Header

Daily Archives: July 12, 2012

Pilaf de tomate

pilaf de tomate-1
Ya casi estoy lista para cambiar de bandera y viajar virtualmente de Francia a Estados Unidos, países protagonistas de los cookouts de junio y julio. Pero antes les dejo esta receta del libro Barefoot in Paris. Easy French Food You can Make at Home, que hice en el cookout francés en Nueva JerseyEs bastante cercana de la cocina italiana pues su textura es parecida a la de un risotto y se le adiciona queso parmesano al final. 
Sabe un poco a arroz con pollo, por el caldo, pero el sabor es muy delicado y se puede comer solo, con carnes o con pescado. Según Paquito D’Rivera, estaba delicioso con frijoles negros. Da para 6-8 personas y lleva casi una hora de preparación.
El caldo de pollo puede hacerse en casa, hirviendo el pollo con puerro, zanahoria, apio, perejil, sal y pimienta; o puede comprarse hecho, de lata o tetra pack.
Ingredientes
4 cdas de aceite de oliva extravirgen
11/2 tazas de cebolla amarilla, picada en cuadritos (como 2 cebollas)
2 tazas de arroz basmati
4 tazas de caldo de pollo
1/2 cdta de flequillos de azafrán
1 cda de ajo machacado
1 lata de 28 oz de tomates enteros en conserva, escurrida
Sal
1 cdta de pimienta
2 cdas de perejil, picadito
2 cdas de queso parmesano rallado
Preparación
Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela más bien grande o un Dutch oven, agrega las cebollas y cocínalas a fuego bajo unos 10 minutos, hasta que estén traslúcidas y no lleguen a dorarse. Incorpora el arroz y 2 cucharaditas de sal. Mezcla bien con la cebolla y sigue cocinando, unos 3 minutos, moviendo a cada rato. Vierte el caldo y  el azafrán en la cazuela, tapa la cazuela y cocina a fuego bajo unos 20-25 minutos, hasta que el arroz esté blandito.
Mientras tanto, pica los tomates (previamente escurridos) en pedazos grandes.
Pon en un sartén las otras 2 cucharadas de aceite de oliva y añade el ajo machacado. Sofríe unos 30 segundos y agrega los tomates. Cocina durante 5 minutos, moviendo a cada rato.
Cuando el arroz esté listo, agrégale el tomate, el perejil, la pimienta y el queso. Mezcla bien todo con un tenedor, para que el arroz no se ponga hecho pelotas. Rectifica la sal.
Sirve inmediatamente.
Tips
Pueden hacerlo con caldo vegetal y será un plato vegetariano.
Para adornar los platos puedes poner a un lado más queso parmesano y perejil picadito.
Contessa Barefoot recomienda tomates en conserva de la marca San Marzano.