Lubina con salmoriglio

Lubina con salmoriglio-la cocina de vero

El más reciente número de la revista de Rachel Ray está dedicado a Italia. En ella hay una sección dedicada a Lidia Bastianich, chef nacida en Pula, una ciudad que perteneció a Italia, pero en la actualidad forma parte de Croacia. Lidia -como Julia Child- ha tenido su show en PBS y es autora de varios libros de cocina. Además es propietaria o copropietaria de unos cuantos restaurantes en Estados Unidos, entre ellos Del Posto, en Nueva York, que comparte con su hijo y con Mario Batali. Allí tuve la oportunidad de comer el año pasado y quedé encantada por el sitio y el umami de su comida. Es una de las mejores cenas que he tenido en un restaurante en toda mi vida. Pero vamos al Lubina con salmoriglio.

El plato de hoy es creación de Lidia. Decidimos acompañarlo con papas hervidas, pues estamos tratando de comer ligero en las noches. El salmoriglio es como un chimichurri italiano (no se rían). Está hecho con hierbas, limón, aceite y ajo. Eso sí, según esta magnífica chef, el aceite debe dejarse reposar primero con el ajo para que tome su sabor.
He usado menos pescado y por tanto menos aceite. La receta original es con 1 taza y media de aceite y 2 libras de pescado. Lleva una media hora de preparación y otra media hora de espera -en lo que el aceite se impregna del sabor del ajo.

Ingredientes
 
1 taza de aceite de oliva extravirgen de la mejor calidad posible
8 dientes de ajo, picados en rueditas
5 cdas de jugo de limón
3 cdas de perejil italiano, picadito
1 cdas de hojas de menta, picaditas
3 filetes de lubina
Sal
Pimienta
 
Preparación
 
Mezcla el ajo picado con el aceite en un cuenco. Agrega una pizca de sal y otra de pimienta. Déjalo reposar 30 minutos.
Desecha el ajo (o guárdalo para un mojo, a mí no me gusta tirar nada) y mezcla la mitad de este aceite con el jugo de limón, el perejil y la menta. Reserva.
Pica los filetes de pescado en varios pedazos. Ponlos en una bandeja, salpimiéntalos y vierte sobre ellos el resto del aceite, cubriéndolo bien con este.
Pon a calentar un sartén a fuego medio alto. Este debe ser amplio, para que te quepa todo el pescado de una vez, en una sola capa. De lo contrario, cocínalo en grupos. Si el pescado que estás usando tiene piel en uno de sus lados, cocina primero la parte que no la tiene, durante 7-8 minutos, hasta que el centro esté opaco. Dales la vuelta y cocina por el otro lado, unos 5-6 minutos. Trata de voltearlos solamente una vez.
Cuando vayas a servirlo, échale por encima la salsa con las hierbas.
 
Tips
 
Si tienes un vinito blanco a mano, no dejes de disfrutarlo con esta comida maravillosa.P.D. En estos días ando como loca, preparándo miles de cosas antes de irme de vacaciones. Disculpen amigas blogueras si no me ven mucho por sus páginas. Las quiero.

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Rosita Vargas
Rosita Vargas
10 years ago

Especial para una cena luce absolutamente exquisito …el perejil italiano lo veo parecido al de acá o es diferente?,abrazos y abrazos.

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

No sé cómo será el de allá. Aquí hay dos, Rosita, uno mas rizado y otro mas plano. Le llamamos italiano al plano. Besos,

Pilar
Pilar
10 years ago

Suena delicioso, especialmente con el vinito blanco.

Te de Ternura
Te de Ternura
10 years ago

Como me gusta este PLATO y sus ingredientes… me parece perfecto para una cena SANA, AGRADABLE Y LIGERA.Buen jueves TESORO!!! 🙂

Caty
Caty
10 years ago

A mi me encanta venir a verte y descubrir algo nuevo, como a Lidia, y por supuesto su receta, que rico!!Preparativos de vacaciones?? disfruta guapa!!Un besito

Viví Taboada
Viví Taboada
10 years ago

Uhmmmmm pero que plato tan apetecible ! no hay mas que ver esa foto tan fantastica para querer tomarlo, tiene que estar buenisimo, besitos

Fernando Valle
Fernando Valle
10 years ago

Que plato mas apetecible amiga, me encanta la lubina en casa la utilizo bastante y te aseguro que prepararé tu receta.Besos desde Canarias.

la cuchara de madera
la cuchara de madera
10 years ago

Una receta muy rica y ese toque de menta me encanta, un beso

CrispiCake
CrispiCake
10 years ago

Hola Vero!!!Tiene una pinta deliciosa, increíble.Besos.

María
María
10 years ago

Querida Vero, si que cenarias bien en ese restaurante, pero yo tambien estaria encantada de cenar en tu casa esta delicia que has preparado, y en tu compañia mejor que mejor jeje. UN abrazo amiga

Rosendo Hurtado
Rosendo Hurtado
10 years ago

Mmmm…. Superinteresante! Me encanta la lubina! No dudes que lo probare! Te ha quedado genial!

Morguix
Morguix
10 years ago

Estas preparaciones sencillas y sabrosas de pescado son de las que más me gustan. Qué salsa tan buena.No conocía a Lidia, voy a cotillear el enlace que has puesto.Que disfrutes de tus vacaciones, guapa.

Milia
Milia
10 years ago

No creo equivocarme si te digo que nosotras también te queremos a ti. Disfruta de tus vacaciones y carga bien las pilas para ponernos esas recetas tan maravillosas a que nos tienes acostumbradas.La lubina con ese aceite y esas hierbas, me parece exquisita y con la compañía de un vino… Read more »

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Me voy a Italia, y me ha caído todo como anillo al dedo, la revista de Rachel, una guía del país de regalo. No me puedo quejar. Sólo que estoy contando las horas.Besos,Vero

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Te va a encantar.Un abrazo,Vero

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Y yo de tenerte en casa.Besitos,

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Ya la he hecho dos veces. Nos encantó.Un abrazo,

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Marga, lo de Lidia es mucho. Vienen pocas recetas en esa revista, pero a cuál más sabrosa.Besitos

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Millia, gracias por tu cariño. Me quedan unos días todavía y mucho que hacer. Y es que les tengo una sorpresa, pero no puedo contar nada todavía… Así que a esperar.Muchos besos.

Lila Blogger
Lila Blogger
10 years ago

Como me gusta!!!Me a encantado tu receta, tiene muy buena pinta.Un besazo

sofiaaurora
sofiaaurora
10 years ago

Veronica, me ha encantado, casi creia que no podía comentarte porque mi internet en vacacions va como si estuvieramos en la Prehistoria, espero que disfrutes de tus vacaciones, mientras tanto nos dejas con este delicioso manjar, para abrir boca hasta tu vuelta, besos

Myriam
Myriam
8 years ago

Riquísimo, en el preview pensé que le ponías harina a los filets. Hay que hacerlo. Un beso,

Pilar-Enmicocinahoy
Pilar-Enmicocinahoy
8 years ago

Si que suena delicioso!!! me encanta el pescado, así que la haré pronto.

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