He pasado el fin de semana en casa tranquilita, descansando y cocinando, que ha llovido un montón y noviembre viene con mucha fuerza. Una de las recetas que hice fueron estas empanadas de atún, que coquetean con la empanada gallega pero tienen mi toque personal.
En noviembre siempre estoy ocupadísima preparándome y participando en la Feria del libro de Miami. Este año será muy especial para mí, pues va a estar mi libro. Tengo el honor de invitarlos a la presentación de La cocina cubana de Vero junto a Yosmar Monique Martínez, autora de Tastes of the Camino el sábado 19 a las 11:00 AM en el Kitchen Stadium. Pueden bajarse todo el programa de la Feria aquí.
La masa de estas empanadas la compré hecha, pues teniendo al alcance las masas de La Salteña (anuncio no pagado) no hace falta ponerme a hacerla en casa.
Esta receta da para 20 empanadas y lleva más o menos 1 hora y media hacerlas.
Ingredientes
2 cdas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cebolla blanca o amarilla, picadita
1/2 pimiento rojo, picadito
2 dientes de ajo, machacados
1 tomate maduro, picadito
2 cdas de salsa de tomate
1 cdta de pimentón de la Vera
1 hoja de orégano fresco
3 huevos hervidos pequeños
1 lata de 12 oz (340g) de atún
1 cda de alcaparras
Sal
20 masitas para empanadas (yo usé La Salteña semihojaldradas)
1 huevo batido
Preparación
Calienta el aceite de oliva a fuego medio y agrega la cebolla y el pimiento. Saltea unos 5 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Añade el ajo y sigue cocinando un par de minutos. Adiciona el tomate, la salsa de tomate, el orégano y el pimentón. Sigue cocinando a fuego medio unos 10 minutos, removiendo a cada rato, hasta que se seque. Pon a refrescar la salsa.
Mientras, puedes hervir los huevos, escurrir bien el atún y poner las alcaparras en remojo.
Una vez fresca la salsa, mezcla el atún con los huevos hervidos picaditos y las alcaparras. Añade la salsa para formar el relleno de las empanadas. Rectifica la sal y el pimentón.
Precalienta el horno a 375⁰F (190⁰C).
Pon una cucharada abundante del relleno en cada masita y séllalas como te sea más fácil. Puedes ayudarte con un tenedor.
Ve colocando las empanadas en una bandeja resistente al horno previamente engrasada. Píntalas con el huevo batido usando una brochita.
Hornea 25 minutos, o hasta que estén doradas. Recuerda que cada horno es un mundo, como dice el dicho.
Deja refrescar las empanadas en una parrilla al menos unos 5 minutos antes de servirlas.
Si te gustan las empanadas, te recomiendo también las de carne, las de pescado y las de chocolate.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Seguro que estaban muy ricas. Yo prefiero hornearlas también, aunque fritas estén muy ricas se le añaden más calorías.
Besos.
El frito siempre llama, pero a veces ya me cuesta aceptarlo.
Besos.
Me encantan las empanadas de atún. La receta que hago es muy parecida. Al horno están deliciosas y a veces las como fritas con mi familia. Además vienen ideales en cualquier época del año. Un abrazo Verónica
Ay sí, son bienvenidas siempre las empanadas. Ahora mismo, para un picnic estarían de película. Abrazos.
me encantan las empanadillas de atun, y también me gustan más horneadas, es ven deliciosas ! biquiños
Gracias, Vivi.
Besitos.
Y mira que nunca acordarme de las empanada, con lo fáciles y ricas que son, ains! siempre voy a «tiro fijo», lo apunto. Qué lo disfrutes mucho en la feria, bella.
Besos
Es que las empanadas caen bien siempre. No creas que las como tan seguido para lo mucho que me gustan.
Gracias y besitos. Algunas fotos pondré por ahí.