Bacalao estilo punjabí

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Sigo con Asia para la receta con el ingrediente de la semana, cardamomo, conocido en Latinoamérica como “granado del paraíso”, y originario de la India, se emplea sobre todo en comidas hechas a base de arroz para darles un toque picante, aunque también se usa para cocinar carnes y hasta para el té. Los árabes lo usan en el café, en otros países se emplea en repostería, cosméticos, perfumería, y como aromatizante en la industria licorera. Posee distintas propiedades medicinales: estimula la digestión y el apetito, alivia los cólicos, y combate el mal aliento y la diarrea. También se le atribuyen propiedades adelgazantes y afrodisíacas.
El estilo punjabí incluye los platos más conocidos de la comida de la India, como el pollo tandoori y el naan, y entre las especias más usadas en esta región, que abarca el noroeste del país y el este de Pakistán, se encuentra el garam masala.
Ingredientes
2 cdas. de ghee o aceite vegetal
1 cebolla cortada en aros
1 cdta. de pasta de ajo (ver tips)
1 cdta. de pasta de jengibre (ver tips)
1 cdta. de comino molido
1 cdta. de cilantro molido
1 cdta. de garam masala
1/2 cdta. de canela molida
3 cardamomos ligeramente machacados
1/2 cdta. de pimienta de cayena
1 lata de 14 oz de tomates en conservas con su jugo
3 oz de nata líquida
1 cdta. de jugo de limón
3 filetes (3 o 4 cm) de bacalao sin piel
Cilantro fresco para decorar
Preparación
Calienta el ghee en un caldero, añade las cebollas y dóralas a fuego lento, unos 10 minutos.
Mientras tanto, coloca en un cuenco pequeño a pizca de sal y las especias: comino y cilantro en polvo, garam masala, canela, cayena y cardamomo.
Cuando esté dorados los aros de cebolla, agrega las pastas de ajo y jengibre, luego la mezcla de especias y saltea todo moviendo continuamente por 2 minutos.
Adiciona entonces el tomate y su jugo, la nata y el zumo de limón. Cocina la salsa moviendo a cada rato, por unos 5 minutos o hasta que espese. No dejes que hierva porque se puede cortar la nata.
Añade los filetes de pescado, tapa el caldero y sigue cocinando a fuego lento por 10 minutos.
Colócalo en una fuente y adorna con el cilantro fresco, o sirve directamente a cada plato, acompañado de arroz jazmín.
Tips
Pasta de ajo – En un robot de cocina, tritura 1/2 cabeza de ajo con 1/4 taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
Pasta de jengibre – Del mismo modo, tritura 1 bulbo de jengibre picado en pedazos con 1/3 de taza de agua
Dan más de lo que vas a usar para esta receta, pero si las guardas en un bote de cristal con tapa y lo guardas en el refri, puede durar un mes.
La gran mayoría de los ingredientes de este plato se pueden comprar a muy buenos precios en Indo-Pak Curry Spices.
Esta receta, con algunas variaciones de mi parte, ha sido tomada de este libro:

 

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Eufrates del Valle
Eufrates del Valle
10 years ago

Veronica, me encanta tu blog de cocina! I'm salivating… LOL!

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Me alegro. Yo me lo estoy pasando divino -mucho mejor que con el otro, sin dudas. Desde pequeña me encanta cocinar y siempre andaba dando recetas por ahí, ahora las comparto con más gente y mando a todos para este sitio.Gracias y saludos.

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