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Cuscús con calabaza / Butternut Squash Couscous

cuscus con calabaza - lacocinadevero

Ayer cuando salí de casa estaba fresquito. Miré el teléfono y teníamos 75°F (23°C) y me dije: ¡Por fin llegó el otoño a Miami! Mi ánimo ya está en esta estación del año hace días y he estado preparando cremas y arroces con calabaza y con boniato, pero seguía haciendo mucho calor. Entre los platos que he preparado está este cuscús vegetariano muy otoñal.

El cuscús es uno de los alimentos principales de la comida árabe y no es más que granitos pequeñitos de sémola de trigo.

Aprovecho para siempre contarles que ya tengo un Tajín, pero el día que preparé este plato llegué un poco tarde y preferí hacerlo como siempre para ni tener que pensar. Ya pronto estrenaré ese nuevo cacharro de mi cocina y les contaré qué tal me va.

Esta receta es facilísima. Ya estoy pensando en unas cuantas amigas mías que la van a adorar. Está lista en 20 minutos aproximadamente y da para 4.

Es mi propuesta para Viernes de recetas económicas esta semana.

Yesterday when I left home, the temperature outside was 75°F (23°C). That means Fall already arrived to Miami. I have been in fall mood for a while already, preparing dishes that include pumpkin and sweet potato, but South Florida was still very hot. Among the dishes I have prepared is this vegetarian couscous. Can you see it has the colors of the season?

Couscous is one of the most popular meals in North Africa, and it is nothing more than tiny grains of semolina.

This recipe is very easy and delicious. Serves 4 and it’s ready in less than 20 minutes -some of my friends are already coming to my mind.

It is my proposal for Viernes de recetas económicas (Recipes for less than $10) this week.

Ingredientes

1 taza de calabaza butternut cortada en cuadritos de 3/4 de pulgada (1.5 cm)
1 1/2 taza de col picadita finita y luego en cuadritos
1 lata de 15 oz de garbanzos, enjuagados y escurridos
1/2 ají pimiento amarillo, picadito
1 zanahoria mediana, en rueditas de 1/4 de pulgada (0.6 cm)
2 cdas de pasas amarillas
1 tomate grande, cortado en cuadritos y sin semillas
1 caja de 10 oz (284 g) de cuscús (Usé Near East)
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de mantequilla
Sal
Pimienta

Preparación

Prepara el cuscús según las instrucciones de la caja. Básicamente es hervir agua, retirarla del fuego, agregar el cuscús, regarlo con un tenedor y tapar la cazuela para que se absorba el agua y quede cocinada la sémola.

Mientras, calienta el aceite a fuego medio en un sartén grande o una cazuela bajita y agrega la col, la calabaza y la zanahoria. Saltéalos unos 5 minutos. Añade entonces los garbanzos, el ají, las pasas y el tomate. Salpimienta a gusto. Tápalo y sigue cocinando otros 7-8 minutos, hasta que esté tierno. Una vez listo, agrégale la mantequilla y el cuscús, mezcla bien todo y sirve inmediatamente.

También puedes servir las verduras sobre el cuscús. Si vas a hacerlo así, separa los granos de sémola con un tenedor antes de servirlo.

butternut squash couscous - la cocina de vero

Ingredients

1 cup diced butternut squash 3/ 4 inch (1.5 cm)
1 1/ 2 cup chopped cabbage
1 15 oz. can of chickpeas, rinsed and drained
1/2 yellow bell pepper, chopped
1 medium carrot, sliced in 1/ 4 inch (0.6 cm)
2 tbsp. golden raisins
1 large tomato, diced and seeded
1 10 oz. (284 g) of couscous (I used Near East)
2 tbsp. olive oil
1 tbsp. butter
Salt
Pepper

Method

Prepare the couscous according to package directions. Basically, you need to boil some water, remove the pot from heat, combine with the couscous, and cover it.

Meanwhile, heat the oil over medium heat in a large skillet or pot. Add the cabbage, pumpkin and carrot. Sauté about 5 minutes. Add the chickpeas, pepper, raisins and tomatoes. Salt and pepper to taste. Cover and continue cooking another 7-8 minutes, until tender. Once ready, add the butter and couscous, mix well all and serve immediately.

You can also serve the vegetables over the couscous. For this option, fluff couscous lightly with a fork before serving.

#Sorteo: Celebra Halloween con #VRE

Este es un sorteo patrocinado por el equipo de Viernes de Recetas Económicas

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El equipo de Viernes de Recetas Económicas ha creado su primer sorteo para celebrar Halloween con nuestros lectores. Esperamos le gusten estos regalos terroríficos y se animen a participar y a compartirlo con sus amigos.

Como muchos han notado, cada semana publico una receta cuyo costo para toda la familia es menos de $10. El proyecto ha sido idea de Diana Rodríguez, fundadora del blog Entre compras y el hogar. Muchas blogueras latinas nos hemos sumado porque en estos tiempos de crisis, nuestra comunidad siempre busca el mejor modo de apoyarse unos a los otros para salir a flote junto a nuestras familias.

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Ya tenemos nuestra propia página en Facebook y también puedes encontrar en Pinterest un extenso recetario que ya cuenta con más de 130 platos.

Algunos post que hemos preparado para celebrar Halloween son:

Reina, de Soy mamá en casaResumen de Halloween.
Diana, de Entre compras y el hogarFiesta de Halloween con Curious George.
Adriana, de Adriana’s Best recipesGelatinas de Halloween para los niños (en inglés).
Esta servidora, Tinto de verano para Halloween y Helado de brujas.

En este sorteo estaremos regalando:

– Un ejemplar de Un zombi se comió mi cupcake,
– Dos platillos con motivos de Halloween,
– Dos tabletas de hielos con figuras de Halloween,
– Un set de guantes y agarradoras para la cocina con motivos de Halloween, y
– Un paquete de absorbentes con esqueletos

Para participar sigue las instrucciones de Promosimple en el cuadro que sigue:

Aclaración:
Este es un sorteo patrocinado por el equipo de Viernes de Recetas Económicas, estará abierto hasta el 25 de octubre de 2013 a las 11:59PM y es válido sólo para residentes en Estados Unidos y Puerto Rico. Debes ser mayor de 18 años. No se necesita comprar para participar. Debes estar dispuesto a compartir tus datos para enviarte el premio en caso de resultar ganador. El premio será enviado este sábado 26 de octubre.

Gracias a todos por estar aquí. Espero les guste este sorteo y sigamos disfrutando juntos muchas comidas sabrosas.

¡Feliz Halloween!

Tinto de verano para Halloween

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Aquí en Miami hace calor casi todo el año, así que cualquier momento es bueno para disfrutar de un tinto de verano, una bebida típica de España que mezcla iguales cantidades de vino tinto y gaceosa. Yo he preparado el mío con Sprite, le he puesto unas manzanas talladas al modo de las calabazas de Halloween y luego bastante hielo encima.

Una idea refrescante y económica para la fiesta terrorífica de este Día de las brujas. ¿Te parece?

Post in English

Here in Miami is hot almost all year round, so any time is good to enjoy a tinto de verano (I hope I don’t sound like Ana Botella), a traditional drink of Spain that mixes equal amounts of red wine and gaceosa. I have prepared mine with Sprite, a couple of apples  carved like pumpkins for Halloween, and finally plenty of ice.

A refreshing  and economical idea for the Day of the Witches, really?

¡Salud!

Más ideas de Halloween en mi blog de Baby Center.

Postdata: Luego nos comimos las manzanas borrachitas y estaban riquísimas. Con helado deben ser maravillosas.

manzanas borrachas - lacocinadevero