Pancakes de coco / Coconut pancakes

Desde que descubrí esta receta de pancakes en uno de mis blogs preferidos, Sazón Boricua, de mi querida Jeannette Quiñones-Cantore, los he hecho unas cuantas veces. Espero ustedes los prueben también. Les aseguro que se convertirán en unos de sus favoritos.

Además, como bien dice mi amiga, son muy recomendables para aquellos que son intolerantes a la lactosa.

Suelo hacer sólo la mitad de la receta y salen 16 pancakes de 3 pulgadas (7 cm) aproximadamente -perfectos para desayunar junto a mi esposo-; pero como me gusta tanto el coco -caribeña al fin-, le pongo el coco rallado que recomienda mi colega para toda la receta a esta mitad que preparo. Uso coco seco rallado sin azúcar, que compro en los mercados asiáticos y le da una textura divina, pues se siente un poquito crujiente dentro del pancake esponjoso.

Casi siempre los hago los fines de semana porque, como muchos por aquí ya saben, soy un poco dormilona y hay que poner la mezcla en el refri 20 minutos antes de comenzar a hacerlos. Pero perfectamente pueden hacerlo entre semanas mezclando todo en un momento y luego ponen a reposar la masa mientras se duchan o preparan a los niños para el colegio.

Ingredientes

1 taza de harina leudante
3/4 de taza de leche de coco
1/4 de taza de coco seco rallado sin azúcar
1 cda de azúcar morena
1 cdta de extracto de vainilla
1 huevo grande
2 cdas de mantequilla
1/2 taza de sirope de arce

Preparación

Bate el huevo con la vainilla en un cuenco mediano. Agrega la harina, el azúcar y el coco. Mezcla bien y ve agregando la leche de coco poco a poco mientras sigues revolviendo hasta obtener una masa homogénea. Cubre el cuenco con plástico y colócalo en el refrigerador. Deja reposar la masa durante 20 minutos.

Calienta un sartén o comal a fuego medio y ponle parte de la mantequilla. Vierte un par de cucharadas (o una sola de una cuchara de servir) de la masa en el sartén para cada pancake y cocínalos un par de minutos por cada lado. Están listos cuando se doran. Ve untando el sartén de mantequilla según vayas cocinando cada tanda de pancakes.

Sírvelos con el sirope por encima y si lo deseas, espolvoréalos con azúcar superfina o azúcar saborisada con manzana o canela.

Puedes acompañar los pancakes con frutas o adornarlos con unas hojitas de menta.

Jeannette Quiñones-Cantore, vive en la Isla del encanto junto a su esposo. Le apasiona cocinar, viajar y hacer fotos. No te pierdas el resto de sus recetas en su blog o en su página de Facebook.

Since I found this pancakes made by my dear Jeannette Quiñones- Cantore, I’ve eat them a few times. I hope you try them too. They will become one of your favorites. Also, as my friend remarked, they are highly recommended for those who are lactose intolerant.

I made half of her recipe, and got 16 pancakes of 3 inches each. But, since I’m a huge fan of coconut, I used for my pancakes the same amount of coconut she put on the entire recipe, using shredded unsweetened dried coconut. It gave a nice texture to the pancakes, kind of crispiness inside the spongy pancakes. It can be found in Asian markets.

Ingredients

1 cup self-rising flour
3/4 cup coconut milk
1/4 cup shredded unsweetened dried coconut
1 tbsp. brown sugar
1 tsp. vanilla extract
1 large egg
2 tbsp. butter
1/2 cup maple syrup

Method

Beat the egg with the vanilla in a medium bowl. Add flour, sugar, and coconut. Mix well, adding the coconut milk slowly while you continue stirring until dough is smooth. Cover the bowl with plastic wrap and place in the refrigerator. Let the dough rest for 20 minutes.

Heat a skillet or griddle over medium heat and put part of the butter. Pour a couple of tablespoons (or one from a serving spoon) of the dough into the skillet for each pancake. Cook a couple of minutes on each side. They are ready when golden browned. Spread more butter in the pan as you make each batch of pancakes.

Serve with syrup and if you like, sprinkle with caster sugar or apple-cinnamon flavored sugar.

These pancakes are also great with fruits.

Jeannette Quiñones-Cantore, live in Puerto Rico with her husband. She loves cooking, traveling and taking photos. Do not miss the rest of her recipes (in Spanish) at her blog or become a fan of her Facebook page.

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VERÓNICA CERVERA ha publicado recetas de diversas partes del mundo en su blog La cocina de Vero durante casi diez años. Es autora de La cocina cubana de Vero (Oberon, 2015), La cocina cotidiana de Vero (Oberón 2020) y Yo cocino Latino (Grijalbo 2021).

Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.

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