Bobby Flay es uno de mis chefs. Siempre se me hace la boca agua viendo los platos que prepara. Me parecen deliciosos y llenos de colorido.
Hace poco compré mi primer ebook y ha sido uno de sus libros de cocina. Me encanta como funciona este libro de cocina electrónico. Si estás en el índice, cada línea tiene un link a la receta en cuestión; si estás en una receta y debes añadir una salsa determinada, en vez de ir a las páginas del final a buscarlas, hay un link que te lleva a ella. Yo adoro mis libros de cocina tradicionales, pero estoy encantada con estas opciones. Además, puedes poner la letra más chica o más grande, buscar dentro del libro por una palabra determinada –en mi caso, por un ingrediente-, consultar un diccionario, y pagar menos que por el libro tradicional. Eso sin contar que ya no sé dónde meter tanto libro de cocina. No es que no quiera más, de hecho, tengo un par en la mira que no están en formato electrónico, pero ya tengo algunos regados por la sala y por el cuarto que hace de oficina.
Lo malo es que no he encontrado como hacer notas con los cambios que hago a las recetas, algo muy común en mí. Esta que comparto hoy, es una versión de una receta que encontré en el libro electrónico que les contaba, Bobby Flay’s Bar Americain Cookbook, y que me recordó una (también de él) que había recortado de una revista hace un tiempo.
Resulta que la receta de la revista es de uno de los restaurantes de Bobby, Mesa Grill, con locales en Las Vegas, Bahamas y New York. En esta última ciudad se encuentra Bar Americain, otro de sus restaurantes, que celebra la fusión en la Nueva Cocina Americana, cuyas recetas recoge mi ebook, y allí me encontré la versión Miami del Crab-coconut Cocktail. La diferencia entre ellas es que en Mesa Grill usa una salsa de mango que él llama Mango Habanero Hot Sauce, y en la de Bar Americain pone el mango directamente en el cóctel y aconseja comerlo con chicharritas o tortilla chips, para acentuar el sabor latino. Flay siempre dice que cuando mira el mapa de Estados Unidos no ve estados sino ingredientes. Miami es la ciudad latina por excelencia en este país.
Las porciones de los ingredientes para ambas recetas eran diferentes, así que puse bastante de mi intuición para crear mi propio cóctel este 31 de diciembre. Mi toque personal esta vez ha sido cambiar la salsa de chile habanero por pasta de rocoto rojo peruano a la hora de preparar la salsa, ponerle vino blanco y usarla toda en vez de picar el mango directamente. También añadí ají pimiento amarillo picado en cuadritos. Creo que el resultado final le hubiese gustado a Bobby.
En la fiesta usé unos platillos pequeños para comer tipo finger food, pero puedes servir directamente a copas de martini o usar vasitos de shots.
En la fiesta usé unos platillos pequeños para comer tipo finger food, pero puedes servir directamente a copas de martini o usar vasitos de shots.
Ingredientes
1 taza de leche de coco sin azúcar
4 cdas. de jugo de limón
2 cdas. de cilantro bien picadito
1 libra de masa de cangrejo (yo usé de lata)
½ escarola finamente picada
½ radicchio finamente picado
¾ de ají pimiento amarillo
Sal
Pimienta
1 bolsa de chicharritas
Hojas ce cilantro para adornar
Para la salsa
2 cdas. de aceite de canola
½ cebolla amarilla
2 dientes de ajo
1 mango
2 cdas. de miel
1 cdta. de pasta de rocoto rojo
¾ de taza vino blanco
¼ de taza de vinagre de manzana
Sal
Preparación
La salsa
Picar el mango y la cebolla en cuadritos pequeños. Ponlos aparte.
Machaca los dientes de ajo con una pizca de sal.
Precalienta un sartén, añade el aceite y cuando esté caliente, agrega la cebolla y cocina a fuego medio hasta que esté tierna, unos 5 minutos. Adiciona el ajo y cocina otros dos minutos. Luego el mango y sigue cocinando durante 5 minutos. Baja el fuego casi al mínimo y vierte la miel, el vino, el vinagre y el rocoto. Cocina a fuego lento durante 15 minutos. Y luego pásalo por la batidora.
Mientras tanto mezcla la leche de coco con el limón con ayuda de unas varillas. Salpimienta y reserva. Debe reposar al menos 15 minutos.
Pica la escarola, el radicchio, el cilantro y el ají amarillo. Abre las latas de cangrejo y escúrrelas. Mecla todo esto con la salsa de leche de coco y finalmente añade la salsa, revuelve bien y adorna con las hojas de cilantro.
Tips
Esta receta queda medio picante. Si quieres menos, pon la mitad de una cucharadita de rocoto, y si quieres más o tienes dudas, separa un poco de leche de coco y disuelve en ella la pasta de rocoto en vez de ponerla en la salsa. Ve añadiéndola poco a poco al cóctel y lo pruebas. Otra opción sería colocar la pasta a un lado y que cada cuál se sirva el picante a su gusto, pero no me parece justo, pues el dulzor de la miel y el mango hacen que el plato necesite un contraste y el rocoto le va de maravilla.
VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Qué rico Verónica, ahora tengo que ir a cocinar, volveré más tarde a llevarme la receta. No conozco a este chef. Besos,Myriam
Hola se ve muy rica, y apetecible!!! te sigo desde hoy y decirte que estoy de sorteo 200 seguidores, el regalito lo merece…besos.
UMM que rico Vero…no conozco este chef,yo tengo mucho libros de cocina, cuando termine con las recetas de la familia empezare con ellos.un bs y feliz año
jajaja, yo soy medio adicta a los libros de cocina, pero te reconozco que para mi todavía donde este el papel…. qué le vamos a hacer? una que es de la vieja escuela… pero pero pero TODO SE ANDARÁ!la receta bien rica!!!Besitos ¿qué tal va el 2012??
Yo tengo una colección de revistas antiguas, algunas tienen más de treinta años y no las cambio por todas las nuevas tecnologías jajajaja Pero una cosa no está reñida con la otra… se pueden complementar. Feliz año 2012 querida amiga!!!
Myriam, a Bobby Flay lo puedes ver en el Food Network. Es uno de sus Iron Chefs.Doris, me he quedado siguiéndote también. No he entro en el sorteo porque no estoy en España. QUe pena, porque de verdad vale la pena.Maricarmen, Choni y Nieves, yo tampoco dejo mis libros de… Read more »