Salmón en salsa de miso rojo y yuzu

salmon con miso denSi no has probado el salmón en salsas de miso y yuzu, te estás perdiendo una de las formas más ricas de disfrutar de sete pescado.

La receta original de Nobu es con miso blanco, atún y cáscara de yuzu. Yo sólo tenía miso rojo, salmón y jugo de yuzu en casa, sin embargo no me pude resistir a preparar este plato en cuanto lo vi. Ya lo he hecho dos veces, con ventresca y con filete de salmón.
El dulce del miso con el ácido del yuzu  le da un sabor especial a esta salsa que queda hecha un espejo. Impresionante. Y delicioso.
Lo primero que debes hacer es preparar una salsa llamada miso den.
Ingredientes
100 ml de sake
100 ml de mirin
300 g de pasta de miso rojo
150 g de azúcar
Preparación
Pon a hervir el sake y el mirin 2 ó 3 minutos, para que se evapore el alcohol. Baja la intensidad del fuego a media, agrega el miso poco a poco y mueve hasta formar una salsa sin grumos. Sube el fuego y añade el azúcar en 3 partes, moviendo continuamente hasta que se disuelva. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Puede conservarse en el refri hasta 3 meses.
El miso den es la base de la salsa. Con mitad pueden comer dos personas y usarlo en 1 ventresca de salmón. El resto de la receta es también muy fácil.
Ingredientes
1/2 lb de salmón
Pimienta negra recién molida
2 cdtas. de yuzu
100 ml de salsa miso den
2 cdtas. de vinagre de arroz
Cebollinos o salsa verde para adornar
Preparación
Pon a calentar un sartén y adoba el salmón con pimienta.
Prepara una fuente con agua y hielo.
Cuando el sartén este bien caliente, cocina un instante por cada lado el salmón. No debe cocinarse, solo que no queden pedazos de carne roja en el exterior. Sácalo enseguida y lo metes al agua con hielo para detener el proceso de cocción.
Mezcla el miso den con el yuzu y el vinagre de arroz. Quedará una salsa hermosa, cristalina. Con ella cubres el fondo del plato (es mejor poner un poco en el medio e ir inclinándolo con cuidado hasta que cubra el fondo) y pones arriba el filete de salmón que habrás cortado en lascas previamente. 
Tips
El yuzu es un cítrico japonés parecido al limón. Su jugo es más intenso y puede comprarse embotellado en mercados orientales.
Si usas atún, el procedimiento para cocinarlo es el mismo.
Nobu lo adorna con habas y con una salsa de jalapeños hecha con cebolla blanca, aceite de oliva, jugo de limón y sal.

Fuente: Nobu West
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Proyecto Culinaria
Proyecto Culinaria
10 years ago

Qué pinta más deliciosa!! Si encontramos yuzu por aquí, puede que hagamos esta receta.Besos.

Albahaca con tomates
Albahaca con tomates
10 years ago

Es siempre tan internacional tu cocina, me encanta!Un besito 😉

LA COCINERA DE BETULO
LA COCINERA DE BETULO
10 years ago

Algunos de los productos no los he probado, desconozco su sabor, me fijaré en ellos para probarlos.Besos.

Juani
Juani
10 years ago

Una receta de lujo, el salmón es de los pescados que me encantan y así preparado tiene que estar superior. Besitossss.

Recetario Spanglish para mis hijos
Recetario Spanglish para mis hijos
10 years ago

Qué rico Vero!!!!! Tengo un salmón que sacaré hoy del freezer, mejor te invito y venís a hacerlo conmigo! Besos,

María
María
10 years ago

Vero, guapa, he estado una semana sin ordenador, por eso no he podido venir a visitarme. Ahora, ya me he puesto al día de las cosas ricas y totalmente nuevas para mi que has preparado. Este salmón tiene un aspecto delicioso y eso de que aguante hasta tres meses me… Read more »

Cris Llona
Cris Llona
10 years ago

¡Qué exótico suena, Vero!Tiene una pinta y un colorcito exquisitos… Besitos

Olivia
Olivia
10 years ago

Me gusta tu versión de la receta y qué magnífica foto esa del primer plano del salmón!

igloo cooking
igloo cooking
10 years ago

hola vero, ayer estuve cenando en un japones y me acordé de ti, aunque cené yakitoris y cosas por el estilo nada tan delicioso como esta maravilla que has preparado hoy y con salmón o atún una delicia, desde luego, lo intentaré hacer! besitos

mariO
mariO
10 years ago

Hola Verito!Vaya que como me intrigan los sabores nipones, creo que nunca he comido verdaderamente comida japonesa, lo cual me llena de decepción, sniff sniff…Así que me imaginaré el sabor de este platillo con un copa de sake, jeje…saludos Vero

Veronica Cervera
Veronica Cervera
10 years ago

Proyecto culinaria, ojalá encuentres el yuzu y puedas probarlo. Es una de las recetas más ricas que he hecho desde que comencé el blog. Como dice Juani, es de lujo.Miryam, estoy loca por ir a California, así que ten cuidado con la inviatación, jajaja.María querida, yo andaba por NY y… Read more »

Yolincook, Para gustos, los sabores
Yolincook, Para gustos, los sabores
10 years ago

Me encanta la comida japonesa nena, me está dando una envidia tu cocina… tienes suerte de poder encontrar todos esos ingredientes, por acá hay muy poco, pero yo sigo intentandoloBesotes guapis

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