Arroz al horno estilo Valencia

Esta receta de arroz al horno estilo Valencia me llegó desde España hace unos meses, con fotos del paso a paso y todo, de parte de Paqui RG, una fan del blog en Facebook. Esperé a comprar unas buenas morcillas para hacerla y bueno, se quedó en casa desde entonces porque es una receta maravillosa que nos llegó al alma, sí señor.

La hice un día que había tremendo calor y lo disfrutamos un montón, pero es sin dudas una receta cargadita, como para un día frío. Se las recomiendo para el fin de semana. Da para 4 personas y se cocina en el horno, como indica su nombre, en una cazuela de barro, aunque yo lo hice en una de cerámica y no me quejo.

Le he escrito a Paqui varias veces para contarle cuánto nos gustó, pero no he tenido noticias de ella. A veces los mensajes en Facebook caen en una bandeja de spam que muchos ni sabemos que existe. Ojalá ella algún día lea este post que escribo agradecidísima de su receta.

Ingredientes

400 gr de arroz redondo, tipo Valencia
800 ml de caldo de cocido, carne o ave
300 g de costillas de cerdo, troceadas
1 lata de 15 oz (200 g) de garbanzos, enjuagados y escurridos
4 tiras de panceta, cortada en tacos
4 morcillas
2 papas
2 tomates
1 cabeza de ajo
Azafrán o colorante alimentario, que se lo añades al caldo.
Pimentón de la Vera
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Preparación

Quítale a la cabeza de ajo la piel de afuera, sin pelar los dientes de afuera y déjala entera. Pela las papas y córtalas a la francesa ni muy finas ni muy gordas.

Pon a calentar el aceite de oliva en una sartén y pon el ajo en medio. Añades las papas y espolvoréalas con un poquito de sal, cuando estén blanditas las colocas en la cazuela de barro o cerámica. Deja la cabeza de ajo en la sartén y ve dándole vueltas para que se ablande poco a poco.

Corta los tomates en 3 rodajas cada uno y las pones en la sartén, cocinándolas unos 3 minutos por cada lado. Apártalas y resérvalas junto las papas. Incorpora los trozos de costilla a la sartén y dóralas. Según le des vuelta a la carne, le sigues dando vueltas a la cabeza de ajo. Reserva la carne. Dora y reserva también la panceta y luego las morcillas. Ve poniendo todo en el recipiente de barro.

Ve calentando el caldo con dos vasos de agua en una cazuela.

Precalienta el horno a 400⁰F (200⁰C).

Si el aceite de la sartén se ha puesto muy sucio, cuélalo y devuélvelo a la sartén. Caliéntalo y adiciona el arroz y el pimentón en medio, para que no se requeme y se ponga amargo. Dale un par de vueltas al arroz para mezclarlo con el pimentón y que se ponga brilloso. Pásalo a la cazuela de barro y agrega el caldo hirviendo y los garbanzos. Rectifica la sal y coloca el recipiente en el horno.

Hornea unos 20-25 minutos, hasta que el líquido sea absorbido por el arroz. Cuando esté listo, apaga el horno y deja reposar la cazuela dentro, unos 5 minutos.

No es necesario acompañarlo con nada, pero una ensalada le puede ir bien para refrescar.

Pueden ver la receta tal y como me la dejó Paqui, con todas sus fotos, aquí

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veronicacervera

VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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