Esta es una receta sencilla y lo más que demora es ablandar los garbanzos. Puedes reducir el tiempo dejándolos en remojo el día antes, como muestro en el vídeo o sin ponerlos en remojo, como dicta la receta que sigue.
Esta es una forma muy peculiar de hacer los garbanzos, pura cocina criolla de Cuba, la isla donde nací. Aunque aprendí a hacerlos de este modo con mi amigo Héctor, que en paz descanse, aquí en Miami. La receta y la historia son parte de mi libro La cocina cubana de Vero.
Da para 4-6.
Ingredientes
1 lb de garbanzos
4 chorizos
1/4 col (repollo)
1/2 cebolla blanca
4 dientes de ajo, machacados
1/2 ají pimiento verde
1 tomate maduro
Sal
2 cdas de aceite de oliva
1/2 cdta de pimentón de la Vera
1/4 cdta de comino
Preparación
Coloca los garbanzos en la olla de presión con un poco más del doble de agua y pon la olla a fuego medio-alto en la candela. Después que la olla comience a pitar, cuenta 40 minutos. Puedes ponerlos en remojo desde la noche anterior y cocinar solamente 20-25 minutos.
Retira la olla del fogón y deja que se le vaya la presión.
Mientras pica bien la cebolla, el ají y el tomate; machaca el ajo con sal en un mortero; corta los chorizos en rueditas de un centímetro; y la col en pedazos medianos, toscamente.
Agrega la col y el embutido a los garbanzos y devuelve la olla al fogón, con la candela media.
En una sartén, echa un par de cucharadas de aceite de oliva y rehoga las cebollas y el ají. Cuando estén tiernos, añade el ajo. Revuelve bien todo y un minuto más tarde incorpora el tomate, el pimentón y el comino. Sofríe un par de minutos más y vierte en los garbanzos. Pruébalos de sal y deja que se cocinen unos 20-30 minutos a fuego lento, hasta que se espesen a tu gusto.
Tips
El tiempo de cocina después del sofrito depende de cuán espeso te guste el potaje. Si cuando se le vaya la presión a la olla hay muy poco líquido, ponle más antes de echarle la col.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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hummm que delicia, pues a mi también como que me da igual el calor… un buen potajito como este siempre es de agradecer… eso sí yo dejo los garbanzos en remojo la noche anterior porque sino te da algo… jaja! Besitos
En mi casa somos bastante potajeros…asi que me parece una receta estupenda.Te ha quedado muy bien. Besos Acaramaleda
pues con calor o sin el a mi me vendria bien un platito de ese potage tan rico, besitos
Aunque apetezca más en días fríos está tan rico que no importa que haga calor para tomarse un plato de potaje.Vero, ayer hice el arroz Imperial y salió muy bueno, te avisaré cuando suba la receta al blog. Gracias.Besos.
Ufff, que ricooo, pues yo sigo comiendo potajes, cociditos y legumbres aunque estemos a 40 grados a la sombra, me encanta, y el tuyo me está dando un hambre…que dejo el café y me desayuno tu potaje…Besotes Vero preciosa
Pues ya me servía yo un buen platito… El garbanzo es la legumbre que más me gusta y hoy,en Bilbao, sólo tenemos 14ºC…Un beso
Me encantan estos platicos!!!! me da igual si hace calor o no… en casa los comemos igual. Estupenda receta guapetona.Saludos, Sandra.www.miscositassrv.blogspot.com
Que bueno Vero! a mi aún con calor a veces también me gusta comer este tipo de platitos tan sabrosos.Vero quería preguntarte si puedo participar colgando la receta del arroz imperial que he preparado!??BESITOs y buena semana!
Al menos en Miami me lo como en el aire acondicionado, jajaja. Aunque a decir verdad, en Cuba hubieran sido sólo con col y sofrito.Ana, que bueno que hiciste el arroz imperial. La que lo ha hecho famoso es Lore, jijiji. Sandra también me ha dicho en otro post que… Read more »
Madre que cosa mas rica!!!Me encanta el potaje y el tuyo tiene una pinta que te mueres.Un beso preciosaLila y sus recetas de cocina
Qué suculento! Lo comemos tibio, no importa el calor. Besos,
Que ricos garbanzos, yummi! y no importa la temporada, yo hice algo también muy otoñal en pleno verano en mi blosaludos Verito y felicidades por tus visitas 😉
a mi tampoco me importa que haga calor para comer esto guisos
Ma che gustosa zuppa di ceci, io la mangerei anche in estate, brava!Ciao
Muy bueno VEro, yo también como este tipo de platos durante todo el año, aunque haga calor!jeje
Que bueno ese potaje, aquí, en Madrid, empieza a hacer calor. Pero un buen plato de cuchara entra bien siempre.Un abrazo
Vero, guapa, esta platito me lo comía yo hasta en agosto (y te aseguro que donde yo vivo hace mucho calor en agosto jeje). tiene un aspecto delicioso. Miles de besitos.cosicasdulces.blogspot.com
CON CALOR O NO ME PARECE UN POTAJE ESTUPENDO, tiene que estar muy bueno besitos
Por lo que veo, haga frío o calor, el garbanzo es lo mejor, jijijiji.Besitos a todos,Vero
eso se ve y suena, deliciosooooooooooo. como dicen eso de q cada maestro tinee un librito, te cuento mi receta , la col le va divinoooooooooooo pero no me cae muy bien, entonces lo sustituyo por sanahoria q me gusta como quiera, ja. y lo hago mas o menos como… Read more »
Esta tuya suena riquísima también. A mí me gustan sobre lo sequitos pero sin que se pasen. Pero nada, si se pasan, los refrío. Y ahora ando con plan muñeta 😉
Es delicioso en cualquier época del año. En nuestra tierra se come «cuando los hay», como dice mami. Con arroz blanco, con pan, con ganas!
Un abrazo.
Eso! Siempre con muchas ganas.
Abrazo.
Pregunta Vero, cómo consigo el caldo con garbanzos enlatados?
Hola Pili, perdona pero no entiendo bien la pregunta. Nunca he visto que vendan caldo de garbanzos.
El otro dia me apetecia Una receta de cuchara y vi esta en tu libro y me parecio una receta genial, la hice y quedo de rechupete, gracias. Un beso. Bela
Me alegra mucho que te gustara este potaje con su toque criollo. Besos.
Pues somos muy parecidos, aquí en la sierra del Ecuador también nos encantan los «potajes» ya sea de lentejas o porotos y esta opción de garbanzos está exquisita para cualquier día del año. Delicia total!
Por suerte existe el aire acondicionado, amiga. Gracias y saludos.
Me encantó el sabor que le da el repollo. Decirte que mis hijos son amantes de las legumbres y les ha encantado este potaje. Ellos también son muy de platos de cuchara y guisos calientes, aunque haga calor. Repetiremos, gracias!
Es que es un guiso muy reconfortante, Maite. Me da mucho placer que le gustara hasta a los niños.
Saludos.
Por fin veo una buena receta del potaje de GARBANZOS. Mira que me gusta al ESTILO cubano.
Los potajes no faltan en mi cocina, todas las semanas PREPARO alguno y el de garbanzos es de mis favoritos, me encanta el toque de especias que le das a esta receta, queda super sabroso.
Creo que los garbanzos son mi legumbre favorita, Laura. Aquí feliz que te gustó el toque criollo de los nuestros.
Saludos.
Qué bueno está el potaje de garbanzos Vero!! Es un clásico en mi tierra y en casa de mis padres no faltaba ni una semana. Reconozco que no lo hago mucho pero tu versión cubana me ha encantado!!
Yo tampoco lo hago tanto para lo que nos gusta. Abrazo, Maribel. Gracias por pasar.