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Daily Archives: March 3, 2012

Rollos de col con picadillo (Etli Lahana Sarmasi)

rollos de colEste es uno de los platos que preparó Vera el día del cookout turco. La receta es del blog Simple Turkish Cuisine y la traducción de esta servidora.

Sarma significa enrollado en turco y la comida elaborada de este modo es muy común en la dieta diaria de Turquía. Uno de los más conocidos es la dolma, elaborada con hojas de parra.
Los rollitos de hoy están hechos con col. Se han sustituido los ajíes largos por un pimiento. Se ha eliminado el jugo de granada, opcional en la receta original; y la pasta de ají, que me hubiese encantado, pero no todos comían picante.
Salen unos 12 rollitos, lleva media hora prepararlos y otra hora cocinarlos.
Ingredientes
3-4 lbs. de col
1 lb. de carne de res molida (picadillo)
1 taza de arroz de grano mediano
2 cebollas medianas, bien picadas
5 dientes de ajo, machacados
1 ají pimiento verde
1 taza de perejil fresco, bien picado
1/2 taza de menta fresca, bien picada
1 tomate grande, bien picado
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de pasta de tomate
Pimienta negra fresca, molida
Sal
Preparación
Pon a hervir agua en una cazuela grande, que te quepa la col. Adiciona 1 cucharada de sal y la col. Baja la candela al mínimo y cocina 5-7 minutos. Escurre y cuando se enfríe la col lo suficiente como para trabajarla, ve sacando las hojas con cuidado y sécalas con papel de cocina.
En un cuenco grande, mezcla bien el picadillo, el arroz, las cebollas, el ajo, el pimiento, el tomate, el perejil, la menta, la pasta de tomate y el aceite de oliva. Salpimienta a gusto y sigue mezclando otro poquito.
Separa las hojas más gruesas de la col y resérvalas. Con el resto, llegó el momento de rellenar. Pon 2 ó 3 cucharadas de la mezcla de picadillo en el centro de una hoja de col y comienza a enrollarlas por la parte más gruesa de esta, doblando los lados hacia adentro. Debe quedar bien apretadita. Repite esta operación con el resto de las hojas hasta que se acabe el relleno.
Coloca las hojas gruesas que habías separado en el fondo de una cazuela y ve colocando los rollos sobre ellas. Agrega agua hasta cubrir los rollos y cocina a fuego lento durante una hora. Pásalos con cuidado a una bandeja o fuente y sirve caliente.
TipsPuedes usar carne molida de cordero en vez del picadillo de res.