La primera vez que comí tacos de papa fue en México y me pareció lo más raro del mundo comer tortillas de maíz con papas, carbohidratos más carbohidratos. No es la única receta mexicana a la que me he resistido y luego he terminado amando. Lo mismo me pasó con los tacos de frijoles y con los molletes. Ahora me encantan. Uno va educando el paladar. Eso sí, si conviertes unos tacos de papa en tacos de papa y chorizo, todo cambia. Y es que con chorizo todo sabe mejor.
En mi caso he usado chorizo español, aunque los originales son con chorizo mexicano. Me encantan las fusiones y el amo el sabor a pimentón de la vera de los chorizos ibéricos.
Estos tacos son ideales para cuando quieres salir rápido de la cocina y para usar papas que ya tienes cocidas o quedaron hervidas de otras recetas, como por ejemplo, de una ensalada o una causa limeña. De hecho, puedes hervir más papas de las que necesites cuando vayas a preparar un platillo y planificar para el día siguiente estos taquitos tan deliciosos. Las guardas en el refri tapadas y punto.
Incluso puedes hacerlos con un recalentado de papas a la riojana majando las papas a la hora de calentarlas y omitiendo el primer paso. También se vale prepararlos sustituyendo las papas por frijoles refritos y quedarán igual de deliciosos.
No importa las papas que uses, estos tacos quedan deliciosos.
El jalapeño en escabeche (rajas) lo puedes comprar en conserva o preparar en casa. Suele llevar algunas hierbas aromáticas, zanahoria, ajo y cebolla, pero es posible hacer una versión sencilla como cualquier escabeche, salteando los jalapeños, agregándoles luego la mezcla caliente de vinagre, agua, sal y azúcar; y dejándolo reposar unos días tapados herméticamente.
Vamos ya con esta receta tan sencilla que da para 6 tacos.
Ingredientes
- 4-5 papas rojas pequeñas hervidas o 2 papas Yukon hervidas
- 2 chorizos españoles
- 6 tortillas de maíz
- 3 jalapeños en escabeche (rajas)
- Salsa picante (opcional)
Preparación
Corta el chorizo en rueditas y colócalo en una sartén precalentada a fuego medio. Fríelo hasta que se dore, unos 3-4 minutos.
Maja las papas toscamente. No tienes que hacer un puré, pueden quedarte algunos trocitos pequeños enteros.
Añade las papas majadas al chorizo y mezcla bien todo, incluyendo la grasa que ha soltado el chorizo, hasta que se caliente, removiendo constantemente durante 4 minutos. Si las papas estaban en el refrigerador, dale un poco más de tiempo y asegúrate de que se calienten completamente.
Sirve colocando un par de cucharadas de la mezcla de chorizo y papas en cada tortilla de maíz con unas cuantas rueditas de jalapeño y/o su salsa picante favorita.
Esta es una receta de mi libro La cocina cotidiana de Vero, donde uno de los capítulos está dedicado a la papa y como hacer con ellas varias recetas la misma semana.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Oye que me encanta la receta para esos dias que ya no se que preparar en casa. Me pregunto si has preparado esta receta agregando huevo? Nosotros en casa cuando era pequeña mi mama hacia algo parecido sin la tortilla.
Yo estoy cada día más vaga jajaja. No he probado a ponerle huevo. Si lo hago te contaré. Abrazo.
Vero hice tu receta y nos encanto! Aqui somos amantes de los tacos y agregarle papa y chorizos una opcion diferente y sabor muy delicioso tambien!
Me da mucha alegría que te gustaran. Saludos.
Qué buena combinación Vero. Nunca había comido unos tacos con chorizo y me han encantado porque la papa le da un toque suave que contrasta muy bien. Un abrazo
Sí, la papa y el chorizo se nivelan. Abrazos.
Qué ricos los tacos!!! Esta combinación no se me hubiera ocurrido jamás, y la patata siempre suaviza mucho los sabores. El pimentón de la Vera, además de llevarlo los embutidos, aquí es una especia que se usa mucho, yo lo uso hasta para las tostadas jajaja.
A mí tampoco se me hubiera ocurrido ponerle papas a unos tacos si no llego a probarlo en México. Y sí, con pimentón y chorizo todo sabe mejor, jejeje. Saludos.
Amo la comida mexICaNa! Ayer hice tu receta para un brunch en casa y a todos le encantó.
Que bueno saberlo. Muchos saludos.
Esta receta se ve super y facil de hacer. Mira que me gustan los tacos!
La verdad que están listos en un momentico. Que los disfrutes.