Cuando compré Sweet, de Yotam Ottolenghi y Helen Goh, lo hice más porque estaba firmado que porque pensara que iba a hacer los postres. Luego he encontrado un montón de recetas fáciles y hasta me he atrevido a hacer mis variaciones, como es el caso de estos bunt cakes de 5 especias chinas que hice para Acción de Gracias.
No tienen que esperar una fecha especial, son divinos en cualquier momento con una taza de té.
La receta es de Tessa Faulkner, a quien se agradece en el libro, y está hecha en un loaf pan cubierto de papel de hornear engrasado, pero yo andaba loca por estrenar mi molde como pueden imaginar.
Como este molde es de porciones más pequeñas le di menos tiempo en el horno. Me dio para dos tandas. Es importante dejar que se enfríe el molde antes de volver a utilizarlo.
Aunque en Sweet se usa quatre épices o sugiere sustituirla por pumking spice, yo usé 5 especias chinas, que es lo que llevaba la receta original de Tessa según cuenta Yotam.
Otros cambios qu hice fueron:
- usé sólo light brown sugar en lugar de combinar mitad y mitad con dark brown sugar.
- sustituí la crema agria (sour cream) por crema mexicana.
- horneé sólo 35 minutos en lugar de los 50-55 que se hornearía en un loaf pan.
- no le puse azúcar glas por encima al final.
Las 5 especias chinas suelen combinar diferentes ingredientes. La que empleé tiene pimienta negra, clavos de olor, canela, hinojo y anís estrellado.
Estos bunt cakes duran hasta 5 días si los guardas a temperatura ambiente en un pozuelo cerrado.
Ingredientes
Aceite de hornear de spray
3/4 de taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1.5 tazas de light brown sugar
La ralladura de 1 naranja (1 cda)
3 huevos grandes a temperatura ambiente
1/2 taza (120g) de crema mexicana (puedes usar crema agria)
1 cda de extracto de vainilla
1 cdta de 5 especias chinas
1 3/4 tazas de harina multipropósito
3/4 cdta de sal
1/2 cdta de baking soda
1 cdta de vinagre de manzana
Preparación
Engrasa el molde con el aceite de hornear de spray y precalienta el horno a 375⁰F (190⁰C).
Pon la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja en el bol del KitchenAid y bátelo con el accesorio de paleta hasta que aclare y suavice, pero no tanto. Para esta receta no necesitas que quede tan aireado.
En un bol aparte, bate los huevos a mano y añade la crema mexicana y el extracto de vainilla hasta formar una mezcla homogénea.
Tamiza en otro bol las 5 especias chinas, la harina y la sal.
Con el KitcheAid a una velocidad baja-media, ve alternando un tercio de la mezcla con huevos con los ingredientes secos, terminando con los ingredientes secos, hasta que estén bien mezclados.
Revuelve el baking soda con el vinagre. Va a hacer sus burbujitas, pero está bien. Agrégalo a la mezcla que estabas preparando y tan pronto como todo se mezcle, apaga la KitchenAid.
La masa puede separarse un poquito, pero no le hagas caso, repártela en los moldes sin llenarlos hasta arriba, sino 3/4, y hornea durante 35 minutos o hasta que al meterle a los panecillos un palillo de dientes y este salga limpio.
Enfría sobre una parrilla unos 10-15 minutos antes de voltear y desmoldar.
Si vas a ponerle azúcar glas, espera a que se enfríen totalmente para hacerlo.
Según Ottolengui, este es el cake que más le ha gustado en su vida servido a temperatura ambiente. Yo lo amé también con sus sabores a especias y hasta me llevé unos envueltos en servilletas para merendar en un viaje que hice justo después de Thanksgiving.
Son riquísimos con un buen helado de vainilla.
Nota: el molde usado es de Nordic Ware. Este no es un post pagado, sólo les comento porque me encantó.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Qué bonitos quedan en formato individual y con esos moldes!
Pero seguro que las especias le dan un punto de sabor muy rico, también los prefiero sin azúcar glass por encima.
Besos.
Le tenía unas ganas tremendas a ese molde hace tiempo y por fin me di el gusto. El cake es divino. Te encantará. Gracias!
Vero que preciosidad.
Me encantan!!! las especias :-))
Un saludito
Gracias! Le dan un sabor divino! Te encantaría. Saludos!
Te han quedado preciosos y la combinación de especias no suena mal.
Son demasiado ricos! Prueba y me cuentas 😉