Puré San Germán

san german

El puré San Germán no es más que puré de chícharo. En Cuba usualmente se hace con jamón. Bueno, eso cuando había jamón. En mis años de estudiante nos daban tanto chícharo con apenas sal en la beca que terminé odiándolo, pero con los años me he reconciliado con esta legumbre.

En esta receta le puse chuletas ahumadas en lugar de jamón. Da para 4 y lleva 1 hora y 10 minutos de preparación. Puedes hacerlo en menos dejando los chícharos en remojo la noche anterior o usando una olla de presión para cocinarlo.

Por suerte, a la Florida no llegan las olas de frío que ya han comenzado a azotar el resto del país, pero igual refresca un poco y uno se contagia con el espíritu del otoño y el invierno para cocinar en casa sopas y cremas.

Ingredientes

12 oz de chícharos partidos (Green Split Peas)
2 ½ litros de agua
3 chuletas de cerdo ahumadas, sin hueso
½ ají pimiento rojo
1 cebolla blanca pequeña
1 hoja de laurel
Sal

Para adornar:
Perejil picadito
Bacon frito o caramelizado

Preparación

Lava los chícharos y colócalos con el agua, la hoja de laurel y las chuletas en una cazuela grande a fuego medio. Durante la primera media hora, retírale la espuma que se va haciendo arriba con la ayuda de una espumadera. En la segunda media hora, añade el ají y la cebolla cortados toscamente. Retira la hoja de laurel y pasa todo por el procesador, ponle sal al gusto y regrésalo a la cazuela para calentarlo. Cuélalo si lo deseas, pero se puede disfrutar sin colarlo.

Puedes ponerle por encima perejil picadito y/o bacon caramelizado. Servir caliente y acompañar con tostadas.

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ANABDN
ANABDN
7 years ago

Una crema muy completita, que seguro que ayuda a quitarse el frío de esta época.
Besos guapísima!

Sonsoles
Sonsoles
7 years ago

Hola Vero, casualmente he pasado mis vacaciones navideñas en tu hermosa isla, concretamente entre La Habana y Varadero. He de decirte que me he enamorado de sus gentes y de sus paisajes. He disfrutado de su gastronomía (lo que he podido y hasta donde había) en definitiva… lindo país y… Read more »

Morguix
Morguix
7 years ago

Me encantan los guisantes, pero nunca los he tomado en puré.
Tienen que estar bien rico y sabroso.
Un beso.

Emilia
Emilia
7 years ago

«Aroz con chicharos Arroz con guisantes patacas novas patatas nuevas repolo de Betanzos repollo de Betanzos e maís cebolas» y cebollas Esta es la estrofa de una canción muy popular por aquí, me ha sorprendido ver que tu también le llamas chícharos, así se llaman en gallego. Me gustan de… Read more »

Emilia
Emilia
7 years ago

Yo lo había colocado de manera más ordenada, aun lado iba el original y al otro la traducción pero al publicarlo quedó ¡paciencia!

Aisha
Aisha
7 years ago

Pintaza tiene este puré… yo lo como sin el añadido de carne… o sea que aún está más bueno el tuyo 🙂
besos

Vero
Vero
7 years ago

Me encanta Vero, es como viajar desde casa siempre que paso por aquí, me quedo leyendote lo que me he perdido estes días, un besiño enorme¡

Dany
Dany
7 years ago

Yo recuerdo que en Cuba corria un chiste cuando daban el cafe por la famosa libreta de abastecimientos, la gente decia que al cafe le adicionaban tanto chicharo que deberian llamarlo Pure de San German :p

Alfredo Pong
Alfredo Pong
6 years ago

Yo uso la olla de presión y le pongo 8 tazas de agua a una libra de chicharos verdes sin cascaras y picados, le pongo lacón ahumado ( la masa y los huesos por separados), mucha cebolla bien picada, dos dientes de ajo, un poco de perejil, un poco de… Read more »

Ana maria
Ana maria
5 years ago

El puré de San German lleva mantequilla o leche con queso crema si no no es de San Germán con un sofrito de ajo cebolla y un poco de puré y el chicharro se hierve con un hueso de jamon o dos costillas ahumados, a la cubana

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