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Daily Archives: July 11, 2013

Korokke (croquetas japonesas)

korokke-croqueta japonesa

Desde el 4 de Julio tenemos problemas con el internet en casa. Ya vinieron a arreglarlo, pero seguimos en las mismas: por el día funciona casi todo el tiempo y en las noches, que es cuando suelo escribir los post, se cae completamente.

Hace tiempo que estaba por hacer las korokke para compartir la receta con ustedes y el otro día que vi una foto en el Facebook de Just One Cookbook, me decidí a prepararlas. A diferencia de las croquetas tradicionales no llevan nada de bechamel. Me recuerdan más bien una papa rellena, aunque los ingredientes que van en medio en estas, se mezclan con el puré de papas en las japonesas. Ahí entonces me recuerda a los fish cakes. Se pueden servir como tapa, entrante o plato principal.

En mi caso, estas las hice con lo que me encontré en el refri, frijoles refritos, ají pimiento rojo, humus de ajo y pasta miso para untar. Eran todos purés y preferí ponerlos en medio, aunque les di forma de korokke, que es ovalada y aplastada. Puedes ponerle vegetales cocinados, como zanahorias, maíz, cebollas, brócoli, col; o cualquier poquito de pollo, carne o curry que te sobre de otra comida. Por eso es que he decidido que esta sea mi receta por menos de $10.00 de esta semana. Da para 7 croquetas y aunque es un poco trabajosa, son deliciosas y puedes hacerlas con antelación y congelarlas.

Ingredientes

4 o 5 papas medianas
1 huevo grande
1/3 de taza de harina
1 taza de panko
Sal
Pimienta blanca o togarashi
Aceite vegetal para freir
Frijoles refritos, ají pimiento rojo, humus de ajo y pasta miso

Preparación

Pon a hervir las papas. Puedes pelarlas antes o después de cocidas. Has con ellas un puré y salpimienta. En mi caso le puse togarashi en lugar de pimienta.

Deja que se refresque un poco el puré, hasta que puedas tenerlo en las manos y formar las bolitas. No dejes que se enfríe. Mézclalo con los vegetales que vayas a usar o ponles el relleno en medio, como hice yo, y cierra la croqueta. Dale la forma deseada y ve colocándolas en una bandeja.

Prepara 3 cuencos, con la harina, el huevo batido y el panko y ve pasando las croquetas por cada uno de ellos, en ese mismo orden, para empanizarlas.

Fríelas en aceite caliente. Yo prefiero hacerlo en la freidora, con aceite que las tapes, pero puedes usar menos aceite y freírlas por un lado y luego voltearlas. Cuando esté doraditas (unos 3 minutos) ponlas en una bandeja cubierta con papel toalla, para que se escurra la grasa. Sírvelas con col cortada bien finita y aliñada a tu gusto y con salsa de tonkatsu.

Tips

La salsa tonkatsu es la que le da el toque final. Es una salsa hecha a partir de vegetales. La venden en supermercados de productos asiáticos. No es muy barata, pero vas a usar una cantidad mínima para esta receta. El resto la puedes usar para comer el plato del mismo nombre, que no es más que chuletas de cerdo empanizadas del mismo modo que la korokke. Puedes ver la receta aquí.

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