Basa con salsa de queso azul a lo Marga

El ingrediente de esta semana que termina ha sido el queso azul. Se dice que fue descubierto por casualidad mil años AC. Sus betas azul verdoso se deben a los hongos, tiene un sabor muy peculiar -fuerte y salado- y un olor muy fuerte, su textura es suave; y es ideal para comer con frutas, en salsas, aderezos, con carnes, ensaladas, fritattas y mucho más. Existen diferentes tipos de queso azul, por su denominación de origen. Entre ellos se encuentran Cabrales, Roquefort y Gorgonzola.

Cuando me decidí por este ingrediente el sábado pasado y lo anuncié en Facebook, muchos amigos, entre ellos Margarita García Alonso, estaban con la boca tan hecha agua como yo. Me enviaron muchísimas sugerencias y recetas, y lamentablemente no las cociné todas esta semana; aunque las he guardado para irlas haciendo poco a poco, pues en esta casa nos encanta el queso azul. De hecho, he roto la regla que me inventé para el blog de hacer una receta con el ingrediente escogido durante la semana, y he publicado varias. La de hoy es para dos personas y está lista en menos de 10 minutos.

Ingredientes

2 filetes de basa

30g de queso azul

3 cdas. de nata líquida

1/2 taza de leche

1 pizca de nuez moscada

1 cdta. de mantequilla

Sal

Pimienta

Preparación

Salpimentar la basa y cocinarla en un sartén antiadherente previamente calentado. 3 o 4 minutos por cada lado a fuego medio a alto.

Mientas se cocina, haces la salsa, a lo Marga, o mejor en sus palabras: ecológica. Pones en una batidora o procesador el queso azul, la leche, la nata, la mantequilla y la nuez moscada, y bates hasta obtener una mezcla homogénea.

Cuando el pescado esté listo, viertes la crema en el sartén y dejas que se reduzca hasta que quede del espesor deseado.

Servir con papas asadas, hervidas o fritas, como prefieras. En la foto con papas hervidas y arroz rojo tailandés.

Tips

También puedes retirar el pescado del sartén, colocarlo en una bandeja o en cada plato, poner al fuego la salsa ya batida y reducirla, sirviéndola luego sobre el pescado.

O, puedes cocinar el pescado al horno y colocar la salsa en un sartén para calentarla y reducirla a tu gusto.

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VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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