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Daily Archives: October 1, 2013

Risotto 4 quesos con boniato

Risotto 4 quesos con boniato_La Cocina de Vero

Ha llegado el otoño y aunque en Miami no se siente, ya me dan ganas de comer boniatos, calabazas y otras comidas de color naranja. Preparando papilla para mi receta en Baby Center esta semana, me quedó un poco de puré de boniato y decidí usarlo en un risotto de 4 quesos. Una de las ventajas de preparar las papillas de tu bebé en casa es que puedes planificarte y ahorrar dinero; tanto porque al final sale más barato que comprarlas hechas, como usando para la comida de los adultos los mismos vegetales que uses para el puré.

Esta receta es muy sencilla y da para 2 adultos. Puedes acompañarla con una ensalada al inicio o con un postre para cerrar.

Ingredientes

2/3 de taza de arroz arborio
1/2 cebolla mediana blanca
2 cdas de mantequilla
1/4 de taza de vino blanco de cocinar
32 oz (946 ml) de caldo de pollo
1/2 taza de boniato (sweet potato) hervido y majado
3 ramas de tomillo
1/4 de taza de queso Parmesano-Romano rallado
1 cda de queso Roquefort (blue cheese) desmoronado
1 cda de queso Fontina picadito
1 lascas de Parmesano (opcional) para adornar

Preparación

Calienta el caldo de pollo a fuego medio-alto en una cazuela mediana. Cuando vaya a hervir (unos 5 minutos) baja el fuego a bajo-medio. Debes mantenerlo en el fogón todo el tiempo mientras lo vas adicionando al arroz.

Derrite la mantequilla en otra cazuela un poco más grande y no muy alta, a fuego bajo-medio. Agrega la cebolla, sofriéndola durante 5 minutos y moviendo a cada rato con una cuchara de madera. Esto lo puedes hacer cuando se esté calentando el caldo.

Añade el arroz y saltéalo con la candela alta hasta que se cubra con la grasa. Vierte el vino en la cazuela y cuando se evapore, baja el fuego a medio y comienza a echar cucharones de caldo, uno a uno, moviendo constantemente. Cuando se evapore completamente cada cucharón, adicionas el siguiente. Así durante 18 a 20 minutos. Cuando esté tierno el arroz y ya casi evaporado el caldo del último cucharón, incorpora los quesos, una de las ramas de tomillo y el puré de boniato. Rectifica la sal y sigue moviendo durante un minuto.

Retira el tomillo. Sírvelo enseguida. Divídelo en dos platos y adórnalos con las otras dos ramitas de tomillo y las lascas de queso parmesano.

Tips

Puedes hacerlo sólo con queso Parmesano o Pecorino-Romano rallado. A mí me ha gustado incorporar dos quesos de sabores fuertes como el Fontina y el Roquefort para contrastar en dulce del boniato.

En lugar de boniato, se puede usar puré de calabaza.

La receta de la papilla puedes verla aquí.

Papilla de boniato y pavo_La cocina de Vero