Bacalao estilo punjabí

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Sigo con Asia para la receta con el ingrediente de la semana, cardamomo, conocido en Latinoamérica como “granado del paraíso”, y originario de la India, se emplea sobre todo en comidas hechas a base de arroz para darles un toque picante, aunque también se usa para cocinar carnes y hasta para el té. Los árabes lo usan en el café, en otros países se emplea en repostería, cosméticos, perfumería, y como aromatizante en la industria licorera. Posee distintas propiedades medicinales: estimula la digestión y el apetito, alivia los cólicos, y combate el mal aliento y la diarrea. También se le atribuyen propiedades adelgazantes y afrodisíacas.
El estilo punjabí incluye los platos más conocidos de la comida de la India, como el pollo tandoori y el naan, y entre las especias más usadas en esta región, que abarca el noroeste del país y el este de Pakistán, se encuentra el garam masala.
Ingredientes
2 cdas. de ghee o aceite vegetal
1 cebolla cortada en aros
1 cdta. de pasta de ajo (ver tips)
1 cdta. de pasta de jengibre (ver tips)
1 cdta. de comino molido
1 cdta. de cilantro molido
1 cdta. de garam masala
1/2 cdta. de canela molida
3 cardamomos ligeramente machacados
1/2 cdta. de pimienta de cayena
1 lata de 14 oz de tomates en conservas con su jugo
3 oz de nata líquida
1 cdta. de jugo de limón
3 filetes (3 o 4 cm) de bacalao sin piel
Cilantro fresco para decorar
Preparación
Calienta el ghee en un caldero, añade las cebollas y dóralas a fuego lento, unos 10 minutos.
Mientras tanto, coloca en un cuenco pequeño a pizca de sal y las especias: comino y cilantro en polvo, garam masala, canela, cayena y cardamomo.
Cuando esté dorados los aros de cebolla, agrega las pastas de ajo y jengibre, luego la mezcla de especias y saltea todo moviendo continuamente por 2 minutos.
Adiciona entonces el tomate y su jugo, la nata y el zumo de limón. Cocina la salsa moviendo a cada rato, por unos 5 minutos o hasta que espese. No dejes que hierva porque se puede cortar la nata.
Añade los filetes de pescado, tapa el caldero y sigue cocinando a fuego lento por 10 minutos.
Colócalo en una fuente y adorna con el cilantro fresco, o sirve directamente a cada plato, acompañado de arroz jazmín.
Tips
Pasta de ajo – En un robot de cocina, tritura 1/2 cabeza de ajo con 1/4 taza de agua hasta obtener una mezcla homogénea.
Pasta de jengibre – Del mismo modo, tritura 1 bulbo de jengibre picado en pedazos con 1/3 de taza de agua
Dan más de lo que vas a usar para esta receta, pero si las guardas en un bote de cristal con tapa y lo guardas en el refri, puede durar un mes.
La gran mayoría de los ingredientes de este plato se pueden comprar a muy buenos precios en Indo-Pak Curry Spices.
Esta receta, con algunas variaciones de mi parte, ha sido tomada de este libro:

 

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2 thoughts on “Bacalao estilo punjabí”

  1. Me alegro. Yo me lo estoy pasando divino -mucho mejor que con el otro, sin dudas. Desde pequeña me encanta cocinar y siempre andaba dando recetas por ahí, ahora las comparto con más gente y mando a todos para este sitio.Gracias y saludos.

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