Casi siempre las recetas de pastas son muy rápidas de hacer y deliciosas. Esta no se queda atrás. De ella me encanta la combinación de texturas y sabores diferentes, con un resultado simplemente delicioso. Te llevará media hora prepararla y es muy económica. Da para 4.
Ingredientes
450 g. de rigatoni
1 lata de 8 oz de habas
2 anchoas en aceite
1/2 cebolla amarilla
3 tomates perita
2 cdas. de alcaparras
1/2 escarola
2 dientes de ajo
1/2 taza de caldo de verduras
Queso parmesano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación
Pica bien la cebolla y pon a escurrir las habas.
Precalienta un sartén a fuego medio-bajo, vierte 2 cucharadas de aceite y luego la cebolla, cocina unos 5 minutos. Añade las habas, el caldo, tapa la cazuela y cocina otros 5 minutos.
Mientras, lava bien la escarola y córtala en tiras finas. Pica los tomates en cuadritos.
En otro sartén, previamente calentado a fuego medio, coloca otras 2 cucharadas de aceite y sofríe un par de minutos las alcaparras y las anchoas picadas en trocitos. Retíralas, escurriendo el aceite y machácalas en un mortero hasta formar una pasta.
Pon a hervir el agua para cocinar los rigatoni.
En el aceite en el que sofreíste las anchoas, has lo mismo con el ajo y el tomate, a fuego lento, durante 10 minutos. Añade la pasta de anchoas y alcaparras y la lechuga. Cocina 5 minutos más.
En este último paso, debe haber hervido el agua, y te da tiempo de poner a cocinar las pastas de acuerdo a las instrucciones del paquete. Debes sacarlas un minuto antes para que te queden al dente y escurrirlas. Viértelas en una fuente y añade el contenido de los dos sartenes. Mueve bien todo para que los sabores se unan. Espolvorea con pimienta y queso parmesano.
Tips
Puedes usar tomates en conserva en vez de peritas, y lechuga si no encuentras escarola.
VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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El rigatoni es mi pasta favorita Vero!, me encanta sobre todo en una salsa simple al pomodoro o al pesto, riquísimo!Pero anchoas?, ricooo!, nunca lo he probado, lo intentaré ;)Saludos Vero
Pero que buena pinta tiene. Un abrazo, Clara.
Una pinta bárbara!!! Un beso,
Hola Vero que ricura de receta y muy fácil.Besetes feliz finde
Ottimi questi rigatoni,veloci anche da fare!Ciao
Tienes que probar esta, Mario. Aquí estamos locos por volverla a hacer.Un abrazo.
La verdad que para un día de apuro es una maravilla y queda tan sabrosa.Que bueno que les ha gustado.No había respondido ni he pasado por otras cocinas porque estaba de viaje, de trabajo, pero ya comienzo el tour ;-)Besos a todas,Vero