Esta ensalada de Contessa Barefoot que encontré en la página Facebook del Food Network el otro día me parece un plato ideal para abrir la cena de Thanksgiving. Yo no tenía maple syrup y lo sustituí por miel, que igual le vino muy bien a la calabaza butternut.
Los arándanos quedaron un poco tostados (más bien caramelizados) para mi gusto. Por mí, puedes descartarlos sin problema y seguirá siendo divino este plato. Además, me sobró bastante aliño, pero está delicioso y con gusto lo usaré en otras ensaladas.
Ingredientes
260 g de calabaza butternut, pelada y limpia
1 cda de de miel
2 cdas de arándanos secos (cramberries)
3/4 de taza de jugo de manzana
2 cdas de vinagre de sidra
2 cdas de chalotas picadas
2 cdtas de mostaza Dijon
4 oz de arúgula
1/2 taza de nueces tostadas, picadas
3/4 de taza de queso Parmesano
Aceite de oliva
Sal
Pimienta fresca
Preparación
Precalienta el horno a 400 °F.
Pica la calabaza en cubitos de 3/4 de pulgada (2 cm) y báñalas con una mezcla de 2 cucharadas de aceite de oliva, la miel, 1 cucharadita de sal y media de pimienta. Esparce los cuadritos por la superficie de una bandeja y cocínalos en el horno 20 minutos. Si vas a usar los arándanos, agrégalos en los últimos 5 minutos.
Mientras cocinas la calabaza, prepara el aliño de la ensalada. Combina el jugo de manzana con el vinagre y las chalotas en una cazuela pequeña y ponlo a hervir con el fuego a media intensidad durante 6-8 minutos, hasta que se reduzca a 1/4 de taza. Retíralo del fuego y agrégale la mostaza, media taza de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto. Bate bien usando un tenedor o unas varillas de mano.
Ya lista la calabaza, ponlas en un cuenco grande (como para ensalada) con la arúgula, las nueces y el queso. Ponle la cantidad de aliño que gustes y rectifica la sal.
VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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Vero preciosa, que ensalada mas rica, la calabaza me encanta, y con ese aliño tiene que estar de muerte, siempre haces cosas maravillosas. Un besazo amiga
Esta ensalada me gusta mucho Vero, es muy original y tiene unos ingredientes deliciosos, creo que tendré que probarla.Un beso
Una ensalada deliciosa y muy variada. Me encantan las ensaladas y esta tuya tiene muy buena presenciaUn Abrazo, Agustí Cangrejo Grande
He tenido que buscar el tipo de calabaza, jajaja es que ya hay tantas que estaba liada, pero sí esta es muy común por aquí así que fácil de encontrar y también sustituiría el maple syrup (que no es mi pasión) por miel, me parece una ensalada ideal para compartir… Read more »
me encanta el color de esas hojitas verdes, que maravilla de ensalada!! 🙂
Tiene un aspecto muy bueno, seguro que esta muy rica. Besos
Fíjate que mi "hermana" canadiense me envió una vez un bote de maple syrup y me pareció muy dulzón, con miel seguro que me gusta más. Sin embargo el maple tea me encanta (será porque ni le tengo que echar azúcar). Probaré esta ensalada porque me gusta todos sus ingredientes,… Read more »
Nunca se me hubiese ocurrido echar calabaza a la ensalada¡ pero tiene que estar riquísimo¡¡¡
Impresionante esta ensalada. Que versatil la calabaza, yo que casí no la uso. Gran receta.
Uyyy!!! Vero esta ensalada se ve espectacular, que rica niña, con lo que me gustan las ensaladas….ummmmmmmmm!!!!! Besitosss.
me parece una idea estupenda ponerle calabaza asada a una ensalada, es ideal! lo probaré! un beso
No solo aprendemos recetas riquísimas, sino las celebraciones de otros culturas.Besinos
Nunca pensé en combinar ensalada con calabaza, pero me encantó tanto la tuya, que voy a probar :DUn besito linda ^^https://janakitchen.blogspot.com
Una ensalada que huele y sabe a Otoño. Soy de las que no ha hecho ninguna ensalada con calabaza.Besos.
Hola Verónica!!! Lo mejor para abrir una gran cena es una ensalada como la que nos presentas, luego los platos son un tanto pesados y siempre viene bien algo verde. Me quedo con el aliño que estoy cogiendo recetas para éstas navidades, bsss.
Gracias, querida. Un beso.
Por eso le puse el link. Que bueno que la encuentras por allá. Es una de mis preferidas.Besitos
A ver, pero las dos nos llamamos Vero, ambas tenemos "hermanas" en Canada, pero que es esto? JajajajaEl maple de allá es famoso, así que si no te gustó, no creo que te guste otro. Ya me contarás que tal la ensalada. Besitos
Yo diría que actúa como el crouton en este caso.Beso..
Es la primera que hago y me encantó. Esta es una ensalada tibia. Le queda muy bien.Besos
Entre las tapas y la comida abundante, viene de lo mejor. De acuerdo.Muchos besos,
Pues aunque aqui no se celebra thanksgiving la haremos de todas formas porque se ve genial¡ besitos guapetona