Hace poco comí en Cosme unos tacos de coiba al pastor que venían con una especie de curd de piña delicioso y me dispuse a tratar de preparar en casa algo similar.
Si no para mis tacos, podría venir muy bien para una pavlova que hace rato tengo entre ceja y ceja.
Cosme es un restaurante del chef Enrique Olvera y de la mexicana Daniela Soto-Innes. Ella ha sido proclamanda la mejor chef del mundo, según World’s 50 Best Restaurants y quise darme el gusto de comer ahí para probar el merengue de hoja de maíz, que como me imaginaba es un sueño.
De más está decir la alegría que sentí al saber que una mujer había ganado semejante posición.
Para hacer la crema o curd de piña me guié por la de limón que ya tengo publicada, pero siendo la piña mucho más dulce, disminuí la cantidad de azúcar.
Esta receta da taza y media de curd de piña.
Ingredientes
- 1/4 de una piña pelada
- 2/3 de taza de azúcar blanca
- 1 cda de jugo de limón amarillo
- 7 cdas de mantequilla (casi la barrita entera)
- 4 huevos medianos
Preparación
- Bate la piña la batidora y cuela el jugo.
- Echa el azúcar junto al jugo de piña y al de limón en una cazuelita pequeña y cocina la mezcla al baño María a fuego medio, hasta que se disuelva el azúcar, unos 5 minutos. Revuelve a cada rato.
- Ve lasqueando la mantequilla y agrégala poco a poco. Espera a que se diluya bien una lasca antes de agregar más. No dejes de remover la mezcla. Este proceso tardará unos 7 a 10 minutos. Retira la cazuelita del fuego.
- Bate los huevos e incorpóralos a la mezcla. Vuelve a poner la cazuelita al baño María a fuego medio-bajo y sigue cocinando otros 15-18 minutos, removiendo constantemente, hasta que cuaje, como si fuera una natilla.
- Si se te cocinan un poco los huevos y te quedan pedazos de clara cocinados, cuela la crema o curd de piña.
- Vierte el curd en un cuenco fresco y tápalo con papel film (nylon) para que no se haga una capa dura encima mientras se refresca.
- Una vez se le vaya el calor, pásala a un envase que cierre herméticamente y guardarla en el refrigerador. Debe durar en perfectas condiciones aproximadamente un mes.
Ideal para servir con galletas o pan con queso o mantequilla.
Guarda la receta que pronto viene la pavlova y querrás tenerla a mano.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
- Sorbet de fresa - abril 22, 2024
- Escabeche de serrucho - marzo 23, 2024
- Licor de naranja casero - marzo 6, 2024
Buena textura, el sabor seguro que me encanta y ha de ser muy combinable, para relleno, como compañía de un helado, incluso con algún plato salado ha de quedar bien, con un contraste exquisito.
Besos.
Con helado de vainilla es una delicia. Lo acabo de probar hoy, Ana.
Muchos besos.
Esto se ve que te queso tan divino verito! Ya lo pinie y lo puse en Twitter! Uff y en mi bucket list!
Muchacha, deja que lo pruebes. Yo nada más que de verlo me rendí a sus pies.
Gracias por compartir!
HoHola, nunca había Probado el cUrt de piña, solamente de limón, siempre la he acompañado con fresas y con hojas de menta pero esta tiene una pinta increíble voy a probar a hacerla porque soy una amante de estas cremas
Yo también sólo había probado el de limón, pero ese restaurante me abrió un mundo nuevo y aquí está. Espero la disfrutes mucho también.
Que delicia!!! Para una pavlova es sencillamente perfecta!!!
A ver si este sábado me aplico…
Vero, tengo que probar este curd, lo he hecho con limon o parchita pero jamás con piña. lo anoto para hacerlo lo mas pronto posible. Besosy mucho éxito
De parchita debe ser un sueño. ¿Tienes la receta en el blog o la hago similar a la de limón, con más azúcar por lo ácido de la parchita?
Besos y gracias por pasar.
Me gusta mucho la textura y el color que tiene. Es sólo para postres?
A mí me encanta con queso y ya. Creo que para los tacos tengo que hacer una con menos azúcar aún.
Esto queda muy bien en unas tostadas para el desayuno.
Muy buena receta.
Así es. Espero te encante. Muchas gracias!
no había visto nunca un curd de piña, tiene que estar delicioso!!!
Pues ya ves como llegan ciertas delicias a nuestras vidas y luego no podemos vivir sin ellas 😉 Saludos.