Pesto de perejil, almendras y pecorino romano

Pesto de perejil y almendras
Recuerdo aquellos días en que compraba el pesto hecho y no me perdono, con lo fácil que es y lo diferente que sabe el que haces en casa. Nada como un pesto fresco sobre unas pastas acabadas de hacer. Y contando el tiempo de cocción de estas últimas, la comida está lista en 15 minutos.
Tengo entendido que el pesto original es con albahaca, piñones y parmesano, pero mi amiga Niurki, que fue mi salvadora en lo que al pesto se refiere, me enseño también que se hace de la combinación que se te ocurra, cambiando las yerbas, las semillas y a veces también el queso. He aquí el resultado:
Ingredientes
2 tazas de hojas de perejil
1/2 taza de queso pecorino romano
1/4 de taza de almendras fileteadas
1 diente de ajo grande
1/3 de taza de aceite de oliva extravirgen, puede que te guste con un chorro más
1 cdta. de jugo de limón
Sal
Pimienta
Preparación
Pon el perejil, el queso, las almendras y el ajo en la batidora o el procesador de alimentos. Tritura bien hasta formar una pasta de textura arenosa.
Echa en el procesador el aceite, una pizca de sal y otra de pimienta. Bate otra vez.
Adiciona el jugo de limón y vuelve a batirlo.
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Tips

Sirve con la pasta que prefieras. Aconsejo comerlo con una de forma variada o con gnocchis, para que la salsa se impregne en la pasta.Si te sobra, puedes guardarlo en un pomo cerrado y comer en la semana siguiente, con pasta o con pan. Al otro día de comernos el plato de arriba, hice unos sandwiches en el grill con pesto y mozarella que quedaron de muerte lenta.

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14 thoughts on “Pesto de perejil, almendras y pecorino romano”

  1. Gracias Vero por abrirme los ojos en lo que al pesto se refiere! es verdad, nunca se me había ocurrido cambiár los ingredientes, sólo he hecho siempre pesto de albahaca, parmesano y piñones o el rojo que es igual con tomates secos… me encanta la idea de variar, ahora ya me has abierto un mundo de posibilidades!!! Un beso

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  2. Hola!! Que rico. Nunca me he animado a hacer el pesto casero y he recurrido al comprado, por vageza, pero viendo lo rico que te ha quedado cambiaré eso. Delicioso un plato de pasta con pesto, mi preferido. Besos.

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  3. En mi casa nunca falta el pesto casero, con albahaca o con rúcula…pero con perejil nunca lo he hecho!Qué original y seguro que el sabor es fantástico!!A mí también me vuelve loca con gnocchi, un buen contraste ;)Un besitooo!!

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  4. Pues sí que es fácil Vero. Yo soy de las que lo sigue comprando preparado así que tendré que probar tu receta. Un besazo.cosicasdulces.blogspot.com

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  5. Valentina, no he probado el de rucula, pero me han dicho que es muy sabroso. Lo tengo pendiente. Maria, deja que hagas el primero…Chef Canario, gracias por el premio. Es la segunda vez qu me lo dan y estoy recontenta. Besos a todos,Vero

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  6. Hola Veronica,No se me hubiera ocurrido hacer pesto de otra cosa que no fuera albahaca. Tal vez a mi suegra le guste esta variacion, porque ella no concibe la albahaca para cocinar =)Saludos!

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