Este plato luce como un dulce que comíamos en Cuba cuando éramos pequeños, las marquesitas. Pero de dulce no tiene nada.
Ya lo hemos hecho dos veces en casa y seguramente lo repetiremos pues es bastante fácil de hacer y riquísimo. La receta es de ese libro de cocina japonesa que siempre les recomiendo, Cooking Japanese. La primera vez seguí el procedimiento del arroz para sushi (que les contaré luego), pero la segunda preparé el arroz en la arrocera, como para cualquier otro plato, sin sal ni grasa, y al final lo mezclé con los ingredientes que se adicionan al arroz cuando vas a hacer sushi. Apenas se notaba la diferencia.
Da para 5-6 personas y lleva 1 hora de refrigeración.
Ingredientes
1/2 de taza de mayonesa japonesa + un poco para adornar
1 cdta de wasabi
6 hojas cuadradas de nori
14 oz (400 g) de salmón ahumado, picado en lascas finitas
1/2 taza de jengibre en conserva (como el que te ponen con el sushi en los restaurantes)
Semillas de sésamo para adornar
Arroz de sushi (receta a continuación)
Para el arroz de sushi:
2 1/2 tazas de arroz japonés
1/3 de taza (80 ml) de vinagre de arroz japonés
1 1/2 cda de azúcar glas (o caster)
1/2 cdta de sal
Preparación
Cocina el arroz en la olla arrocera según las instrucciones del paquete y/o la olla. Cuando esté listo, ponlo en una fuente grande y espárcelo para que se refresque.
Mezcla el resto de los ingredientes para el arroz en un cuenco pequeño y vierte el líquido sobre la fuente, con cuidado, poco a poco, sin echar un chorro que deje demasiado mojadas algunas porciones del arroz. Mezcla bien, usando una espátula o una cuchara de madera.
Mezcla la mayonesa con el wasabi en un cuenco pequeño.
En una bandeja grande y de bordes bajos, pon un pedazo de papel de hornear (parchment paper) y sobre ella una hoja de nori con la parte brillosa hacia arriba. Cúbrela con 1/4 del arroz y ve aplastándolo con una espátula, tratando de que quede parejo. Unta levemente la superficie del arroz con la mezcla de wasabi y mayonesa. Cúbrela con las lascas de salmón y este a su vez con el jengibre. Pon la siguiente hoja de nori y pasa un rodillo por encima del cuadro, presionando suavemente, más para igualar la altura que para seguir aplastando (el arroz debe ser aplanado con la espátula). Repite todas las capas, incluyendo la de nori y vuelve a pasar el rodillo para que quede plano.
Has otro cuadro igual con el resto de los ingredientes. Tapa la bandeja con un nylon y ponla en el refrigerador al menos una hora.
Pasado ese tiempo, coloca el cuadro de sushi en capas (con papel y todo) sobre una tabla de cocina y con un cuchillo bien afilado y mojado, corta los bordes. Luego pícalo, mojando constantemente el cuchillo, en cuadritos de 3/4 de pulgada (2 cm). De cada uno salen 36 piezas perfectas para un bocado. Ponlas en la bandeja y adórnalas con copitos de mayonesa, como se ve en la foto. Has lo mismo con el otro cuadro. Finaliza espolvoreando con las semillas de sésamo.
Tips
El arroz de los bordes puedes guardarlo para hacer ochazuke.
Si te sobra, puedes comerlo al día siguiente. Se mantiene en perfectas condiciones.
El arroz debe estar tibio o a temperatura ambiente a la hora de armar el sushi en capas. Si está frío es imposible maniobrar y si está caliente el alga se humedece demasiado.
Yo usé una mayonesas japonesas, una que viene ya ligada con wasabi para el interior y regular para adornar, pero les pongo la receta con las proporciones que aparecen en el libro, por si no las encuentran. La ventaja que tienen ambas es que vienen en unos pomos cuya tapa, en su interior, se asemeja a una manga pastelera. Puedes poner la mayonesa regular en una manga a la hora de decorar.
VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Pero bueno!!! Yo no he visto persona más CREATIVA que tú VERO!QUE MARAVILLA!!! Eres lo más BESITOS Y BUEN MIÉRCOLES 🙂
Que aspecto tan rico, me comería unos cuantos ahora mismo y la idea de presentarlos así me encanta.Un saludo de Alfchef
Hola vero.Que rico Sushi y que original presentación, en cuanto a la receta anterior ¿me puedes explicar que es la Panela?, me parece súper refrescante y lo quisiera hacer.Besos amiga.
Hola Vero preciosa, cada vez que vengo por aquí me quedo con la boca abierta…que sepas que el sushi es lo que más me gusta en el mundo, pero como lo has preparado…es que es superoriginal, me encanta, esta es una de esas recetas que me guardo para las ocasiones… Read more »
Gracias, Conxi. Muchos besos y buen miércoles para ti también.
De la panela, no tengo mucho más que agregar después de lo que puse en el post, que se hace de jugo de caña de azúcar, del paso anterior al azúcar moreno, lo cocinan a altas temperaturas y lo ponen en unos moldes para darle la forma que se acostumbre.… Read more »
Niña, que estoy flota que te flota y si me caigo me voy a dar demasiado duro en las nalgas, jajajajaja.Besitos y gracias,Vero
Pues me encanta tu versión en cuadraditos. Nunca lo he hecho, anoto la receta.Un beso
A mi también me gusta esta versión, mucho más cómoda y seguro que igual de deliciosa, yo son fan del sushi y así me facilita la tarea. Un besito guapa
Me gusta tu receta, me encanta la comida japonesa, y tu receta es genial, un beso
Nunca los he probado y no se si me gustaran, pero lucir lucen un monton, besos
Te quedó espectacular! Creo que me gusta más así, en capas y con el salmón, por supuesto. Vero, no hice nunca sushi, a ver si algún día me animo, pero es que hago más rápido yendo a Trader Joe´s , jajajaja. Besos.
Hay Vero, como me gusta este plato, me encanta el sushi y esta receta es fantástica. Tiene razón conxita, eres muy creativa!Un besiño
Querida amiga, nunca he probado esta delicia, pero su pinta no puede ser mas fantastica, parecen dulces pastelitos, como tu has dicho, su presentacion es preciosa, me han encantado. Un abrazo guapa
Desde luego me parece una propuesta de lo más atractiva. No conozco los dulces cubanos que comentas, a mi me han recordado a unos dulces de regaliz que me encantan salvo que éstos son más pequeños jajajabesos
Sin dudas es mucho más fácil que enrollar un maki. Yo prefiero los que son sólo el sashimi sobre un dedito de arroz, pero a veces ni me sale ese dedito, jiji.Besitos,Vero
Pues saben estupendamente. Si te gusta el sushi, creo que te gustaría.Besitos.
Yo nunca había comido sushi con salmón ahumado hasta ahora, pero la combinación es buenísima.Besos,Vero
Gracias, querida. Aquí estoy todavía traumatizada con lo rico de tu gallina, jajaja.Besos.
María, anoche hice los higos con queso azul y jamón y nos encantaron. Pronto comparto la receta por acá.Besitos,Vero
Deleciosa a tua receita!!A minha hija tambem se chama Veronica.Besos de Portugal.
Qué original!!! me encanta!!! Nunca se me hubiera ocurrido.El sushi es un reto que tengo pendiente, a ver si saco tiempo algún día (y amigos que quieran ser mis conejillos de indias jejeje).Un besote!Sílvia
Jolin que pinta!!!Yo quiero, que te ha quedado genial, guardame alguno por fi.Un besazo
Me encanta, todo lo que tenga salmon ahumado me gusta!! La pena es que no creo que encuentre todos los ingredientes. Besos 🙂
Este plato me encanto. Se ve tan elegante, el sushi en verano es perfecto siempre fresco.
Bienvenida.Un beso.
Silvia, pues este es un buen modo de empezar. Ahorra unas cuantas cosas en comparación con los otros tipos de sushi.Besote,Vero
Suerte, porque vale la pena probarlo.Besos,Vero
Pilar, yo he comido sushi en cualquier estación y hasta en el desayuno. No perdono. Me encanta.Besos,Vero