Ensalada con calabaza asada para Acción de gracias

Ensalada con calabaza

Esta ensalada de Contessa Barefoot que encontré en la página Facebook del Food Network el otro día me parece un plato ideal para abrir la cena de Thanksgiving. Yo no tenía maple syrup y lo sustituí por miel, que igual le vino muy bien a la calabaza butternut.
Los arándanos quedaron un poco tostados (más bien caramelizados) para mi gusto. Por mí, puedes descartarlos sin problema y seguirá siendo divino este plato. Además, me sobró bastante aliño, pero está delicioso y con gusto lo usaré en otras ensaladas.
Ingredientes
260 g de calabaza butternut, pelada y limpia
1 cda de de miel
2 cdas de arándanos secos (cramberries)
3/4 de taza de jugo de manzana
2 cdas de vinagre de sidra
2 cdas de chalotas picadas
2 cdtas de mostaza Dijon
4 oz de arúgula
1/2 taza de nueces tostadas, picadas
3/4 de taza de queso Parmesano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta fresca
 
Preparación
Precalienta el horno a 400 °F.
Pica la calabaza en cubitos de 3/4 de pulgada (2 cm) y báñalas con una mezcla de 2 cucharadas de aceite de oliva, la miel, 1 cucharadita de sal y media de pimienta. Esparce los cuadritos por la superficie de una bandeja y cocínalos en el horno 20 minutos. Si vas a usar los arándanos, agrégalos en los últimos 5 minutos.
Mientras cocinas la calabaza, prepara el aliño de la ensalada. Combina el jugo de manzana con el vinagre y las chalotas en una cazuela pequeña y ponlo a hervir con el fuego a media intensidad durante 6-8 minutos, hasta que se reduzca a 1/4 de taza. Retíralo del fuego y agrégale la mostaza, media taza de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Bate bien usando un tenedor o unas varillas de mano.
Ya lista la calabaza, ponlas en un cuenco grande (como para ensalada) con la arúgula, las nueces y el queso. Ponle la cantidad de aliño que gustes y rectifica la sal.

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María
María
9 years ago

Vero preciosa, que ensalada mas rica, la calabaza me encanta, y con ese aliño tiene que estar de muerte, siempre haces cosas maravillosas. Un besazo amiga

Milia
Milia
9 years ago

Esta ensalada me gusta mucho Vero, es muy original y tiene unos ingredientes deliciosos, creo que tendré que probarla.Un beso

Agustí Cangrejo Grande
Agustí Cangrejo Grande
9 years ago

Una ensalada deliciosa y muy variada. Me encantan las ensaladas y esta tuya tiene muy buena presenciaUn Abrazo, Agustí Cangrejo Grande

Caty
Caty
9 years ago

He tenido que buscar el tipo de calabaza, jajaja es que ya hay tantas que estaba liada, pero sí esta es muy común por aquí así que fácil de encontrar y también sustituiría el maple syrup (que no es mi pasión) por miel, me parece una ensalada ideal para compartir… Read more »

maria --decorecetas--
maria --decorecetas--
9 years ago

me encanta el color de esas hojitas verdes, que maravilla de ensalada!! 🙂

Pecosa75
Pecosa75
9 years ago

Tiene un aspecto muy bueno, seguro que esta muy rica. Besos

Vero
Vero
9 years ago

Fíjate que mi "hermana" canadiense me envió una vez un bote de maple syrup y me pareció muy dulzón, con miel seguro que me gusta más. Sin embargo el maple tea me encanta (será porque ni le tengo que echar azúcar). Probaré esta ensalada porque me gusta todos sus ingredientes,… Read more »

EnLosFogonesDeRaquel
EnLosFogonesDeRaquel
9 years ago

Nunca se me hubiese ocurrido echar calabaza a la ensalada¡ pero tiene que estar riquísimo¡¡¡

Cacharreando en mi cocina
Cacharreando en mi cocina
9 years ago

Impresionante esta ensalada. Que versatil la calabaza, yo que casí no la uso. Gran receta.

Juani
Juani
9 years ago

Uyyy!!! Vero esta ensalada se ve espectacular, que rica niña, con lo que me gustan las ensaladas….ummmmmmmmm!!!!! Besitosss.

fresaypimienta
fresaypimienta
9 years ago

me parece una idea estupenda ponerle calabaza asada a una ensalada, es ideal! lo probaré! un beso

Belen
Belen
9 years ago

No solo aprendemos recetas riquísimas, sino las celebraciones de otros culturas.Besinos

Jana ★
Jana ★
9 years ago

Nunca pensé en combinar ensalada con calabaza, pero me encantó tanto la tuya, que voy a probar :DUn besito linda ^^https://janakitchen.blogspot.com

LA COCINERA DE BETULO
LA COCINERA DE BETULO
9 years ago

Una ensalada que huele y sabe a Otoño. Soy de las que no ha hecho ninguna ensalada con calabaza.Besos.

Silvia
Silvia
9 years ago

Hola Verónica!!! Lo mejor para abrir una gran cena es una ensalada como la que nos presentas, luego los platos son un tanto pesados y siempre viene bien algo verde. Me quedo con el aliño que estoy cogiendo recetas para éstas navidades, bsss.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

Gracias, querida. Un beso.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

Por eso le puse el link. Que bueno que la encuentras por allá. Es una de mis preferidas.Besitos

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

A ver, pero las dos nos llamamos Vero, ambas tenemos "hermanas" en Canada, pero que es esto? JajajajaEl maple de allá es famoso, así que si no te gustó, no creo que te guste otro. Ya me contarás que tal la ensalada. Besitos

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

Yo diría que actúa como el crouton en este caso.Beso..

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

Es la primera que hago y me encantó. Esta es una ensalada tibia. Le queda muy bien.Besos

Veronica Cervera
Veronica Cervera
9 years ago

Entre las tapas y la comida abundante, viene de lo mejor. De acuerdo.Muchos besos,

A´Punto
A´Punto
9 years ago

Pues aunque aqui no se celebra thanksgiving la haremos de todas formas porque se ve genial¡ besitos guapetona

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