Setas al horno estilo Nobu

hongosnobuUna buena manera de disfrutar todo tipo de hongos y una receta sencillísima de uno de los chefs más famosos del mundo. Puedes mezclar los que quieras. Yo usé shitakee y Shimeji, pero en el libro Nobu West está preparada con colmenillas, champiñones pequeños, setas de cardo (Pleurotus eryngii) y hongos comestibles (Boletus Edulis). Lo he escrito tal cual. Supongo que le ponen los nombres científicos a los dos últimos porque sabrá dios cómo les llaman en cada sitio. Así que a Google.

El único ingrediente que les puede parecer complicado esta vez es el jugo de Yuzu, pero pueden sustituirlo por jugo de limón. El yuzu es un cítrico japonés más intenso que el limón y menos dulce, de una fragancia exquisita y una piel muy aromática que se puede usar como mismo usarías la del limón. Acá sólo lo he podido conseguir en algunos mercaditos asiáticos.
Estos hongos los puedes servir acompañando carnes o pescado, a modo de tapa, o en medio de un banquete japonés de esos que agarras un poquito de todo a la vez. Me recuerda un poco los hongos al ajillo, pero el sake y el yuzu le dan un olor y un sabor muy japonés. Da para 2 ó 4 (depende de con qué lo comas) y está listo en 15 minutos.
Ingredientes
100 g de shitake
100 g de shimeji (summer oyster mushrooms)
2 cdas. de aceite de oliva
2 dientes de ajo laminados
2 cdas. de sake
Sal marina
Pimienta fresca molida
1 cda. de jugo de yuzu
1/2 cdta. de rodajas de chile seco o 1/2 chile rojo sin semillas laminado finamente
Preparación
Precalienta el horno a 445° F.
Lava y seca bien las setas. Si algunas son muy grandes, pícalas para que te queden más o menos del mismo tamaño. Ponlas en un cuenco de cristal o barro que puedas meter al horno (si tiene tapa, mejor). Sazona los hongos con sal, pimienta, el aceite y el ajo, mezclando bien para que se aliñen a la par. Tapa la cazuela (si no tienes un recipiente con tapa puedes usar papel aluminio).
Hornea 12 minutos, retira la tapa y añade el yuzu, mezcla bien y adorna con las rodajitas de chile.

 hongosnobuyyo

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Isbel Alba
Isbel Alba
10 years ago

¡Una maravilla! Pero haberme dicho que llevaba sake 🙁 Bueno, mañana temprano iré en bici a por una botella. Menos mal que hoy compré salmón fresco y todo lo demás. Creo que combina bien con un pescadito al horno. ¡Loquita por probarla! A ti te quedaron divinas. Bss

Recetario Spanglish para mis hijos
Recetario Spanglish para mis hijos
10 years ago

Vero, me encantan las setas, preparadas de todas formas, y las tuyas se ven riquísimas. En la última foto, la de la izquierda, viene bien para ilustrar mi post de esta noche, jejejeje…. Besos,

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Ay, Is, sorry, es que como escuchaste, yo andaba medio trocada con esa receta y la del salmón… Besitis.Miryam, que risa, jajajaja. Me ecantó ese post y el de los cortes de carne lo tengo a mano a partir de ahora.Besos.Buen fin de semana a las dos.

nieves
nieves
10 years ago

que ricas las setitas Vero aunque eclipsas la foto con tu sonrisa GUAPAAAA!!!! Un besito y ten claro que las probaré, aunque sea con limón!

Mary
Mary
10 years ago

Se ve divino tu platito de setas, así preparadas tienen que ser maravillosas.Me encantan todo tipo de setas, hasta unos humildes champiñones!!!Te veo muy guapa en la foto, posando con tus amigas setas!!!

Delicias Baruz
Delicias Baruz
10 years ago

Vero, que setas más buenas, un plato de capricho, me encanta. Espero que estés disfrutando el fin de semana, Clara.

Te de Ternura
Te de Ternura
10 years ago

QUE BUEN ASPECTO TIENEN TUS SETAS!!!Espero que estés bien. Un fuerte ABRAZO:)

María
María
10 years ago

Vero, guapa, ciertamente tiene un aspecto delicioso. Supongo que será cuestión de probarlo con los hongos que pueda conseguir en las fruterías de mi pueblo, no serán tan variadas como estas tuyas pero creo que también podrá quedar bien. Se te ve relajadita y guapa en la foto. Un besazo.cosicasdulces.blogspot.com

mariO
mariO
10 years ago

Que buenos hongos, justo ayer comí unas setas al ajillo con harto chile y ajo, jejeNo conozco los hongos shimeji, los podré sustituir con hongos alucinógenos??, ok no, jeje…Bonito finde y ni modos día para quedarse en casa, aquí en Oaxaca el día esta soleadito, saludos Vero

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Si que estaba relajadita, María. La comida japonesa me deja a punto, jajaja. Gracias por lo de Guapa, chicas, pero creo que las setas me han ganado.Mario, no he tenido el gusto de probar los alucinógenos pero me hago la idea que son grandes y habría que picarlos en pedacitos… Read more »

Carmen
Carmen
10 years ago

Qué ricas tus setas Vero!!! Así en el horno son como mas me gustan. Respecto a lo que me comentas del soplete, puedes dejarlo sin el azúcar quemado o añadir caramelo líquido o toffe. Un beso y feliz fin de semana.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Gracias, Carmen. Es que tengo unos vasitos que van bien con ese postre delicioso que has preparado. Besos y buen finde,Vero

Juani
Juani
10 years ago

Vero estas setas se ven deliciosas, me encantan!!!! soy fan de las setas y tu estas guapísima mandándonos esa preciosa sonrisa. Besossss.

Notas en mi cocina
Notas en mi cocina
10 years ago

Tengo que empezar a comprar productos un poco más exóticos, estas setas se ven riquísimas, que color tan bueno tienen.BESITOs y buen finde VERO

LA COCINERA DE BETULO
LA COCINERA DE BETULO
10 years ago

No he visto nunca el yuzu, imagino que podrá sustituirse por limón o lima. Se ven muy buenas estas setas, me gusta su aspecto jugoso.Besos.

Proyecto Culinaria
Proyecto Culinaria
10 years ago

Con lo que nos gustan las setas, nos apuntamos la receta! Tienen pinta de estar riquísimas.Un saludo.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Gracias, Juani.Lore, busca un mercadito oriental a ver si consigues algunas cosillas. Si no consigues el yuzu, tal vez les sale con limón, como sugiere La Cocinera del Betulo.Gracias a todos por pasar por acá.Feliz domingo.

Albahaca con tomates
Albahaca con tomates
10 years ago

Contigo siempre descubro ingredientes poco habituales, me encanta!Esta receta seguro que se puede aplicar a mucha verdura, muy interesante, de verdad!Un besito y feliz domingo 😉

juani- la cocina de xua
juani- la cocina de xua
10 years ago

¡¡Que plato mas colorido!!, tiene que estar muy rico, me encanta la forma de estas setas, me conformaré con mirarlas por que por aquí, no creo que las encuentre. Besos.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Chicas, probad con las setas que encuentren y limón. Supongo que el sake es más fácil de encontrar que el juzu. Y guindilla no les falta.Besitos.

cocinar y salir
cocinar y salir
10 years ago

Esta tapa es muy original y tiene que ser una explosion de sabores. La estudiare.Un abrazo.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Ya me contarás… Otro abrazo,Vero

Bárbara - Comer De Todo
Bárbara - Comer De Todo
10 years ago

Me encantan las setas, y éstas tienen una pinta fantástica!Un beso!Me voy a quedar curioseándote!

Raquel Carmona
Raquel Carmona
10 years ago

Una receta fantastica y esa foto me ha encantado, un beso

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Viniendo de ti y de las fotos maravillosas que tienes en tu blog, Raquel, ya tengo hecha la semana, jajaja.Un abrazo y gracias por pasar,Vero

Isbel Alba
Isbel Alba
9 years ago

Sigue siendo una de mis recetas favoritas. ¡No me canso de hacerla!

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