Este aperitivo es mi forma favorita de comer el tofu. Hasta ahora aquí en Miami sólo lo encuentro en un restaurante y sirven una barbaridad que casi nadie quiere compartir conmigo porque la gente no es muy amiga de comer «este queso japonés que no sabe a nada», como me dijo una amiga. Muchos no se imaginan que el tofu se puede adobar y absorbe el sabor de las especias. La mayoría sí sabe que es producto de la coagulación y prensado de la leche de soya y uno de los substitutos de la carne en la dieta vegetariana. También que es un alimento bajo en calorías y grasas. Yo cada día lo aprecio más.Volviendo a la receta, se pronuncia Aguedofu, no vayan a cometer el error en el que caí yo la primera vez que lo vi. Pronuncié «age» en inglés y además pensé que estaba mal escrito y que debía ser «aged», y por tanto se trataba de tofu de reserva. En serio.
Yo llevaba tiempo tratando de localizar primero la receta y luego la maicena de papa con la que se cubren los cubos de tofu para freírlos, pero por fin apareció en una tienda de productos asiáticos que descubrimos Leo y yo en All around un domingo que encontramos cerrada la tiendita que siempre visitamos. Nunca me decidí a probar con otra maicena, pero me cuentan si se atreven y les resulta.
Este es un plato muy fácil de preparar, sólo debes tener en cuenta que el tofu necesita escurrirse media hora antes. El resto no lleva ni 15 minutos. Da para 4.
Ingredientes
1 lb. de tofu sedoso firme
Aceite vegetal
2 oz de aceite de sésamo
2/3 de taza de maicena de papa
Cebollinos, para adornar
Para la salsa:
2/3 de taza de dashi (ver abajo)
2 cdas. de salsa soya japonesa
1 cda. de sake
1 cda. de mirin
Para el dashi:
1 taza de agua
1 cda. de dashi granulado
Preparación
Con mucho cuidado, coloca el tofu dentro de un paño y ponle arriba dos platos, para que se elimine el exceso de agua. Debe estar así 30 minutos. En ese tiempo puedes preparar la salsa. Primero hierves el agua, añades la cucharada del granulado y mueves hasta que se disuelva bien. Retiras esta especie de sopa del fogón y cuando se refresque mézclala con el resto de los ingredientes de la salsa. Pon el caldero nuevamente en la candela a fuego alto y cuando hierva, baja la intensidad del fuego al mínimo y deja que se reduzca a la vez que se mantiene caliente.
Pasada la media hora, pon a calentar los aceites juntos en la freidora o un sartén, mientras picas el tofu en cubitos de 2.5 centímetros y los vas secando con papel de cocina, con cuidado.
Cuando esté caliente el aceite, comienza a pasar los cubos de tofu por la maicena, cubriendo toda su superficie y los vas colocando en el aceite caliente, que debe tener suficiente profundidad como para que el tofu quede cubierto. Muy importante: no pases todos los cubos de tofu por la maicena para luego freírlos, ve cubriendo uno a uno y pasándolos al aceite caliente. Fríelos en varios grupos y según se doren en los bordes -unos 3 minutos- los sacas y los pones a escurrir sobre papel de cocina para escurrir la grasa.
Coloca la salsa en cuencos individuales o en un plato hondo, como el de foto y pon el tofu rebosado en ella en el momento en que vayas a comértelo. Adorna con el cebollino bien picadito.
Tips
El aceite de sésamo es opcional, pero su sabor enriquece mucho este plato.
El dashi es un caldo hecho a base de kombu (un alga) y katsuobushi (copos de bonito) pero puedes comprar un concentrado granulado que es muy útil, sabroso y usado regularmente en las casas japonesas. Se usa en muchísimos platos japoneses, entre ellos en la sopa miso.
Para adornar también puedes usar daikon (rábano asiático) rallado y/o algas secas bien picaditas.
Sorteo
Ya casi llegamos a las 50,000 visitas y esta vez quiero hacer algo que involucre más a los lectores, como que me envíen fotos de las recetas del blog que preparan en sus casas y tener más de un ganador. ¿Les va gustando la idea?
Aclaraciones
La receta es del libro Cooking Japanese.
El tofu se ve medio amarillo porque la foto es de noche, que es el único tiempo que tengo casi siempre para llegar a casa, cocinar y retratar el plato que luego compartiré con ustedes. Queda tirando más a blanco.
La salsa debe quedar espesa.
VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Oye, mañana que el tiempo estará súper me voy en bici a buscar los ingredientes que me faltan. ¡Qué rico se ve! Por cierto, respecto al nuevo sorteo, claro que esa idea me encanta. ¿Qué fotos de mis platillos inspirados en las recetas tuyas quieres? Puedes coger las que quieras… Read more »
el plato me parece genial y el sorteo muy original! besitos
Se ve un aperitivo de lo mas gustoso, va a ser cuestión de probarlo!
Delicio0oso…Un plato rico en sabores y delicioso en aromas…Un beso0o
Is, creo que lo que voy a hacer es que dejen las fotos en el muro de la pag. de Facebook o en el twitter mencionandome. Estoy por ahí paseando y tratando de pensar el mejor modo ;-)Mónica, si te gusta el tofu, te va a encantar.Viví, si tienes alguna… Read more »
Vero nunca he probado este plato pero si tu dices que es bueno lo creo al cien por cien, asi que si estuviera cerca de ti yo si que lo compartiria contigo con mucho gusto, me parece estupendo lo del sorteo. Un beso muy grande amigacosicasdulces.blogspot.com
Aún no he cocinado con tofu, ya va siendo hora. Cada vez que veo estas recetas pienso lo mismo pero nunca me animo, aunque sean como dices fáciles de cocinar.Tiene un aspecto delicioso!!!BESITOs
Ayyy yo nunca he probado el tofu, no me resukta facil conectrarlo por aqui, tendre que buscar mas porque esto tiene una pinta exquisita Vero! Buenisimo finde guapa
Un aperitivo muy rico Vero, tiene una pinta genial y el sabor debe ser espectacular. Besosssss
Sigo con el tema del tofu pendiente!! muy rico.. Bss
Qué rico, al igual que Dolores también tengo el tofu en la lista de "pendientes por hacer". Hacía un tiempo que no me pasaba a visitarte! Espero estes muy bien Vero. Un beso muy grandeLxx
Ay, María, pero si te digo, tenemos que mudarnos cerca ;-)Lore, yo creo que como menos de lo que podría por la infinidad de usos y sabores que tiene. A tí, a Vero, a Dolores y a Leny, las invito a probarlo. Busquen el label "tofu", que ahí hay un… Read more »
El tofu necesita ser cocinado con algún ingrediente o salsa que le dé sabor, de lo contrario nadie lo quiere comer. Seguro que tu receta es muy sabrosa.Besos.
Não sou fã de tofu, acho que por ainda não ter provado algum saboroso. Vou levar sua receita, quem sabe me encanto pelo novo sabor.Beijinhos
hummm que rico, aunque yo también lo pronunciaría mal, jeje! Besitos
Tania, yo creo que también es un poco de gusto adquirido.Nieves, las trocadas que me doy. Una vez en México iba a tomar un servicio de autobús que se llamaba GL y le dije a mi esposo que iba en el Yi-El, jajajajaBesitos,Vero
Che antipasto delizioso, adoro il tofu e la tua preparazione è ottima! Ciao