Corvina a la italiana

Yo casi siempre compro corvina para ceviche, pero una vez la congelo suelo hacerla unos días después en salsa verde – a la Simonne Ortega- o a la italiana, como te enseñaré hoy.

Tal vez esta receta te recuerde un poco el pescado a la veracruzana, y es que tienen muchas cosas en común.

Esta salsa roja es una delicia y te recomiendo tener pan a mano para que no dejes nada en el plato al final. Tiene un sabor muy rico a aceitunas y alcaparras, el umami de la salsa de tomate y el frescor de las finas hierbas.

Además, esta corvina a la italiana es muy fácil de hacer y está lista en menos de media hora.

¿Y si no tienes corvina?

Puedes usar un pescado blanco, de masa blanca. Hasta con tilapia queda muy sabroso. Eso sí, el tiempo de cocción del pescado puede variar. No sólo por el tipo, sino también por su grosor.

Esta receta da 3 raciones.

Ingredientes

• 3 filetes de corvina de 2 cm de grosor
• Sal
• Pimienta
• 2 cdas de aceite
• 1/2 taza de cebolla blanca, picadita
• 1 cdta de ajo machacado o picadito
• 1 cda de pasta de tomate
• 1 tomate, picadito
• 1 taza de salsa de tomate
• 1 pizca de peperoncini
• 1/2 cdta de de orégano seco o una hoja de orégano fresco
• 1/4 cdta de tomillo seco o un par de ramas pequeñas de tomillo fresco
• 1/2 taza de vino blanco o dorado
• 8-10 Aceitunas verdes y kalamata
• 1 cda de alcaparras
• 4-5 alcaparrones (caper berries) opcional pero le quedan muy lindas
• 1 cda de perejil fresco picadito.

Preparación

Seca los filetes con papel toalla y salpimiéntalos.

Calienta el aceite a fuego medio- alto y dora en el la corvina por ambos lados, unos 3 minutos por cada lado. Retira el pescado sellado a un plato.

Baja el fuego a medio y saltea la cebolla. Cuando esté transparente adiciona el ajo. Cocina unos 30 segundos y adiciona la pasta de tomate y el tomate picadito. Revuelve y cocina durante un par de minutos para que se caramelice un poco el tomate. Añade la salsa de tomate y sigue cocinando mientras adicionas el peperoncini, el orégano y el tomillo. Sigue sofriendo un par de minutos más.

Añade el vino blanco o dorado y cocina hasta que se evapore la mitad. Regresa el pescado a la cazuela. Adiciona las aceitunas, alcaparras y alcaparrones si los están usando.

Puedes voltear el pescado cuando pasen dos minutos, o ponerle un poco de salsa por encima. Ten cuidado no se te rompa. Cocina unos 3 minutos y espolvorea con el perejil picadito.

Puedes servirlo con arroz, cuscús, puré de papa… pero con un pedacito de pan es suficiente para disfrutar esta delicia.

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veronicacervera

VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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