Este es uno de los platos que preparó Vera el día del cookout turco. La receta es del blog Simple Turkish Cuisine y la traducción de esta servidora.
Sarma significa enrollado en turco y la comida elaborada de este modo es muy común en la dieta diaria de Turquía. Uno de los más conocidos es la dolma, elaborada con hojas de parra.
Los rollitos de hoy están hechos con col. Se han sustituido los ajíes largos por un pimiento. Se ha eliminado el jugo de granada, opcional en la receta original; y la pasta de ají, que me hubiese encantado, pero no todos comían picante.
Salen unos 12 rollitos, lleva media hora prepararlos y otra hora cocinarlos.
Ingredientes
3-4 lbs. de col
1 lb. de carne de res molida (picadillo)
1 taza de arroz de grano mediano
2 cebollas medianas, bien picadas
5 dientes de ajo, machacados
1 ají pimiento verde
1 taza de perejil fresco, bien picado
1/2 taza de menta fresca, bien picada
1 tomate grande, bien picado
3 cdas. de aceite de oliva
2 cdas. de pasta de tomate
Pimienta negra fresca, molida
Sal
Preparación
Pon a hervir agua en una cazuela grande, que te quepa la col. Adiciona 1 cucharada de sal y la col. Baja la candela al mínimo y cocina 5-7 minutos. Escurre y cuando se enfríe la col lo suficiente como para trabajarla, ve sacando las hojas con cuidado y sécalas con papel de cocina.
En un cuenco grande, mezcla bien el picadillo, el arroz, las cebollas, el ajo, el pimiento, el tomate, el perejil, la menta, la pasta de tomate y el aceite de oliva. Salpimienta a gusto y sigue mezclando otro poquito.
Separa las hojas más gruesas de la col y resérvalas. Con el resto, llegó el momento de rellenar. Pon 2 ó 3 cucharadas de la mezcla de picadillo en el centro de una hoja de col y comienza a enrollarlas por la parte más gruesa de esta, doblando los lados hacia adentro. Debe quedar bien apretadita. Repite esta operación con el resto de las hojas hasta que se acabe el relleno.
Coloca las hojas gruesas que habías separado en el fondo de una cazuela y ve colocando los rollos sobre ellas. Agrega agua hasta cubrir los rollos y cocina a fuego lento durante una hora. Pásalos con cuidado a una bandeja o fuente y sirve caliente.
TipsPuedes usar carne molida de cordero en vez del picadillo de res.
VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Qué bueno, me encanta esta receta. Un abrazo, Clara.
Una receta de lujo Vero, se ven buenísimos!!!!!. Besosss.
Una vez probé unos en un restaurante de comida árabe en Bs As y estaban ….deliciosos!!!Me quedo con esta estupenda receta.BESITOs
Me gustó muchísimo Vero, tienen que ser una delicia y a mí me encanta saber preparar estas recetas tan exóticas, me gusta que en mi casa se coma de todo y de todas partes!!!
Yo he aprendido muchísimo con este cookout de Turquía. Todavía me quedan unas cuantas recetas por compartir, pues después del cookout me quedé enganchada y he comido turco unas cuantas veces.Cariños a todas,Vero
Menudas lecciones de comida turca! A mi particularmente me encanta y mas desde que estuve allí. Tomo nota de estos rollitos, tienen un aspecto de lo mas delicioso. Un beso
Carmen, alguien me dijo por Facebook que le encantaría ponerle piñones, así que si te animas a hacerlos, les puedes poner.Besos,Vero
hummm que delicia, el cook-out turco esta resultando el campeón de los que lleváis hechos, quiero hacer una receta de ellas y lo que pasa es que me esta costando decidirme… a lo mejor termino haciendo más de una y así me quito el problemón!!! un besito Vero.. te he… Read more »
Todavía me faltan algunas receticas turcar por postear… Todas estaban tan ricas. Y las que he hecho después también. El sábado para una fiesta hice un pilaff con guisantes que nos encantó. Gracias por lo del yogurt. Ya te contaré yo que tal me va con el postre el sábado.Besos,Vero