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Daily Archives: August 9, 2015

Pasta con salsa de atún

Pasta con salsa de atún

La pasta con salsa de atún se hace muy fácil y rápida, pero debemos comenzar unos 20 minutos antes, poniendo en remojo las alcaparras y las anchoas. Luego cocinarla no lleva más de 15 minutos.

Hace ya unos cuantos meses, mi amigo Eugenio me recomendó el libro Cucina Ebraica y tenía muchísimas ganas de hojearlo con calma y hacer algunos de sus platos. Entregadas ya las 100 recetas cubanas de mi libro, que debe estar disponible en España para noviembre y en Estados Unidos para principios del 2016, me puse a disfrutarlo. Estaba a $3.99 cuando lo compré, usado, pero ahora veo que está carísimo.

Les recomiendo muchísimo este libro si les gusta la de Italia. Tiene recetas italianas de origen judío, con mucha influencia del Medio Oriente, española y sefardí. Está lleno de historias interesantísimas. Me ha sorprendido bastante la procedencia de muchos platos italianos y he aprendido un montón sobre los judíos que llegaron a este país hace más de 2000 años, sus penas y glorias.

La semana pasada hice un postre con chocolate y almendras que es una maravilla y en algún momento compartiré con ustedes porque se me desbarató al sacarlo del molde y tengo que repetirlo. Hoy hice, con cambios mínimos, esta pasta deliciosa que en italiano se llaman Spaghetti al Tonno.

Da para 4.

Pasta con salsa de atún

Ingredientes

400 g de espagueti
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla, picadita
12 anchoas, enjuagadas y bien picaditas, de modo que formen una pasta
2 o 3 dientes de ajo, bien picaditos
2 cdas de perejil seco + una cdta para servir
1 lata de 5 oz (140 g) de atún
1 lata de 15 oz (420 g) de tomate picadito
La ralladura de 1/2 limón
Pimienta fresca
Sal

Preparación

Recuerda que 20 minutos antes debes poner en remojo las alcaparras y las anchoas.

Pon a calentar bastante agua en una cazuela grande, para cocinar las pastas de acuerdo a las instrucciones del paquete.

Mientras se calienta el agua y se cocinan las pastas, corta lo que se deba cortar, abre las latas y ralla el limón. En el caso del atún, escurre el agua o el aceite y de la lata de tomate, conserva el jugo.

Calienta el aceite a fuego medio en una sartén grande o una cazuela mediana. Agrega la cebolla y sofríela hasta que se vea transparente, 5 o 6 minutos. Adiciona las anchoas, el ajo y el perejil. Remueve y cocina durante 1 minuto. Incorpora el tomate, las alcaparras y la ralladura de limón (puedes ponerle la ralladura de todo el limón si quieres), sube el fuego al máximo para que se evapore el jugo de los tomates y cocina durante 2 minutos, removiendo un par de veces. Aparta la salsa del fuego y trata de mantenerla caliente mientras escurres la pasta.
Une la pasta con la salsa en el sartén o en una fuente caliente. Espolvorea con pimienta negra molida y perejil seco en cada plato.

Si tienes perejil fresco, mejor. Lo puedes usar para toda la receta. Yo no tenía hoy. En ese caso, usa el doble de la cantidad indicada en la lista de ingredientes.

P.D. El viernes salí en el programa El Espejo, de América TV Canal 41, de Miami. Pueden verlo aquí y en cuanto tenga el link con todo, se los paso. Participé en una charla sobre la obesidad en Cuba. La verdad no salgo tanto, pero me encantó estar ahí y lo mejor, que no me puse tan nerviosa como pensaba.