoa. La aprendí con uno otro colega del trabajo, que es ecuatoriano. La oficina, como la ciudad donde vivo, es multicultural.

La palabra quinoa, viene de la traducción al español del quechua kinwa. Los Incas la llamaban “la madre de todos los granos” y era una de sus principales fuentes de alimentación, junto a la papa, que como ya vieron en el título, forma parte también de este delicioso plato, tan común en el menú de la sierra ecuatoriana. Suele comerse en los días fríos, pero con un par de tajadas de aguacate viene bien en cualquier momento. Se prepara en media hora y da para 5-6.

quinoa and potato soup - lacocinadevero

2013 has been declared International Year of Quinoa by the United Nations. This is a cereal that grows in South America’s Andes Mountains and has been gaining popularity lately as a great source of protein for vegetarians. It’s also a great substitute for rice.

The name quinoa comes from the Spanish translation of the Quechua kinwa (pronounced QIN-wah). Some people say it is as good as breast milk. Incas called quinoa “the mother of all grains. Both potatoes and quinoa have been consumed since approximately 5000 B.C. So, with this recipe, you have a meal that has been eaten for thousands of years on a single plate.

Most of the quinoa you find on the markets has been rinsed, but it’s important to check the instructions before you start cooking. If the quinoa has not been rinsed, you will have to wash it thoroughly for several minutes and drain it using either a strainer or cheesecloth.

I used yellow potatoes for this recipe, but you can use a potato that is starchier if you prefer.

This recipe is more common in La Sierra (the mountains) and is a great comfort food when the weather turns chilly. But it also works well for warmer days. Just add a few avocado slices to garnish. Preparation time is 30 minutes and serves 5-6.

Ingredientes

2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla blanca grande, picadita
4 dientes de ajo, machacados
1 tomate, pelado, sin semillas y cortado en pequeños cuadros
1/2 cdta de comino molido
1/4 cdta de achiote en polvo
1 de cdta de orégano molido
5-6 papas medianas, peladas y cortadas en cubos de 1 pulgada (2.5 cm)
1 taza de quinoa prelavada
8 tazas (2 l) de agua
1 taza (1/4 de l) de leche
1 cda de mantequilla de maní (peanut butter)
2 tazas de queso fresco, desmenuzado
4 cdas de cilantro, finamente picado
Ramitas de perejil, para adornar
Sal
Pimienta
Aguacate (opcional)

sopa ecuatoriana

Preparación

Calienta el aceite en una cazuela grande y agrega la cebolla, el ajo, el tomate y las especias en polvo. Cocina a fuego medio este sofrito hasta que la cebolla esté tierna, unos 5 minutos.
Añade las papas, la quinoa y el agua. Cocina unos 20 minutos, hasta que las papas estén blanditas, pero sin que se desbaraten.
Adiciona el cilantro, la leche y el maní. Salpimienta. Sigue cocinando otros 5 minutos para que se mezcle bien todo. Si se pone muy espesa, agrégale un chorro de leche y remueve bien otra vez.
Sirve con el queso fresco por encima. Adorna con el perejil y si tienes aguacate, mucho mejor.

Tips

La mayor parte de las veces la quinoa que venden en el mercado ha sido previamente lavada, pero fíjate bien en la etiqueta antes de comenzar a cocinar. Si no está lavada, enjuágala varias veces (cambiando el agua) y escúrrela bien al final.

Ingredients

1 cup of quinoa, rewashed
1 large onion, chopped
4 garlic cloves, crushed
1 peeled and seedless tomato, chopped
½ teaspoon of powdered cumin
¼ teaspoon powdered annatto
1 teaspoon powdered oregano
5-6 medium potatoes, peeled and cut in 1’ cubes
8 cups of water
1 cup of milk
1 tbsp of creamy peanut butter
2 cups of queso fresco, shredded
4 tbsp of fresh, well chopped coriander
Springs of parsley to garnish
2 tbsp olive oil or vegetable oil
Salt and Pepper

Method

Heat the oil in a pot on medium; add onions, garlic, tomatoes, cumin, annatto, and oregano. Mix well and cook 5-6 minutes until the onions are tender.

Add potatoes, quinoa and the 8 cups of water, cook around 20 minutes, until potatoes are tender and quinoa translucent.

Add coriander, milk, and peanut butter, mix well, add salt and pepper, and cook another 5 minutes. If the mixture is thicker than you prefer, add more milk.

Serve hot with 2 tablespoons of queso fresco and 1 parsley sprig per plate.