Este plato exquisito lo preparó Niurki en el cookout de comida turca pero la receta me la pasó hace poco, un día que se me metió entre ceja y ceja hacerlo otra vez con unos calamares que compré (ya limpios) en una tienda asiática cerca de casa. Es ideal como meze (tapa) o como plato principal para una cena ligera en las noches de verano. La receta se ve un poco larga, pero es sencillísimo de preparar.
Ingredientes
2 libras de calamares limpios
1 taza de aceite de oliva
2 cdas jugo de limón
2 dientes de ajo, machacados
2 cdas de orégano fresco, picadito
2 cdas de perejil italiano, picadito, para adornar
2 limones picados en cuartos, para adornar
Sal
Pimienta negra fresca
Para la salsa verde:
4 filetes de anchoa, escurridos
1 cda de alcaparras
1 diente de ajo, machacado
1/4 de taza de perejil italiano, picado
1/4 de taza de hojas de albahaca
1/4 de taza de hojas de menta
2 cdtas de vinagre de vino
3 cdas de aceite de oliva extravirgen
1 cdta de mostaza Dijon
PreparaciónEnjuaga los calamares y escúrrelos. Córtalos en ruedas de 1 pulgada (2.5 centímetros) y colócalos en un cuenco grande. Agrega el aceite, el jugo de limón y el orégano. Mezcla bien para que los calamares se mojen con el aliño y deja reposar al menos 30 minutos.
Mientras tanto, pon en un procesador de alimentos las anchoas, las alcaparras, el ajo, el perejil, la albahaca y la menta. Bate bien y vierte la salsa en un cuenco. Échale el vinagre, el aceite y luego la mostaza, mientras vas moviendo y mezclando bien. Salpimienta.
Precalienta la parrilla.
Escurre los calamares y ponlos en la parrilla en pequeños grupos, cocinándolos 2 minutos por cada lado. Cuando estén listos ponlos en una fuente, espolvoréalos con sal y el perejil reservado para adornar, échale por encima la salsa verde y ponle a un lado los cuartos de limón.
Tips
Ten pan a mano para la salsita que quede en la fuente.
VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Esto sí es una delicia!!! Vero, te hice el share en la foto de Moritori (así era?), me gusta mucho ese post del restaurant. Que tengas un lind domingo,
Mira que están buenos y con esa salsa verde para que te quiero contar.Besos
Te anoté con la foto de Morimoto, pero aclaré en el blog y en Facebook que tenían que ser post o fotos de este mes porque me di cuenta que es imposible para mi y por toda la página desde que la creé a ver de qué hacían share. Era… Read more »
Vero, una salsa verde de lo más original, tienen unos ingredientes muy veraniego, seguro que está muy rica. Quedan con un colorín! Besinos.
Me encantan los calamares o la sepia en salsa verde, se ven deliciosos. Me gusta el toque de la albahaca y el oregano.Un abrazo
Ya tengo un primero para un día de esta semana!Besos
Me encantan los calamares a la parrilla con ajo y perejil, pero esa salsita que les has hecho aún es más completa y se ve muy rica.Besos.
Veronica hasta mi casa llega el buen olor de estos calamares.
Los calamares me gustan de todas maneras, y los tuyos están para meter el tenedor y degustar, te han quedado genial.Un beso y buena semana
Que bueno saber a les gusta a todos. Si quedo muy rico!Niurki
Es un placer leer los comentarios. Si quedo muy rico ese plato. Niurki
Si, la verdad que con este calor viene de maravilla.Besos,
Nos cuentas ;-)Besos.
Hola Vero!!!Que rica esta receta. Me apasionan los calamares y con esta salsita le da un toque diferente y riquísimo.Un besazo.
Madre mia! Se me hace la boca agua viendo esos calamares marinados! Me encanta!
Que bueno este plato, me ha encantado¡ besotes
Guauuuu!!! has dado en el clavo pq' me encanta esta receta!!! mmmmm que rico.Besos, Sandra.
Nos encantan los calamares, a la plancha, en salsa, encebollados… Nos apuntamos la receta para añadirlos a nuestra lista.Besos.