Terrina de pollo

El pollo es uno de los ingredientes más versátiles de nuestra cocina y es una carne muy sana. Hoy te traigo una terrina de pollo para que disfrutes en estos días tan calurosos.

Te la recomiendo para picnics o para impresionar a una visita y servirla antes de la cena como aperitivo. El pollo queda muy jugoso y con un sabor excepcional, pero suave, que a los niños les encanta.

Debes prepararla con un día de antelación pero lleva muy poco trabajo. Suelo hacerla el domingo y luego entre semana ya tengo resueltas varias comidas, pues nos encanta con ensaladas, pastas al burro (con mantequilla) o pesto, para acompañar un gazpacho, o simplemente con un pedazo de pan y salsa de perejil o alioli.

Ingredientes

• 8 lonchas de bacon
• 1 pechuga de pollo cortada en tiras de 3/4 de pulgada (1.5 cm) de ancho y cualquier largo
• 15 aceitunas negras, en rueditas (puedes comprar una lata de las que ya vienen picaditas)
• 1 ají pimiento en conserva (o una lata pequeña de pimientos picaditos)
• 2 huevos grades
• 2 cdas de pan rallado
• 2 cdas de perejil picadito
• 1 cdta de comino molido
• 1 cda de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Precalienta el horno a 350°F (180°C). Escurre los pimientos y las aceitunas. Salpimienta el pollo y mézclalo en un cuenco mediano con los huevos previamente batidos, el pan rallado, el perejil y el comino.
• Unta un molde de pan o poundcake con la mantequilla usando un pedazo de papel toalla.
• Mira en las fotos al final cómo armarlo. Coloca las lonchas de bacon sobreponiendo un poco una encima de la otra y dejando que se salga un poco por los lados del molde.
• Coloca una capa de tiras de pollo, la mitad de las aceitunas y la mitad de los pimientos. Repite las capas y termina con una tercera capa de pollo. Echa la mezcla que te quede sobre el pollo y cierra con el bacon que te había quedado fuera del molde.
• Tápalo con papel de aluminio y hornéalo al baño maría durante una hora.
• Deja que se refresque sobre una parrilla, colocando un peso encima. Pueden ser unas latas de conserva llenas, como ves en la foto de la galería. Una vez fresco, retira el peso, tápalo bien para que no se reseque y ponlo a enfriar. Desmóldalo al día siguiente y corta en lonchas con un cuchillo bien afilado.

¿Verdad que queda preciosa esta terrina de pollo? Además, el bacon queda suave, como un jamón y la carne tierna. Guárdalo en tu Pinterest para hacerlo. Y disfrútalo mucho.

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veronicacervera

VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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