El nombre de este plato, Katsu-don, está compuesto de dos partículas, katsu por la carne empleada y don que viene de domburi, un cuenco de porcelana en el que se sirve arroz y sobre este algún acompañante. Con anguila, unagi-don; con camarones en tempura, ten-don; entre otros ejemplos.
Suele acompañarse con sopa miso y tsukemono (encurtido) y para prepararlo primero tienes que hacer el tonkatsu, cuya receta ya tengo en el blog y dejo enlazada en los ingredientes, pero aquí mismo tienes el vídeo para que tengas todo a mano.
El tonkatsu es un bistec de cerdo empanizado (empanado) con panko y es una de las comidas más populares de Japón. Hay restaurantes que sólo venden platos con tonkatsu. Estos sitios se llaman tonkatsu-ya (tienda de tonkatsu) y son muy concurridos sobre todo a la hora del almuerzo. Se llenan de salary men (oficinistas) a esa hora y los bisteques se cocinan a la orden. Algunos tonkatsu-ya venden además otras comidas fritas empanizadas.
Seguro estarás pensando que este es un plato evidentemente occidental y sí, llegó a Japón al final del siglo XIX, pero en la actualidad ha sido adoptado como uno de sus platos distintivos. La diferencia entre un tonkatsu y una chuleta empanizada, aparte del empanizado con panko, es la temperatura a la que se fríe. La versión japonesa se fríe lentamente a 160°C (320°F).
Además, los japoneses hasta han creado una salsa con la que casi siempre se sirve y se llama precisamente salsa tonkatsu. Esta es una versión espesa y medio dulzona de la salsa inglesa. Aunque puede prepararse en casa, en los hogares suele usarse la marca Bull-dog, que por suerte ya se encuentra fácilmente en casi todos los mercados asiáticos de todo el mundo.
Vamos con el Katsu-don, que es una receta de mi libro La cocina cotidiana de Vero. Da para 2 raciones.
Ingredientes
- 100 ml de agua
- 1 cucharadita de hondashi
- 2 cucharaditas de azúcar glas
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cda de mirin
- 1 cda de sake
- 2 tonkatsu
- ¼ de cebolla blanca cortada en juliana de 5 mm
- 4 huevos, separados 2 y 2
- Shichimi togarashi
Preparación
Calienta el agua y disuelve en ella el hondashi. Agrega el azúcar, la salsa de soja, el mirin y el sake y divide en dos partes iguales la mezcla.
Divide la cebolla en partes iguales y coloca una mitad en una sartén pequeña como para una tortilla individual. Añade una de las dos mitades de la mezcla del paso anterior. Cocina durante 5 minutos a fuego medio, hasta que las cebollas estén blanditas.
Mientras, corta uno de los tonkatsu en tiras de 1.5 a 2 cm y bate 2 huevos.
Agrega el tonkatsu a la sartén y cocina 2 minutos. Añade el huevo batido y cuando la tortilla comience a cuajar, unos 2 minutos después, tápala y sigue cocinando durante medio minuto. Retira del fuego y deja reposar tapada otro minuto.
Colócala con mucho cuidado sobre un cuenco con arroz japonés.
Repite la operación con el resto de los ingredientes para la segunda ración.
Espolvorea shishimi togarashi al gusto sobre ambos platos.
Sus platillos también han aparecido en Baby Center en español, El Nuevo Herald, Telemundo 51 y Nuestra Voz. En 2013 fue seleccionada como Top Bloguera de LATISM y quedó finalista en la categoría Best Food Blog. En 2016 la cadena NBC la señaló como una de las Top Latina Bloggers to Be Watching, y en 2017 fue finalista entre los Top Food Creator de los Tecla Awards de Hispanicize. Nació en Cuba y vive en Miami con su esposo, su mano derecha para retratar sus platillos y lavar la vajilla. Puedes encontrarla en las redes como @lacocinadevero.
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