Masas de cerdo en la olla de presión / Cuban Pork Chunks in The Pressure Cooker

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Las más suaves masas de cerdo, en la olla de presión.

Hace poco mi madre me enseñó un secreto, hacer las masas de cerdo en la olla de presión. Quedan superblanditas y estoy maravillada con el resultado de esta receta. Siempre las hacía fritas en manteca fría hasta que se doraban, pero a veces quedaban demasiado tostadas y duras por dentro. Me han dicho que les ponga agua, que las meta al horno, y no sé cuántas cosas más; pero el método que mejor me ha funcionado es este.

Yo sé que muchos le tienen pánico a la olla de presión, sin embargo hay muchos modelos superseguros, duran bastante, ahorran combustible y resuelven muchísimo los días entre semana para tener lista la comida rápido.

Este es un plato típico de la cocina cubana, que se puede comer de aperitivo o con esta combinación matadora: arroz blanco, frijoles negros, ensalada de tomate y tostones (o maduros fritos). Yo no las hago seguido pero me encantan desde chiquita. Tanto que mi abuelo me decía “postica”.

Ingredientes

2 solomillos de cerdo pequeños
Sal
Aproximadamente 1 y 1/2 libra (26 oz) de manteca de cerdo o aceite vegetal

Preparación

Corta los solomillos en rueditas de 1 pulgada de ancho (2.3 cm). Quedan pedazos casi cuadraditos. Sálalos a gusto y ponlos en la olla de presión con grasa que lo tape. Cocínalos a fuego medio-alto. Cuando la olla lleve unos 12 minutos pitando, retírala del fuego y deja que se le vaya la presión.

Coloca otra vez la olla en la candela a la misma intensidad, esta vez destapada, y sigue cocinando las masas de cerdo hasta que se doren, otros 15 minutos. Déjalas reposar media hora antes de servirlas.

También suelen servirse con ruedas de cebolla salteadas por encima. Da para 4.

Tips

Si haces más carne de cerdo, probablemente tengas que darle 15 minutos de presión.

Puedes conservar la carne frita en la grasa, sin necesidad de meterla en el refrigerador y dura bastante tiempo. Es el método que usaban los campesinos cubanos cuando no tenían refrigerador.

How to make tender Cuban Pork Chunks in the pressure cooker.

Not long ago my mother taught me how to make the must tender Cuban pork chunks of the world. The secret to have them is to cook them in the pressure cooker. I am amazed. Always made them in cold lard until golden, but sometimes they came too toasted and hard inside. I was told to cook them with water, baked them, and some other tips, but the method I will share with you today is the one that has worked best for me.

I know that many of you are afraid of pressure cookers, however I must say in their defense that there are many super safe models in the market, they last long, save energy, and are a great help to have the weekday meals ready in very short time.

Masitas de puerco (pork chunks) is one of the most representative dishes in Cuban cuisine. You can eat them as an appetizer or as a main dish with this killer combination: white rice, black beans, tomato salad and fried plantains.

Ingredients

2 small pork tenderloins
Salt
Approximately 1 1/ 2 pounds lard or vegetable oil

Method

Cut the tenderloins on 1 inch chunks. Add some salt to the meat and place it in the pressure cooker with enough oil to cover it. Cook over medium-high heat. Let the pressure cooker beep for about 12 minutes, remove from heat and wait until the pressure is release.

Place the pot over the fire at the same intensity, this time uncovered, and continue cooking for another 15 minutes, until browned. Let stand half an hour before serving.

It is also served with sautéed onion rings on top. Serves 4.

Tips

If you cook more meat, you probably need to increase the pressure time to 15-18 minutes.

You can keep the fried meat in the lard, without putting it in the fridge and it lasts a long time. It is the method used by the Cuban farmers back in those days when they had no refrigerator or every Cuban nowadays, when there is meat at home, but no electricity.

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47 thoughts on “Masas de cerdo en la olla de presión / Cuban Pork Chunks in The Pressure Cooker”

  1. No conocía esta receta, aunque me imagino que debe ser parecida al lomo en orza que se hace por aquí, era la manera que había antes de conservar la carne cuando no había neveras.
    Besos.

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  2. Vero pero que ricas!!! tienen una pinta espectacular!!!!! no sabía de que parte del cerdo eran “las masas” ya he visto que se trata del solomillo, a mi me suele salir muy jugoso, de todas las maneras me voy a llevar tu receta que me ha entrado deseo al ver lo buenas que se ven. Besitos preciosa.

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    • Vero por mi tierra también se guardaba la carne de cerdo en manteca, pero además cuando ya estaba la carne hecha se machacaban unos ajos en el mortero y se echaba a la cazuela donde se hacía con un poco de pimentón dulce, se dejaba un par de minutos mas con cuidado que no se quemara, por que si no amarga y se guardaba en una orza de barro, la manteca esa untada en una tostada estaba de lujo que rica!!! me ha venido a la cabeza de pronto y te lo he contado, por cierto hace la tira tiempo que no lo hago, Besoss

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  3. Vero, me encantan las masitas de puerco, pero la verdad nunca las he hecho. Me animo a prepararselas a mi tropa este fin de semana y te cuento. Lindo tu fondo…toda la foto!!! yes!!!! beso

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  4. Yo uso mucho la olla a presión, como tu dices para los días entre semana, que siempre vas con la hora pegada, aunque la tengo respeto, porque una vez se atoro y la tapa salio disparada, pero ahora con los años y la experiencia es distinto, y son muy seguras, me gusta mucho ese cerdo y con las horas que son, me lo comeria enterito, besos
    Sofía

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    • Una de las sencillas o tradicionales. La verdad que no se me hubiera ocurrido freir en ella, pero mi madre lleva mucho tiempo haciéndolo así y no ha tenido problemas. Son sólo unos minutos.
      Saludos.

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  5. Algunos otros tips:
    Luego de destapar la olla y casi al final de dar por terminada la copción, puede añadirse una cucharadita de ajo triturado y dejar hasta que se vaya a retirar la carne de la grasa.
    Para las personas que no poseen una buena masticación: antes de poner la tapa de la olla, adicione algo de agua y algún sazón completo lo más natural posible que incluya orégano y dejar igual por los 15 minutos, al destapar, dejarlo cocinar hasta que el agua evapore

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  6. esta es la receta que estaba buscando para hacerle a mi hijo y a mi esposo, la comí hace como 2 años, cuando aún los venezolanos podíamos viajar, en Café Habana en Miami. Son súper ricas. Gracias por compartir la receta. Te mando mi foto cuando las haga.
    Saludos

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  7. Veronica, acabo de hacerlas de esta manera.
    Yo soy de usar olla de presión en todo, pabetelas,
    harina de maíz, y de todo.
    Ahora incorporo las masitas de puerco porque,
    efectivamente, quedan suaves. Gracias una vez
    más y cariños.

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  8. Long Island, NY. A cuban tradition for Noche Buena or Little Christmas.
    Cero, I am so glad I saw your new method of Cuban Macitas, the old way took me the whole day to make. I love
    to cook in my Mom’s and Great Aunt ” Presto Pressure Cooker” dating back from 1960 & 1970.
    They are still in tip top shape!!
    today 12.22.2016 I tried the Pressure Cooking way !!’ OMG I’m loving it, started cooking at
    11:33 AM and I was done at 2PM, that was 2 packages of Center Cut Pork (26 pieces of cut pork all together.
    I always marinate the pork for 24 hrs with orange juice and lime juice, 1tsp salt and pepper, garlic and red libio sluces in a large Ziploc Bag, this is our family recipe handed down to me. Thank you so very much
    and a Merry Christmas to you and your family.

    Reply
    • Hi Mari Verah, I’m glad you love this method y te ha sido tan útil!
      Now I have to try el adobo para las masitas de puerco your way 😉
      Feliz Navidad for you and your family too! Thanks! Abrazo!

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  9. When you shop for small tenderloins, what weight are they approximately. I’m going to try making your recipe today and my husband brought one tenderloin that is 3 lbs. he says he thinks it would equal 2 small ones. Just wanting to know if one 3 lbs tenderloin is less, should I reduce pressure and/or stovetop cooking time? If so, by what should be adjustment?

    Reply
    • Hi Judy, I’m sorry that I have been away because of Irma and I’m getting back to you so late. I guess you already have the tenderloin.
      It doesn’t matter the size of the loin because you have to cut it in small chunks.
      Best,
      Veronica

      Reply
  10. THANK YOU SO MUCH!I never knew this was possible. I made them in my electric pressure cooker and they came out great.

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  11. Is it very flavorful even with just salt and onions? Do you add anything else to it or is it sufficient with just salt?

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