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Daily Archives: February 22, 2012

Trío de dips turcos

trioturco-final

Estos son tres de los meze (tapas) más comunes en la comida turca, y se comen con pan de pita. Aquí les van las recetas, comenzando por la derecha de la foto. Todas las preparé en día del cookout turco y son vejetaryen yemekleri (platos vegetarianos).

Platican Ezmesi

 
Parecido al babaganoush libanés. Es un puré de berenjena con bastante ajo. Varía de región a región. En algunos sitios le ponen más ajo, chile, más o menos yogurt, y lo mismo con el eneldo. Este último se puede usar en lugar del perejil en esta receta
Ingredientes
2 berenjenas
3 cdas. de aceite de oliva extravirgen
3 cdas. de perejil bien picado y unas hojitas para adornar
2 dientes de ajo picados
1 limón, el zumo
1/3 taza de yogurt natural, preferiblemente griego
Sal
Pimienta
Preparación
Precalienta el grill del horno al máximo. Lava las berenjenas y sécalas. Colócalas en una bandeja para hornear y cocínalas unos 15 minutos, o hasta que la piel comience a hincharse.
Mételas en un ziploc durante 5 minutos y luego pélalas bajo el chorro de agua fría, presionando para eliminar el jugo.
Pon la masa de berenjenas en el procesador con el resto de los ingredientes. Salpimienta a gusto. Adornar con la ramita de perejil.
Cakic
 
Es una ensalada de pepino y menta con yogurt. Se puede servir como ensalada, picando el pepino en cuadritos como hice yo, o en lascas; y también como sopa, adicionando un poco de agua al yogurt. De cualquiera de los dos modos es muy refrescante.
Ingredientes
1 pepino grande
Sal
2 dientes de ajo
1 taza de yogurt natural, preferiblemente griego
Pimienta blanca
3 cdas. de menta picadas y una ramita para adornar
Preparación
Lava el pepino, quítale la mitad de la cáscara, dejando algunas partes, longitudinalmente. Despepítalo y pícalo en cuadritos. Sala los dados de pepino y ponlos en un escurridor unos 30 minutos.
Maja en ajo en un mortero con una pizquita de sal, para que no te salte. Añade dos cucharadas de yogurt y mezcla bien. Vierte la mezcla en un cuenco y lígala con el resto del yogurt y pimienta blanca a gusto. Añade la menta.
Ya escurrido el pepino, échalo en el cuenco con la salsa de yogurt y menta. Enfría al menos una hora antes de comer. Adorna con las hojitas de menta a la hora de servir.

Salsa de tahín y nueces
Aunque al principio me recordó mucho el muhammara, me puse a investigar y parece que sólo le llaman así a otro plato, que combina las nueces con unos ajíes rojos llamados aleppo, que son medio picantes. Tampoco es acuka, que es otro modo de llamar al palto que les acabo de describir en el oeste de Turquía. El tahín es una pasta hecha de semillas de sésamo, que se usa en el hummus (pronto la receta). Para los que siempre andan confundidos como yo, nueces en inglés es walnuts.
Ingredientes
4 1/2 oz de nueces troceadas
2 dientes de ajo
6 cdas. de tahín
1 limón, el zumo
4 cdas. de perejil picadito y unas hojitas para adornar
Sal
Preparación
Pasa las nueces por el procesador con el ajo para convertir la mezcla en una pasta.
Pon la mezcla en un cuenco y añade una pizca de sal. Añade poco a poco el tahín y el jugo de limón, removiendo bien todo. Rectifica la sal. Incorpora el perejil. Adorna con las hojitas de perejil a la hora de servir.
Les debo y me debo el muhammara y el babaganoush.
 
Por ahora Afiyet olsun! –¡Buen provecho! en turco.