Flautas del norte o palomas

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Regreso a la comida mexicana que hicimos en el cookout de febrero, esta vez con un plato que incorpora el lomo de cerdo, que es el ingrediente principal esta semana, las flautas del norte, también conocidas como palomas. Esta receta aparece en el libro La nueva gran cocina mexicana, de Martha Chapa. 
Quedaron riquísimas y nos sobró picadillo, así que repetimos al día siguiente. Pero lo mejor de todo son las imágenes de Jochy (Jacimages) nuestro fotógrafo profesional, que nos ha acompañado en todos los cookouts. Esta ha sido  nuestra cuarta reunión. Ya hemos cocinado juntas comida asiática (luego iremos por los países de este continente), española e italiana.
El tiempo de preparación para este plato es media hora y da para 10, a tres flautas por cabeza aproximadamente. Yo he hecho algunos cambios en las porciones y el modo de servir; he usado tomates en conserva y tortillas de harina -las de maíz se me partían, por suerte alguien tuvo que ir al mercado esa noche-, tampoco usé papitas (galeanas) a la hora de servir y he añadido crema mexicana y salsa picante al final. 
Ingredientes
1 taza de aceite vegetal
1 cebolla picada
2 lb. de lomo de cerdo molido
1 lata de 15 oz de jitomate (tomate) picado en pedazos
3 oz de almendras en lascas
2 oz de pasas
1 1/2 cdta. de clavo molido
1 1/2 cdta. de canela molida
30 tortillas de harina pequeñas o 20 grandes
5 cdas. de perejil picado
Sal
Pimienta
Lechugas, queso blanco rallado y crema mexicana para adornar
Salsa picante extra para mojar la flauta
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Preparación
Calienta seis cucharadas de aceite a fuego medio y rehoga la cebolla bien picadita. Enseguida agrega el picadillo de cerdo, moviéndolo y partiéndolo para que no quede hecho bolas. Cuando se dore, añade el tomate en conserva, las almendras, las pasas, la canela, el clavo, la sal y la pimienta a gusto.
Tapa y cocina todo aproximadamente 15 minutos o hasta que se seque.
Pica la lechuga en tiras finitas. Mézclala con el perejil.
Pon a calentar otras 6 cucharadas de aceite en otra sartén.
Rellena las tortillas, poniendo un par de cucharadas generosas de picadillo en medio y enrollando de modo que queden bien apretaditas. Fríelas en el aceite, un par de minutos por cada lado y ve colocando las flautas en una fuente. Según el tamaño del sartén, puedes freír dos, tres o cuatro a la vez. Adiciona más aceite de ser necesario y deja que se caliente antes de añadir más tortillas enrolladas.
Cuando las tengas todas en la fuente o en platos individuales, adorna con la lechuga, el queso rallado y la crema.
Coloca el picante al lado, en un pequeño cuenco, para que cada cual se sirva a su gusto.
Tips
Según el libro, si haces esta receta con tortillas de maíz se llama flautas y si la haces con tortillas de harina palomas. Así que yo terminé paloma, como la canción de José José 😉

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10 thoughts on “Flautas del norte o palomas”

  1. Este plato se ve muy apetitoso, para mí son burritos de lujo, los baratos llevan beans y arroz. Vero, siempre pensé si enrollarlos no era un trastorno, me encantaría hacer wraps pero se abren, creo que hay que dejar los wraps envueltos en film en la heladera hasta que tomen la forma… Vos los enrollaste directamente? Un beso,

  2. Myriam querida, tengo entendido que los burritos llevan arroz y frijoles, además de la carne o la salsa que le quieras poner. Si tienes 😉 Una vez me comí unos tacos de papa que no sabían a nada. Esto no es así otros platos hechos con tortillas, como los tacos, las sincronizadas o las flautas. Ahora no recuerdo si las chimichangas los llevan, pero creo que tampoco.En fin, no es trastorno enrollarlos, haces como que te estás enrollando el taco para comértelo, lo aprietas cuando enrollas para que no se salga lo que tiene dentro, y los pones de inmediato en el sartén para freirlas.Eso no pude lograrlo con las tortillas de maíz, pues se partieron unas cuantas, pero ha sido muy fácil con las de harina.Suerte y besos,Vero

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