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Daily Archives: February 2, 2012

Rigatoni con habas y anchoas

Casi siempre las recetas de pastas son muy rápidas de hacer y deliciosas. Esta no se queda atrás. De ella me encanta la combinación de texturas y sabores diferentes, con un resultado simplemente delicioso. Te llevará media hora prepararla y es muy económica. Da para 4.

Ingredientes
450 g. de rigatoni
1 lata de 8 oz de habas 
2 anchoas en aceite
1/2 cebolla amarilla
3 tomates perita
2 cdas. de alcaparras
1/2 escarola
2 dientes de ajo
1/2 taza de caldo de verduras
Queso parmesano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación
Pica bien la cebolla y pon a escurrir las habas.
Precalienta un sartén a fuego medio-bajo, vierte 2 cucharadas de aceite y luego la cebolla, cocina unos 5 minutos. Añade las habas, el caldo, tapa la cazuela y cocina otros 5 minutos.
Mientras, lava bien la escarola y córtala en tiras finas. Pica los tomates en cuadritos.
En otro sartén, previamente calentado a fuego medio, coloca otras 2 cucharadas de aceite y sofríe un par de minutos las alcaparras y las anchoas picadas en trocitos. Retíralas, escurriendo el aceite y machácalas en un mortero hasta formar una pasta.
Pon a hervir el agua para cocinar los rigatoni.
En el aceite en el que sofreíste las anchoas, has lo mismo con el ajo y el tomate, a fuego lento, durante 10 minutos. Añade la pasta de anchoas y alcaparras y la lechuga. Cocina 5 minutos más.
En este último paso, debe haber hervido el agua, y te da tiempo de poner a cocinar las pastas de acuerdo a las instrucciones del paquete. Debes sacarlas un minuto antes para que te queden al dente y escurrirlas. Viértelas en una fuente y añade el contenido de los dos sartenes. Mueve bien todo para que los sabores se unan. Espolvorea con pimienta y queso parmesano.
Tips
Puedes usar tomates en conserva en vez de peritas, y lechuga si no encuentras escarola.