Pollo a la parmesana

Nunca me llamó mucho la atención el pollo a la parmesana. No me lo pido en los restaurantes y cuando voy a hacer pastas prefiero las recetas italianas sencillas como la pasta al cacio e pepe con panceta y espinacas.

Hasta que hace como un mes que se me cruzó una foto del pollo a la parmesana en algún lado y pasé por el mercado a comprar unos filetes de pollo para hacerla y, así aprovechar una salsa de tomate que ya tenía hecha.

Esta receta hubiera podido ir perfectamente en mi nuevo libro, porque los filetes de pollo los puedes tener hechos con anticipación, ya fritos y todo, reservados entre hojas de papel toalla en un pozuelo con tapa, y meter al horno unos minutos con la salsa y el queso cuando vayas a hacer la pasta.

La salsa también la puedes hacer unos días antes. Sobra un poquito de la que sale en la receta que te traigo hoy. La puedes usar simplemente en otro poco de pasta para llevar al trabajo o poner en el almuerzo que los niños se llevan a la escuela.

Para 4.

Ingredientes

Para el pollo:

• 4 filetes de pechuga de pollo finitos
• Sal
• Pimienta
• 1 taza de leche
• 1 diente de ajo cortado en 4
• 1/4 de taza de harina
• 1 huevo
• 1.5 tazas de panko
• 1/4 cdta de orégano seco
• 1/4 cdta de perejil seco
• 1/3 de litro de aceite vegetal
• 1 taza de queso mozzarella rallado

Para la salsa:

• 3 cdas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 pizca de peperoncini
• 1 lata de 28oz de tomates picaditos en conserva (yo usé «fire roasted tomatoes«, por eso mi salsa no es completamente roja)
• 1 rama de albahaca
• 2 hojas de orégano de hoja grande
• 1/2 cdta de azúcar blanco
• Sal

Para la pasta:

• 400 g de pasta
• 1 cda de sal
• 3 cdas de queso Parmesano rallado
• 1 cda de perejil picadito

Preparacion

Salpimienta los filetes de pechuga y colócalos en un cuenco que tenga tapa. Vierte sobre ellos la leche y agrega el ajo. Ponlo en el refrigerador 20-30 minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa. Echa el aceite en una cazuela mediana y caliéntalo a fuego medio, añade el ajo y el peperoncini. Cuando empieces a sentir el aroma del ajo, unos 30 segundos después, agrega el tomate de la lata y sus jugos, la albahaca, el orégano, el azúcar y sal al gusto. Baja el fuego a medio-bajo, tapa y cocina durante 20 minutos, revolviendo a cada rato. Reserva, manteniéndola caliente, puede ser al mínimo del fuego.

Mezcla el panko con el orégano y el perejil secos para empanizar las pechugas.

Retira las pechugas de la leche y sécalas levemente con papel de cocina. Pásalas por la harina, luego por huevo batido y finalmente por el panko.

Fríelas en aceite caliente, a fuego medio-alto. Una vez hechas, colócalas sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa.

Precalienta el horno a 450F.

Usa taza de la salsa de tomate aproximadamente para el pollo a la parmesana. Dependerá del tamaño de los filetes. Coloca unas 2 cucharadas de salsa y 1/4 de taza de queso mozzarella sobre cada pechuga. Mételas al horno en una bandeja cubierta con papel aluminio durante 10 minutos y luego prende el broil 2 minutos.

Mientras, pon a calentar el agua para la pasta y cocínala según las instrucciones del fabricante. La gran mayoría está lista entre 10 y 12 minutos.

Usa 2 tazas de salsa para la pasta, mezclándola bien con la pasta cuando esté lista. Puedes simplemente agarrar la pasta con unas pinzas y echarla en la salsa, removiendo bien para que se integren. No tiene que estar bien escurrida, ese poquito de agua que le queda hace que la salsa se espese y se pegue mejor a la pasta. Agrega el queso Parmesano rallado y remueve una vez más.

Trata de que estén más o menos a la vez la pasta y el pollo a la parmesana.

Reparte 100 g de pasta por persona en 4 platos y coloca sobre cada uno una pechuga de pollo. Espolvorea con perejil. Sirve de inmediato.

• Acerca de
• Últimas entradas

veronicacervera

VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

Últimas entradas de veronicacervera (ver todo)

• Sorbet de tamarindo - septiembre 3, 2024
• Ensaladilla rusa, proporciones - agosto 12, 2024
• Corvina a la italiana - junio 18, 2024

Sharing is caring!