El corte de este bundt cake de mango, coco y arándanos se los debo, porque lo hice para un cumpleaños de la oficina y no llevé la cámara para sacarle fotos. Queda como una especie de Macaroon cake, por el coco. Es un poco más duro por fuera y suave por dentro. Luce seco, pero de seco no tiene nada, es suavecito y su masa oscura. Además, su tamaño es ideal para una ocasión en la que no quieres que te quede bizcocho para tres días y para cuando quieres hornear algo rico sin complicarte.
La receta es de una de dos carpetas que me regalaron en Nueva York. Eran de una vecina de Eida y Enrique, los amigos donde siempre me quedo cuando voy por aquellos lares. Esta vecina es un ser encantador con quien comparto el amor por la cocina y los cacharros. Se llama Emérita y siempre que vamos tenemos el placer de probar algunas de sus recetas. Hace un arroz congrí de película, unos postres maravillosos y una ensalada de col que sería la gloria para mi abuelito y que no puedes parar de comer. Tremenda sorpresa que me ha dado con este regalo inesperado.
Yo no sé si todavía venden este tipo de carpetas que cuando llegué a Estados Unidos recuerdo comprabas por correo. Te regalaban la carpeta en sí con un paquete inicial de recetas y luego ibas adquiriendo pequeños grupos de recetas que ibas colocando dentro de ella. Yo tenía algo así, con una cajita en la que ibas poniendo tarjetas con recetas, pero la perdí por motivos que no vienen al caso contar.
Los postres y panes de esta recopilación que con tanto esmero guardó Emérita durante años son maravillosos y le agradezco inmensamente este regalo que me ayudará a entender mejor los secretos del ¨baking¨, que no es precisamente mi fuerte. Son recetas de esas que nunca pasan de moda en ningún hogar.
Este cake llenará tu casa de un olor tan rico, que te va a costar esperar a que se refresque para picarlo. Originalmente es de otoño y lleva otros ingredientes, pero me atreví a hacerle unos cambios y fue un éxito. Cuando llegue octubre les contaré cómo era originalmente y compararé ambos postres. Ahora vamos a la receta, que lleva 20 minutos de preparación y no necesita KitchenAid ni nada por estilo. Puedes hacerla con un simple batidor de globo.
Ingredientes
Pam de aceite de coco para engrasar el molde
2 tazas de harina + un poco para el molde
1 ½ cdtas de bicarbonato (baking soda)
½ cdta de sal
2 tazas de azúcar
2 huevos grandes
1/3 de taza de aceite vegetal
1 cdta de extracto de vainilla
1 taza de mango picadito
½ taza de coco seco rallado, puede ser con o sin azúcar
1 puñado de arándanos (blueberries) secos
Preparación
Precalienta el horno a 350⁰F (180⁰C). Engrasa el molde, espolvoréalo con harina y sacúdelo para quitarle el exceso de harina.
Mezcla la harina con el bicarbonato y la sal.
Bate el azúcar con los huevos, el aceite y la vainilla. Agrega el mango, el coco y los arándanos. Incorpora la mezcla de harina con movimientos envolventes. Vierte en el molde y empareja con una espátula. Dale unos golpecitos al molde contra la meseta para que no le quede aire en medio.
Hornea durante 55 minutos o hasta que le introduzcas un palillo de dientes y salga limpio.
Coloca el molde sobre una parrilla y deja que se refresque durante 10 o 15 minutos. Voltea el cake sobre la misma parrilla y deja que se refresque completamente.
Sirve café o té al gusto.
Creo que le hubiera quedado genial una crema batida en medio y adornarlo con frutas de diferentes colores, pero sinceramente, sólo se me ocurrió después de comérnoslo y me vino muy bien ese centro vacío para poner las velitas de los cumpleañeros.
Si te gustan los bundt cakes, no dejes de probar este y mucho menos uno con Bourbon que hice hace unos meses.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Qué ilusión recibir este regalo, es una joya para conservar y hacer muchas recetas.
No sé como será la versión de otoño, pero esta ya me parece magnífica con los sabores ricos del coco, el mango y los arándanos, además te ha quedado muy bonito, el corte toca imaginárselo.
Besos.
La de otoño lleva manzanas y especias, Ana. Si quieres te paso la receta y cualquier cosa que quieras saber, avísame, que a lo mejor lo encontramos en estas carpetas maravillosas.
Gracias por todo tu cariño siempre.
Besos.