Hace un par de semanas hice este cheesecake de limón y kiwi para unos amigos y les encantó. La receta la encontré en la sección de recetas de 15 minutos de la revista Every Day with Rachel Ray, cuya subscripción me ha regalado mi amiga Aymara.
Aprovecho para invitarlos a pasar por su blog, Tirijala, en el que encontrarán recetas sabrosas, estupendas crónicas, fotografía y una sección de moda. Este último tema lo añadió recientemente y me encanta porque son sugerencias sencillas y muy útiles. Vaya, que yo las seguiría con los ojos cerrados.
Este cake da para 6 que coman bastante o para 8-10 que coman moderado.
Ingredientes
11 oz de lemon curd
8 oz de queso crema
1 molde de galleticas molidas listo para usar
4 kiwis
Preparación
Saca el queso crema del refrigerador al menos media hora antes de preparar el cake.
Con unas varillas eléctricas, mezcla el lemon curd con el queso crema hasta que crezca el doble, unos 3 minutos.
Usa una cuchara para acomodar la mezcla en el molde. Emparéjalo con ayuda de una espátula si prefieres y mételo al congelador 10 minutos.
Mientras pela los kiwis y pícalos a la mitad transversalmente y luego en rueditas, para que te quede como se ve en la foto.
Puedes servirlo inmediatamente o meter al refri hasta que vayas a comerlo.
Tips
La revista decía que 4 onzas de queso crema pero me pareció que iba a quedar blandito y usé 8.
VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Qué pinta mas fresca y rica! Ideal para este tiempo! Siempre es un placer visitarte Vero!. Te espero a la vuelta de las vacaciones, yo me despido hasta Septiembre, te deseo que disfrutes de éste verano. Un beso desde Madrid
Con lemond curd, te debe haber salido riquísimo! Un beso,
Que delicia vero, una tarta de queso con frutas, eso es gloria bendita, da igual que sean kiwis, limón, cerezas, fresas o cualquier otra, esta buena cualquier combinación. Y poniéndole más queso, mejor que mejor.Me encanta el regalo, el Top 10, en mi guía favorita.Besiños.
Para mi es un placer tenerte por acá. Felices vacaciones y un beso grande,Vero
Rico y tan fácil de preparar.Besitos.
Uy si, esta debe quedar rica con casi todas las frutas, Milia. Y es de esos dulces refrescantes ideales para el verano.Un besote,Vero
Delicioso Vero, me encantó…deliciosa combinación….besitos y feliz cumpleblog pronto!
Si que es facil y vaya pinta!! BSs
Vero, preciosa, antes que nada quería felicitarte por el aniversario de tu blog. Me ha gustado todo lo que has dicho, como sabes a mi me pasa un poco igual que a ti (tengo un montón de cacharritos nuevos y he aprendido muchas cosas jeje). Por cierto, espero estar entre… Read more »
Esta tarta tiene que quedar con un sabor estupendo con el lemon curd y el kiwi, te ha quedado muy bonita.Besos.
Que torta linda! Gostei ainda mais pela praticidade.Beijinhos
Niña, estás perdida. Gracias y muchos besitos,Vero
Me acordaba de ti cuando decía eso de que la cocina no da más, María. Claro que estás entre esos nuevos amigos que me parece conocer de toda la vida, con todo tu cariño y paciencia siempre. Hasta creo que he estado en tu casa ;-)Muchos cariños.
A mi me mata el lemon curd. A ver si un día me animo a prepararlo en casa.Besos,Vero
Qué bien te quedo el cheesecake, el lemon curd con el kiwi que buena combinición!, yummisaluditos VeroPD. tienes razón, el quesocrema en el sushi es "raro", pero en México es de lo más común en el sushi
Estupenda combinación de sabores y el aspecto impresionante. Este cheescake tiene que ser un éxito asegurado.Un abrazo.
Tiene una pinta tremenda, pero tendremos que cambiar de fruta porque Paco es alérgico al Kiwi :-(Besos.Ainhoa
Aquí también le ponen, pero no acabo de acostumbrarme.Abrazo,Vero
Que pena me da con Paco, porque el kiwi es tan rico.Besitos a los dos,Vero
Vero, seguro que está muy rica y bien facilina. Además con esta fruta tan vistosa y sana, una delicia. Besinos guapa.
Y se me olvidaba!!!! Felicidades por tu cumple-blog, jeje!!!! Un placer conocerte Vero. Besinos.
Hummm me encanta el sabor de LEMON CURD!!1UN PASTELITO estupendo!!! 🙂
Brutal. Lo sustituyo por fresas por tema alergias. Me encanta
Seguro que con fresas queda sabroso y fresquito también. Saludos!