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Frittata para el fin de la Cuaresma y ganador del sorteo

Frittata de ricotta y pimiento
Según vi en el Facebook de Saveur Magazine hace unos días, en Calabria (Italia) suelen preparar esta frittata al terminar la Cuaresma. Tenía casi todos los ingredientes, así que no esperé el día señalado. Esa misma noche hice mi versión para la cena y la disfrutamos acompañada de ensalada y pan.
Asé un pimiento naranja que me había sobrado de unos ajíes rellenos que preparé el domingo pasado – de los que pronto les compartiré la receta en Baby Center-; pero pueden usar pimientos en conserva.
 
Ingredientes
4 huevos, batidos
½ taza (4 oz) de parmesano rallado
1 cda de perejil seco
½ cdta de sal
½ cdta de orégano seco
Pimienta negra fresca molida, a gusto
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
½ cebolla blanca o amarilla, cortada a la juliana
1 papa pequeña cortada en ruedas de ⅛ de pulgada (3 mm)
1 pimiento asado, pelado y cortado en tiras del ancho que desees
¾ de taza de queso ricotta
Preparación
Pon una de las parrillas del horno en el medio y precaliéntalo a 425°F (220°C).
Mezcla los huevos con el queso, el perejil, el orégano y la mitad de la sal. Ponle pimienta a gusto. Reserva.
Calienta a temperatura media-alta el aceite en un sartén que puedas meter al horno. Incorpora la papa, la cebolla y el resto de la sal. Cocínalas unos 20 minutos, moviendo a cada rato, hasta que estén tiernas y puede que un poco doradas. Retira el sartén del fuego, añade la mezcla de huevos y acomódala para que quede bien distribuida con las papas y las cebollas. Ponle las tiras de pimiento asado encima y luego la ricotta en cucharadas. Mete el sartén al horno 15 minutos.
A la hora de servir puedes añadir más queso rallado y pimienta. Como ven, en la foto que sigue, el corte (hecho con una espátula) es perfecto y el sabor… ya me contarán cuando la hagan.
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Tips
Puedes asar el pimiento mientras el horno se calienta. Lo pones en una bandeja y le vas dando vueltas a cada rato para que se ase igual por todos lados. En 12 minutos más o menos estará listo. Lo colocas dentro de un Ziploc 5 minutos y luego lo pelas facilito.
Ganador del sorteo
Para seleccionar el ganador usé random.org, entrando la cantidad de comentarios recibidos en el post y el ganador fue el #75, Nicole Rodríguez.
Muchas felicidades a la ganadora y gracias a todos los que participaron. No se desanimen, no se pierdan, que vendrán otros sorteos.
Les confieso que a mí también me hubiera gustado ganarme este set precioso de Lunch-à-Porter, a quien agradezco una vez más por su patrocinio.
Termina la Cuaresma
Con esta receta participo en el ciclo de Recetas para la Cuaresma, organizado por Silvia, de Mamá Latina Tips. Las invito a disfrutar de las recetas de las demás blogueras que se han unido a este proyecto.

Fish cakes

fish cakes

¡Feliz día de San Patricio a todos!

Yo quería hacer estos fish cakes y compartirlos con ustedes hace días, para que la pudieran hacer en sus fiestas de San Patrick, pero la verdad que ha sido una semana ajetreada y la dejé para ayer, que nos reunimos en casa un grupo de amigos. Tampoco he podido poner mi receta para la quinta semana de la Cuaresma, pero esta viene de lo mejor para la temporada, así que mataré dos pájaros de un tiro.

Con estas cantidades hice 19 mini fishcakes, pero el tamaño queda de vuestra parte. Estos eran para picar mientras tomábamos unos tragos y conversábamos, pero se puede servir como entrante en una cena e incluso como plato principal en una comida ligera, acompañado de ensalada.

mezcla para fish cakes

El pescado que usé no lo conocía pero tenía muy buen precio en el mercado y la textura se parecía a la del bacalao, así que lo puse en el carrito de compras y no me arrepiento. Nos encantaró el sabor. Luego averigué que el haddock, como se le llama en inglés, se llama en español eglefino o anón y es muy popular en el norte de Europa en Escocia, Islandia y en partes de Francia. Suele verse comercializado de diferentes formas: fresco, ahumado, congelado, seco o en conserva.
Ingredientes

1 lb (16 oz) de papa blanca
10 oz (283 g) de eglefino (haddock)
2 cdas de eneldo (dill) fresco, picadito
La ralladura de un limón
1 cdta de cúrcuma (turmeric)
3 cdas de crema (heavy cream)
Sal
2 huevos batidos
1/2 taza de harina
1 taza de panko o pan rallado
Aceite vegetal para freir
Lechugas y rodajas de limón para servir

mini fish cakes

Preparación
 
Pela las papas y córtalas a tu gusto para hervirlas. Cuando estén listas, unos 20 minutos después, escúrrelas y has con ellas un puré.

Pon los filetes de pescado un una cazuela o un sartén con poca agua -la suficiente para cubrirlos-, hiérvelos 5 minutos y escrúrrelos. Cuando se les vaya un poco el calor, desmenúzalo con las manos y agrégalo al puré de papas junto al eneldo, la ralladura del limón, la cúrcuma y la crema. Ponle sal a gusto y mezcla bien.

Has pequeños cakes (en forma de hamburguesitas) con la masa y pásalos por harina, huevo batido y panko. Ve poniéndolos en un plato y déjalos reposar en el refrigerador 1 hora.

Fríelos en aceite caliente y sírvelos con tu ensalada preferida y unas rodajas de limón.
 
Tips
 
Puedes hacerlos con el pescado que prefieras y sazonarlos con otras hierbas.

Causa limeña multicolor

causa limeña 1

Hace rato que fantaseaba con la idea de una causa limeña multicolor y el fin de semana me decidí a hacerla. Usé papa amarilla, morada y boniato. Este último le dio un toque dulcito fabuloso. Los tres tienen texturas diferentes; es preciso cocinarlos separados y hacer los purés en diferentes cuencos. Da un poco de trabajo pero el resultado es hermoso. Decídanse a probarla y a prepararla, que es deliciosa y no se van a arrepentir. Además, viene muy bien para estas fechas en que muchos dejan de comer carnes.

Ingredientes

1 libra de papas amarillas
1 libra de papas moradas
2 boniatos (sweet potatoes) cortados en ruedas de 1 pulgada (3 cm)
3 cdtas de pasta de ají amarillo peruano
3 latas de 5 oz (142 g) de atún en agua, escurridas
2 aguacates (paltas) pequeños
1/2 cebolla morada grande
1 limón, su jugo
3 cdas. de mayonesa (y más para adornar, opcional)
Sal
1 taza de aceite vegetal, aproximadamente
Aceitunas de botija (para adornar)

Preparación

Pon a hervir cada tipo de papa por separado, con abundante agua y sin sal. Cocina unos 15 minutos el boniato y 20-25 minutos aproximadamente las papas.

Mientras tanto, pica la cebolla a la juliana, colócala en un cuenco y alíñala con una cucharadita de sal y el jugo de limón.

Pica la masa de las aceitunas a tu gusto, deshaciéndote de las semillas. Piensa que con ella puedes hacer los pétalos de una flor, por ejemplo.

Cuando estén las papas, escúrrelas y ponlas en cuencos diferentes, en los que puedas preparar un puré. Divide en tres el jugo de limón con el que aliñaste las cebollas y viértelo sobre las viandas. Pon una cucharadita de ají amarillo en cada cuenco y calcula 1/3 de taza aceite para cada mezcla -el boniato lleva un poco menos y la papa morada un poco más-. El aceite se lo debes poner poco a poco y tanto como para que el puré quede “hecho una mantequillita”. Puede que lleve otro poquito. A mí me gusta más la textura del puré cuando lo amaso un poco con las manos. Pruébalos de sal ponle un poquito más si te parece necesario.

Mezcla el atún con la mayonesa y las cebollas.

Pica a la mitad del aguacate y de ahí en lascas pequeñas de 1/2 pulgada de (1.5 cm) de ancho.

Coloca el aro sobre el plato en el que vas a servir la causa, pon una capa de puré de papas moradas; unas lascas de aguacate dejando la parte verde hacia afuera, que toque el borde del molde; una capa de boniato, otra de atún y finalmente una de papa amarilla. Saca el aro con cuidado y adorna con las aceitunas o más mayonesa.

En lugar de atún puedes usar pollo (de lata o hervido), camarones o pulpo.