Estos son tres de los meze (tapas) más comunes en la comida turca, y se comen con pan de pita. Aquí les van las recetas, comenzando por la derecha de la foto. Todas las preparé en día del cookout turco y son vejetaryen yemekleri (platos vegetarianos).
Platican Ezmesi
Parecido al babaganoush libanés. Es un puré de berenjena con bastante ajo. Varía de región a región. En algunos sitios le ponen más ajo, chile, más o menos yogurt, y lo mismo con el eneldo. Este último se puede usar en lugar del perejil en esta receta
Ingredientes
2 berenjenas
3 cdas. de aceite de oliva extravirgen
3 cdas. de perejil bien picado y unas hojitas para adornar
2 dientes de ajo picados
1 limón, el zumo
1/3 taza de yogurt natural, preferiblemente griego
Sal
Pimienta
Preparación
Precalienta el grill del horno al máximo. Lava las berenjenas y sécalas. Colócalas en una bandeja para hornear y cocínalas unos 15 minutos, o hasta que la piel comience a hincharse.
Mételas en un ziploc durante 5 minutos y luego pélalas bajo el chorro de agua fría, presionando para eliminar el jugo.
Pon la masa de berenjenas en el procesador con el resto de los ingredientes. Salpimienta a gusto. Adornar con la ramita de perejil.
Cakic
Es una ensalada de pepino y menta con yogurt. Se puede servir como ensalada, picando el pepino en cuadritos como hice yo, o en lascas; y también como sopa, adicionando un poco de agua al yogurt. De cualquiera de los dos modos es muy refrescante.
Ingredientes
1 pepino grande
Sal
2 dientes de ajo
1 taza de yogurt natural, preferiblemente griego
Pimienta blanca
3 cdas. de menta picadas y una ramita para adornar
Preparación
Lava el pepino, quítale la mitad de la cáscara, dejando algunas partes, longitudinalmente. Despepítalo y pícalo en cuadritos. Sala los dados de pepino y ponlos en un escurridor unos 30 minutos.
Maja en ajo en un mortero con una pizquita de sal, para que no te salte. Añade dos cucharadas de yogurt y mezcla bien. Vierte la mezcla en un cuenco y lígala con el resto del yogurt y pimienta blanca a gusto. Añade la menta.
Ya escurrido el pepino, échalo en el cuenco con la salsa de yogurt y menta. Enfría al menos una hora antes de comer. Adorna con las hojitas de menta a la hora de servir.
Salsa de tahín y nueces
Aunque al principio me recordó mucho el muhammara, me puse a investigar y parece que sólo le llaman así a otro plato, que combina las nueces con unos ajíes rojos llamados aleppo, que son medio picantes. Tampoco es acuka, que es otro modo de llamar al palto que les acabo de describir en el oeste de Turquía. El tahín es una pasta hecha de semillas de sésamo, que se usa en el hummus (pronto la receta). Para los que siempre andan confundidos como yo, nueces en inglés es walnuts.
Ingredientes
4 1/2 oz de nueces troceadas
2 dientes de ajo
6 cdas. de tahín
1 limón, el zumo
4 cdas. de perejil picadito y unas hojitas para adornar
Sal
Preparación
Pasa las nueces por el procesador con el ajo para convertir la mezcla en una pasta.
Pon la mezcla en un cuenco y añade una pizca de sal. Añade poco a poco el tahín y el jugo de limón, removiendo bien todo. Rectifica la sal. Incorpora el perejil. Adorna con las hojitas de perejil a la hora de servir.
Les debo y me debo el muhammara y el babaganoush.
Por ahora Afiyet olsun! –¡Buen provecho! en turco.
VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Perfeco para acompañar numerosos platos. Un abrazo, Clara.
Mojar el pan de pita en esas salsas tiene que ser una delicia!!! Que ricas!Besos
Vero me encantan estas salsas, con tu permiso me las llevo. Besosssss.
Me gustan los tres dip, el único que he comido hasta ahora es el de berenjenas, pero hace una semana planté menta, así que lo tengo presente. Un beso,
Pues me encantan los tres de los que ya he tomado nota, te han quedado estupendas besos
Además de muy buenas recetas , tu blog es muy instructivo.Me gustaron mucho estas tres preparaciones con ingredientes que se consiguen en mi país.Besos
Pues la verdad no sé con cual de los tres quedarme, se ven todos deliciosos sin duda alguna. Saluditosssssssss
Clara, estas salsas se pueden comer también con los pinchos turcos (kebabs).Se las pueden llevar todas. Ese es el objetivo 😉 Trato de usar ingredientes que todos puedan encontrar, pero en este país hay un poquito de cada sitio y me provoca probar todo ;-)Myriam, deja que esté grande tu… Read more »
humm, la primera receta que publiqué en mi blog fue un mezzé… me encanta! el caviar de berenjena, me vuelve loca, pero en general los 3 que preparaste son una delicia total!!! Besitos guapa
Qué buenos los mezzé que has preparados me transportan a Estambul y me recuerdan los sabores y olores que sentí cuando estuve alli. Un beso
Nieves, me encantan estas cremas. Por casa de mi madre había un restaurante libanés al que iba a cenar todas las noches y tenía ya tanta amistad con la dueña, que hasta me ponía a ayudarla cuando se quedaba sola atendiendo todo. Tengo que preparar el muhammara, que seguro te… Read more »